Как пить кофе по Перельману¶

Кофе — напиток, получаемый из обжаренных и молотых зёрен кофейного дерева путём заваривания горячей водой или иным способом экстракции. Вопрос о том, как правильно пить кофе, рассматривается в физиологии, диетологии и кулинарной практике с разных сторон: с точки зрения влияния кофеина на организм, температуры напитка, времени употребления и сочетания с пищей. Единого универсального предписания не существует, однако сложились общие рекомендации, основанные на исследованиях и традиции потребления.

¶Действующее вещество

Основным активным компонентом кофе является алкалоид кофеин (1,3,7-триметилксантин). Он блокирует аденозиновые рецепторы центральной нервной системы, что снижает ощущение сонливости и повышает бодрствование. Средняя чашка эспрессо (30 мл) содержит около 60–80 мг кофеина, чашка фильтр-кофе (200 мл) — от 90 до 150 мг. Помимо кофеина, в напитке присутствуют хлорогеновые кислоты, тригонеллин, липиды и следовые количества витаминов группы B.

Кофеин всасывается в желудочно-кишечном тракте в течение 30–60 минут, период полувыведения у взрослого человека составляет в среднем 3–5 часов и увеличивается при приёме некоторых лекарств и у беременных.

¶Температура и способ употребления

Горячий кофе традиционно подают при температуре 60–70 °C. Слишком горячие напитки (выше 65 °C) систематически связывают с повышенным риском повреждения слизистой пищевода; Всемирная организация здравоохранения относит напитки горячее 65 °C к возможным канцерогенам. Поэтому разумно дать напитку слегка остыть.

Холодный кофе (колд брю, айс-кофе) заваривают холодной водой в течение 12–24 часов либо охлаждают готовый напиток. Такой способ даёт меньшую кислотность и более мягкий вкус.

¶Время и количество

С точки зрения физиологии наиболее спорно употребление кофе сразу после пробуждения. Уровень кортизола в первые 30–45 минут после подъёма естественно высок, и кофеин в этот период менее эффективен, а также может способствовать формированию привыкания. Ряд специалистов рекомендует пить кофе через 1–1,5 часа после пробуждения.

Вторая распространённая рекомендация — избегать кофе во второй половине дня, особенно за 6–8 часов до сна, поскольку кофеин замедляет засыпание и снижает качество сна.

Умеренным потреблением для здорового взрослого человека считают до 400 мг кофеина в сутки (примерно 3–4 чашки). Для беременных рекомендуемый предел ниже — около 200 мг.

¶Сочетание с пищей и добавками

Кофе натощак может раздражать слизистую желудка и усиливать выработку соляной кислоты, что нежелательно при гастрите и язвенной болезни. Поэтому его часто рекомендуют пить после еды или вместе с ней.

Добавление молока, сливок, сахара и сиропов меняет калорийность и вкус, но не влияет на содержание кофеина. Молоко несколько замедляет всасывание, но не нейтрализует действие кофеина. Сахар повышает калорийность напитка и способствует резким колебаниям глюкозы в крови.

¶Влияние на организм

Умеренное употребление кофе ассоциировано в эпидемиологических исследованиях со снижением риска некоторых заболеваний — болезни Паркинсона, диабета второго типа, ряда форм рака печени. Одновременно избыток кофеина вызывает бессонницу, тревожность, учащённое сердцебиение, повышение артериального давления и расстройства пищеварения.

При регулярном употреблении формируется толерантность, а при резком отказе возможен синдром отмены: головная боль, усталость, снижение концентрации. Эти симптомы обычно проходят за несколько дней.

¶Особые случаи

Людям с гипертонией, аритмией, тревожными расстройствами, гастроэзофагеальным рефлюксом и беременным следует ограничивать кофе или консультироваться с врачом. Кофеин взаимодействует с некоторыми лекарствами, включая отдельные антидепрессанты и препараты от астмы.

Детям и подросткам кофеин не рекомендован из-за меньшей массы тела и повышенной чувствительности.

¶Распространённые заблуждения

Утверждение, что кофе «выводит воду» и обезвоживает, не подтверждается: при умеренном потреблении жидкость из напитка учитывается в общем водном балансе. Мнение о том, что кофе обязательно «отрезвляет» при опьянении, неверно — он не снижает концентрацию алкоголя в крови. Также не доказано, что кофе в умеренных дозах замедляет рост у детей напрямую, хотя избыток кофеина им противопоказан.

¶Практические рекомендации

Обобщённо можно сформулировать следующий порядок: пить кофе через час-полтора после пробуждения; не превышать 3–4 чашек в сутки; не употреблять его позже второй половины дня; при чувствительном желудке — после еды, а не натощак; учитывать добавки и общее состояние здоровья. Индивидуальная переносимость кофеина различается из-за генетических особенностей метаболизма, поэтому универсальной нормы для всех не существует.