Кокосовое масло внутрь: способы и нормы¶

Кокосовое масло — растительное масло, получаемое из мякоти плодов кокосовой пальмы (Cocos nucifera). Применяется в кулинарии, косметологии и народной медицине; в пищевых целях употребляется как самостоятельно, так и в составе блюд. Внутренний приём масла практикуется в кулинарных традициях Южной и Юго-Восточной Азии, а с конца XX века распространился и в западных странах, в том числе в рамках диет с высоким содержанием жиров.

¶Состав и свойства

Основу продукта составляют насыщенные жирные кислоты — их доля достигает 80–90 %. Среди них преобладает лауриновая кислота (около 45–50 %), присутствуют также миристиновая, пальмитиновая, каприловая и каприновая кислоты. Ненасыщенные жиры представлены в меньшинстве. Именно высокое содержание насыщенных жиров определяет два ключевых свойства масла: устойчивость к окислению при нагревании и способность застывать при температуре ниже 24–25 °C.

Различают несколько видов продукта:

• Нерафинированное (virgin, extra virgin) — холодный отжим, сохраняет вкус и аромат кокоса, пригодно для приёма внутрь в сыром виде.
• Рафинированное — очищенное, без выраженного запаха, с более высокой температурой дымления; чаще используется для жарки.
• Фракционированное (MCT-масло) — состоит преимущественно из среднецепочечных триглицеридов, жидкое при комнатной температуре, применяется в спортивном питании и диетологии.

Калорийность составляет около 890 ккал на 100 г, то есть примерно 120 ккал в одной столовой ложке.

¶Способы приёма внутрь

Кокосовое масло принимают несколькими способами, выбор зависит от цели и индивидуальной переносимости.

¶В чистом виде

Наиболее распространённый вариант — употребление ложкой, отдельно от еды. Масло можно держать во рту несколько секунд, чтобы оно растаяло, либо запивать тёплой водой. Холодный продукт застывает и плохо глотается, поэтому при комнатной температуре ниже 24 °C его слегка подогревают на водяной бане.

¶Добавление в напитки и блюда

Масло размешивают в горячем кофе, чае, какао, смузи, кашах, йогурте. Оно подходит для заправки салатов, тушения овощей, выпечки и приготовления соусов. При жарке предпочтительнее рафинированный вариант с высокой температурой дымления.

¶«Протягивание» (oil pulling)

Отдельная практика, пришедшая из аюрведы: 1 столовая ложка масла удерживается во рту 10–20 минут без проглатывания, затем выплёвывается. Это гигиеническая процедура, а не приём внутрь в прямом смысле; научные данные о её эффективности ограничены.

¶Дозировки

Единых медицинских норм не существует. В популярных рекомендациях фигурируют следующие ориентиры:

Начинать принято с минимального количества, увеличивая его в течение одной-двух недель. Резкое введение больших доз часто вызывает тошноту, диарею и дискомфорт в животе. Масло лучше принимать утром натощак или за 20–30 минут до еды, хотя строгих правил на этот счёт нет.

¶Возможные эффекты и назначение

В быту кокосовое масло принимают внутрь с несколькими целями: как источник энергии, для насыщения рациона жирами в низкоуглеводных диетах, для поддержки пищеварения и как средство народной медицины при простудах и сухости кожи. Часть потребителей использует его в программах снижения веса, опираясь на представление о том, что среднецепочечные триглицериды быстрее расщепляются и слабее откладываются в жировой ткани.

Следует учитывать, что значительная часть таких утверждений не подтверждена клиническими исследованиями достаточного масштаба. Всемирная организация здравоохранения и ряд национальных кардиологических сообществ рекомендуют ограничивать долю насыщенных жиров в рационе, поскольку их избыток связан с повышением уровня холестерина липопротеинов низкой плотности. Кокосовое масло, таким образом, не является диетическим продуктом с доказанными преимуществами перед другими растительными маслами.

¶Меры предосторожности

Приём внутрь требует осторожности в ряде случаев:

• Индивидуальная непереносимость — аллергические реакции на кокос встречаются редко, но возможны.
• Заболевания желудочно-кишечного тракта — при гастрите, панкреатите, желчнокаменной болезни большие дозы жиров могут провоцировать обострение.
• Сердечно-сосудистые риски — при гиперхолестеринемии и атеросклерозе продукт следует употреблять ограниченно.
• Детский возраст — дозировки для детей не установлены, введение продукта в рацион требует консультации врача.
• Беременность и лактация — умеренное кулинарное использование обычно считается допустимым, но лечебные дозы не рекомендуются без согласования со специалистом.

При появлении тошноты, болей в животе или расстройства стула приём прекращают или сокращают дозу. Людям, принимающим лекарства, а также имеющим хронические заболевания, перед регулярным употреблением масла внутрь целесообразно проконсультироваться с врачом.

¶Хранение

Продукт хранят в плотно закрытой таре в тёмном месте при температуре до 25 °C; рафинированное масло переносит хранение дольше нерафинированного. При появлении прогорклого запаха или вкуса масло непригодно к употреблению в пищу.