Иван-чай как напиток и его свойства¶

Чай из кипрея — напиток, получаемый настаиванием или завариванием высушенного и ферментированного листа узколистного кипрея (лат. Chamaenerion angustifolium, ранее — Epilobium angustifolium), известного также как иван-чай, копорский чай, хамерион. Растение семейства кипрейных распространено в умеренной зоне Северного полушария: в России — от европейской части до Сибири и Дальнего Востока. Напиток не содержит кофеина, применяется в народной медицине и в пищевой традиции как травяной чай.

¶Ботаническая характеристика

Иван-чай — многолетнее травянистое растение высотой 50–150 см с очередными ланцетными листьями и розово-пурпурными цветками, собранными в длинную кисть. Цветёт с июня по август. Растёт на вырубках, гарях, опушках, вдоль дорог и железнодорожных насыпей, часто образует обширные заросли. Именно лист, а не цветок, служит основным сырьём для напитка.

Сбор проводят в период цветения, до появления семенных коробочек. Листья ферментируют — подвергают подвяливанию, скручиванию и окислительному «брожению», после чего сушат. Ферментация придаёт сырью тёмный цвет и характерный вкус, отличающий копорский чай от простого высушенного листа.

¶История

Название «копорский чай» связано с селом Копорье под Санкт-Петербургом, где в XVIII–XIX веках существовал промысел по производству и сбыту этого напитка. Иван-чай был заметной статьёй русского экспорта: его поставляли в Европу, где он конкурировал с индийским и китайским чаем. После расширения торговли настоящим чаем и появления более дешёвых сортов промысел угас, а напиток сохранился преимущественно в народной традиции и вновь приобрёл популярность в конце XX — начале XXI века.

¶Состав

Химический состав листа кипрея включает:

• флавоноиды (кверцетин, кемпферол, мирицетин);
• дубильные вещества (танины), обусловливающие терпкость;
• органические кислоты (в том числе аскорбиновую);
• полисахариды и слизи;
• микроэлементы — железо, медь, марганец, никель, титан, бор;
• следовые количества алкалоидов.

Кофеин и пуриновые основания в сырье отсутствуют, поэтому напиток не обладает возбуждающим действием, характерным для чая и кофе.

¶Заявленные свойства и научная оценка

В народной медицине иван-чаю приписывают противовоспалительное, обволакивающее, лёгкое седативное, мочегонное и кровоостанавливающее действие; его применяют при головных болях, бессоннице, расстройствах пищеварения, при воспалительных заболеваниях верхних дыхательных путей. Отвар используют наружно для промывания ран и при кожных раздражениях.

Следует разграничивать традиционные представления и подтверждённые данные. Экспериментальные исследования in vitro и на животных показывают наличие у экстрактов кипрея антиоксидантной и противовоспалительной активности, что связывают с флавоноидами и танинами. Однако клинических исследований на людях, которые подтверждали бы конкретные лечебные эффекты напитка, недостаточно. В официальной медицине иван-чай не является лекарственным средством и не входит в государственные фармакопеи как самостоятельный препарат. Его рассматривают как пищевой продукт и источник биологически активных соединений.

¶Применение

Напиток заваривают из расчёта примерно 1–2 чайные ложки сухого сырья на 200–250 мл кипятка, настаивают 5–10 минут. Вкус — мягкий, травянистый, с лёгкой кислинкой и медовым оттенком; допускается повторное заваривание. Иван-чай используют:

• как повседневный бескофеиновый напиток, в том числе в вечернее время;
• в составе травяных сборов;
• в кулинарии — для добавления в выпечку, соусы, иногда в качестве гарнира к рыбе и мясу (молодые побеги);
• в косметике — в ополаскивателях и масках.

Растение — хороший медонос, а также применяется для закрепления почв и как декоративная культура.

¶Ограничения и безопасность

Иван-чай обычно хорошо переносится, но при индивидуальной непереносимости возможны аллергические реакции. Из-за содержания танинов крепкий настой может вызывать дискомфорт при заболеваниях желудка с повышенной кислотностью. Не рекомендуется длительное бесконтрольное употребление концентрированных настоев при беременности, в детском возрасте и при приёме лекарств без консультации со специалистом. Как и любое растительное сырьё, иван-чай может взаимодействовать с препаратами, в частности с антикоагулянтами и седативными средствами.

¶Сбор и хранение

Сырьё собирают в сухую погоду, в первой половине дня, вдали от дорог и промышленных объектов. Листья подвяливают в тени, скручивают руками до выделения сока, выдерживают в тканевых мешках для ферментации, затем сушат при умеренной температуре. Готовое сырьё хранят в закрытой таре в сухом тёмном месте; срок годности обычно составляет 1–2 года. Признаками качественного продукта считаются тёмно-коричневый цвет, целостность листа и выраженный аромат без плесени и затхлости.

¶Значение

Иван-чай — пример возрождения местной растительной традиции: из регионального промысла XVIII–XIX веков он превратился в узнаваемый продукт российского травяного чаеводства. Интерес к напитку связан с отказом части потребителей от кофеина, ростом спроса на растительное сырьё и развитием фермерского производства. При этом научная база его полезных свойств остаётся ограниченной, а репутация во многом опирается на народный опыт.