Кипрей как сырьё для чая¶

Кипрей (лат. Chamaenerion, ранее — Epilobium) — род многолетних травянистых растений семейства Кипрейные (Onagraceae), отдельные виды которого, прежде всего кипрей узколистный (Chamaenerion angustifolium), используются как сырьё для приготовления травяного напитка, известного под названиями «иван-чай», «копорский чай» или «русский чай». Напиток не является настоящим чаем (то есть продуктом переработки листьев камелии китайской), а представляет собой ферментированное растительное сырьё, заваренное кипятком. В России и ряде стран Восточной Европы кипрей традиционно рассматривается как заменитель чая и как объект заготовки дикорастущего лекарственного растения.

¶Ботаническая характеристика

Кипрей узнелистный — высокое растение высотой 50–150 см (иногда до 200 см) с прямостоячим стеблем, очередными ланцетными листьями и крупными розово-пурпурными цветками, собранными в длинную кисть. Цветёт с июня по август, плодоносит семенами с пуховкой, распространяемыми ветром. Растёт на вырубках, гарях, вдоль дорог, на лесных опушках и пустырях, часто образуя обширные заросли — так называемые иван-чайные «пожарища». Ареал охватывает умеренную зону Северного полушария.

Листья кипрея содержат дубильные вещества (танины), флавоноиды, органические кислоты, слизь, пектины, витамин C, каротиноиды и микроэлементы (железо, медь, марганец). Именно этот состав определяет вкус и свойства напитка, а также его использование в народной медицине.

¶История и традиция

Напиток из кипрея известен в России с давних времён; массовое производство «копорского чая» возникло в XIX веке в селе Копорье под Санкт-Петербургом, откуда название распространилось на всю продукцию подобного типа. Копорский чай экспортировался, в том числе в Европу, где конкурировал с индийским и китайским чаем. В конце XIX — начале XX века производство сократилось из-за роста импорта настоящего чая и изменения рыночной конъюнктуры, но традиция заготовки сохранилась в быту.

¶Технология получения

Свойства напитка зависят от способа обработки листа. Основные этапы:

1. Сбор листьев в период цветения (июнь–август), обычно вручную.
2. Подвяливание в тени в течение нескольких часов для снижения влажности.
3. Скручивание листьев для разрушения клеточных стенок и запуска ферментации.
4. Ферментация — окисление под действием собственных ферментов растения при комнатной температуре от нескольких часов до 1–2 суток.
5. Сушка при температуре около 60–90 °C.
6. Дополнительная выдержка и сортировка.

Степень ферментации влияет на цвет, аромат и вкус: слабоферментированный кипрей ближе к зелёному чаю, сильноферментированный — к чёрному. Иногда сырьё дополнительно коптят или ароматизируют.

¶Свойства напитка

Готовый настой имеет тёмно-коричневый или янтарный цвет, мягкий травянистый вкус с лёгкой сладостью и медовым оттенком, без горечи и выраженного тонизирующего действия. В отличие от настоящего чая, кипрей практически не содержит кофеина, поэтому может употребляться в вечернее время.

Заявленные полезные свойства связаны главным образом с содержанием флавоноидов и танинов; в народной медицине настой применяли как противовоспалительное, обволакивающее и лёгкое седативное средство, при головных болях и нарушениях сна. Следует учитывать, что клинических исследований, подтверждающих лечебный эффект в строгом смысле, недостаточно; большая часть сведений опирается на традицию и лабораторные данные.

¶Применение и ограничения

Кипрей используют как самостоятельный напиток, в купажах с другими травами и как основу для холодных настоев. Растение служит также медоносом и кормовым сырьём.

Ограничения: индивидуальная непереносимость, склонность к тромбообразованию (обсуждается влияние на свёртываемость крови), беременность и лактация — требуют осторожности. Перед регулярным употреблением при наличии хронических заболеваний целесообразна консультация врача. Продукт не является лекарственным средством.

¶Сходные растения и подделки

Под названием «иван-чай» иногда продают близкие виды кипрея и другие травы, а также сырьё, не прошедшее ферментацию. Отличить качественный продукт позволяет выраженный аромат, цельные скрученные листья и отсутствие посторонних примесей.