Калгал — лекарственное растение¶

Калгал (лат. Alpinia officinarum, также Alpinia galanga) — многолетнее травянистое растение семейства Имбирных (Zingiberaceae), корневище которого используется как пряность и в традиционной медицине. Русское название «калган» (часто пишется «калгал») закрепилось прежде всего за двумя близкими видами рода Alpinia — Alpinia officinarum (калган настоящий, или малый) и Alpinia galanga (калган большой, или галгант). Растение происходит из Юго-Восточной Азии и Южного Китая, где издавна культивируется ради ароматного корневища, напоминающего по виду имбирь, но отличающегося от него вкусом и запахом.

¶Название и ботаническое описание

Название «калган» восходит к арабскому и персидскому ḫalanǧān; в европейские языки пряность вошла через средневековую торговлю под именами galanga, galangal. В русской традиции существует путаница: «калганом» нередко называют также лапчатку прямостоячую (Potentilla erecta) — совершенно другое растение из семейства Розовых, чей корень применялся как вяжущее средство. В кулинарном и фармакологическом контексте под калганом обычно понимают именно имбирные виды Alpinia.

Alpinia officinarum — травянистый многолетник высотой до 1–1,5 м с длинными ланцетными листьями и ползучим ветвистым корневищем красно-бурого цвета. Цветки собраны в верхушечные кисти, беловатые с розовыми прожилками. Alpinia galanga крупнее, её корневище массивнее и ценится несколько ниже. Оба вида размножаются преимущественно делением корневищ и требуют тёплого влажного климата.

¶История и распространение

Калган известен в торговле с древности. Его упоминали арабские врачи и средневековые европейские травники; в Европу пряность завозили по путям, связывавшим Средиземноморье с Индией и Китаем. В китайской медицине корневище Alpinia officinarum (гао лян цзян) применялось при расстройствах пищеварения и как согревающее средство, в аюрведической традиции — при простудах и как тонизирующее. Основные районы современного возделывания — Китай, Таиланд, Индонезия, Индия, Вьетнам. В Европу и Россию пряность поступает главным образом в сушёном виде.

¶Состав и свойства

Корневище калгана содержит эфирное масло (до 1 %), главными компонентами которого являются цинеол, α-пинен, эвгенол и камфора; также присутствуют флавоноиды (галангин, кемпферол), дубильные вещества, крахмал и горечи. Именно эфирное масло определяет острый, слегка жгучий вкус и характерный пряный аромат с оттенками перца, имбиря и хвои.

Биологическая активность растения изучается; в экспериментах отмечены антимикробные, противовоспалительные и антиоксидантные свойства отдельных экстрактов. Однако клинических исследований, подтверждающих лечебную эффективность калгана у человека на уровне доказательной медицины, недостаточно, поэтому его применение остаётся преимущественно в рамках традиционных практик и кулинарии.

¶Применение

¶В кулинарии

Калган — популярная пряность в кухнях Юго-Восточной Азии. Свежее корневище добавляют в супы (в частности, в тайский том-ям), карри, соусы и маринады; сушёное — в молотые смеси. В русской и европейской кулинарии калган иногда используют как заменитель имбиря, в том числе в рецептах пряников, настоек и домашних ликёров. Пряность входит в состав некоторых смесей, например индийских масала.

¶В медицине и быту

В народной медицине отвары и настойки корневища применяли как средство для возбуждения аппетита, при нарушениях пищеварения, простудах и как наружное антисептическое. Калган входил в состав старинных желудочных и тонизирующих сборов. В ветеринарной практике и в быту корневище иногда использовали как ароматическую добавку и консервант.

¶Другие сферы

Эфирное масло калгана применяется в парфюмерии и в производстве ароматизаторов. Экстракты входят в состав некоторых биологически активных добавок и косметических средств. Растение также выращивают как декоративное в оранжереях и тёплых регионах.

¶Классификация и близкие виды

Разграничение видов важно при закупках: свойства и цена сырья разных видов различаются, а под одним названием на рынках нередко продают близкие пряности.

¶Ограничения и меры предосторожности

Калган не рекомендуется в больших количествах при беременности, язвенной болезни и повышенной кислотности; эфирные масла в высоких концентрациях могут раздражать слизистые. Перед применением в лечебных целях следует учитывать отсутствие надёжных клинических данных и возможные взаимодействия с лекарствами. Как и любая пряность, калган употребляется в умеренных количествах.