Конопляное масло и его витаминный состав¶

Конопляное масло — растительное масло, получаемое из семян посевной конопли (Cannabis sativa) методом холодного прессования или экстракции. Относится к группе пищевых и технических растительных масел. Характеризуется высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот и жирорастворимых витаминов, прежде всего витамина E и витамина K, а также наличием витаминов группы B в незначительных количествах. Промышленно производится из сортов конопли с низким содержанием психоактивного тетрагидроканнабинола (ТГК), не обладающих наркотическим действием.

¶Химический состав

Основу конопляного масла (около 95–99 %) составляют триглицериды жирных кислот. Оставшуюся долю формируют фосфолипиды, стеролы, токоферолы, пигменты (хлорофилл, каротиноиды) и следовые количества микроэлементов.

Типичное распределение жирных кислот:

Соотношение омега-6 и омега-3 в конопляном масле обычно оценивается как 2:1 — 3:1, что считается близким к физиологически оптимальному для питания человека.

¶Витамины в составе

Витаминный профиль конопляного масла определяется прежде всего жирорастворимыми соединениями, поскольку водорастворимые витамины в масляной среде практически не сохраняются.

¶Витамин E (токоферолы и токотриенолы)

Основной витамин конопляного масла. Суммарное содержание токоферолов составляет ориентировочно 50–100 мг на 100 г продукта, что сопоставимо с показателями подсолнечного и соевого масел. Преобладает γ-токоферол, тогда как в большинстве распространённых растительных масел доминирует α-токоферол. γ-Токоферол обладает антиоксидантными свойствами, участвует в защите мембранных липидов от перекисного окисления. Витамин E в масле представлен также токотриенолами, которые встречаются в растительных маслах реже.

¶Витамин K (филлохинон)

Содержание витамина K оценивается в диапазоне примерно 10–30 мкг на 100 г. Филлохинон участвует в синтезе факторов свёртывания крови и в метаболизме костной ткани. Точные значения зависят от сорта сырья и способа отжима: нерафинированное масло холодного прессования содержит больше витамина K, чем рафинированное.

¶Витамины группы B

В нерафинированном масле присутствуют следовые количества витаминов B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), B3 (ниацин), B6 (пиридоксин) и B9 (фолаты). Их концентрации невелики и не позволяют рассматривать масло как значимый источник этих нутриентов. Значительная часть водорастворимых витаминов теряется при отжиме, поскольку они остаются в жмыхе.

¶Каротиноиды и провитамин A

Нерафинированное масло содержит β-каротин и другие каротиноиды, придающие продукту желтовато-зелёный оттенок. β-Каротин является провитамином A, однако его содержание в масле невелико и сильно варьирует в зависимости от степени очистки.

¶Факторы, влияющие на содержание витаминов

На витаминный состав влияют:

• Способ получения. Холодное прессование сохраняет максимум токоферолов, каротиноидов и филлохинона; рафинация, дезодорация и отбеливание снижают их содержание.
• Условия хранения. Свет, тепло и кислород воздуха ускоряют окисление токоферолов и разрушение каротиноидов.
• Сорт и условия выращивания сырья. Климат, почва и агротехника влияют на накопление витаминов в семенах.
• Срок годности. С течением времени кислотное и перекисное числа растут, а витаминная активность падает.

¶Биологическое значение

Витамин E действует как антиоксидант, нейтрализуя свободные радикалы и защищая ненасыщенные жирные кислоты самого масла и клеточных мембран. Витамин K необходим для γ-карбоксилирования белков свёртывающей системы и остеокальцина. Совместное присутствие токоферолов и полиненасыщенных жирных кислот создаёт эффект взаимной стабилизации: витамин E замедляет окисление линолевой и линоленовой кислот.

¶Применение

Конопляное масло используется:

• в пищу — как салатное масло, компонент соусов и холодных блюд (для жарки малопригодно из-за низкой температуры дымления);
• в диетологии — как источник омега-3 и омега-6 кислот и витамина E;
• в косметологии — в составе масел для кожи и волос, где токоферолы выполняют антиоксидантную функцию;
• в фармацевтике и производстве биологически активных добавок — как сырьё для капсулированных форм;
• в технических целях — при производстве лаков, красок, мыла (в этом случае витаминная ценность не учитывается).

¶Ограничения и предостережения

Витамин K, содержащийся в масле, способен влиять на действие антикоагулянтов непрямого типа (например, варфарина), поэтому пациентам, принимающим такие препараты, требуется контроль потребления продукта. Конопляное масло калорийно (около 890 ккал на 100 г) и не является источником белка или углеводов. Продукт, предназначенный для питания, должен производиться из технических или пищевых сортов конопли с регламентированным содержанием ТГК; в ряде стран оборот таких продуктов регулируется законодательно.

¶Сравнение с другими растительными маслами

По содержанию витамина E конопляное масло сопоставимо с подсолнечным, соевым и кукурузным, но уступает маслу из зародышей пшеницы. По соотношению омега-6/омега-3 оно ближе к льняному и рапсовому, чем к оливковому или подсолнечному. Уникальной особенностью остаётся сочетание заметных количеств γ-токоферола, γ-линоленовой кислоты и хлорофилла в нерафинированном продукте.