Фолаты: свойства, источники и значение¶

Фолаты — это группа водорастворимых витаминов класса B, объединяющая близкие по строению соединения — производные птероевой кислоты. К ним относятся собственно фолиевая кислота (птероилмоноглутаминовая кислота, витамин B9) и её многочисленные производные, различающиеся числом остатков глутаминовой кислоты и степенью восстановления молекулы. Термин происходит от латинского folium — «лист», поскольку впервые эти вещества были выделены из листьев шпината. В организме человека фолаты выполняют роль коферментов в реакциях переноса одноуглеродных фрагментов, участвуя в синтезе нуклеиновых кислот и аминокислот.

¶Химическая природа

Молекула фолата состоит из трёх частей: гетероциклического птеридинового кольца, парааминобензойной кислоты и одного или нескольких остатков глутаминовой кислоты. В природе соединения встречаются преимущественно в восстановленной форме — как тетрагидрофолат (ТГФ), который и является активной коферментной формой. В зависимости от числа глутаматных остатков различают моноглутаматы и полиглутаматы; последние преобладают в клетках, тогда как в плазме крови циркулируют в основном моноглутаматы.

Фолаты чувствительны к свету, нагреванию и кислороду: при длительном хранении и кулинарной обработке продуктов значительная часть витамина разрушается. Именно поэтому содержание фолатов в готовой пище может существенно отличаться от исходного в сырье.

¶Биологическая роль

Тетрагидрофолат участвует в ключевых метаболических процессах:

• Синтез нуклеотидов. Фолаты необходимы для образования пуринов и тимидилата — строительных блоков ДНК. Нарушение этого пути замедляет деление клеток, что особенно заметно в быстро обновляющихся тканях.
• Метилирование. В форме 5-метилтетрагидрофолата соединение участвует в цикле метилирования, обеспечивая превращение гомоцистеина в метионин. Этот процесс связан с работой витамина B12.
• Метаболизм аминокислот. Фолаты задействованы в обмене серина, глицина и гистидина.

Недостаток фолатов приводит к нарушению синтеза ДНК и, как следствие, к анемии, а также к накоплению гомоцистеина — фактору риска сердечно-сосудистых заболеваний.

¶Источники поступления

Человек не синтезирует фолаты самостоятельно, поэтому они должны поступать с пищей. Основные пищевые источники:

Всасывание происходит преимущественно в тонком кишечнике после расщепления полиглутаматов до моноглутаматов. Дополнительно фолаты выпускаются в виде синтетической фолиевой кислоты — в составе витаминных комплексов и обогащённых продуктов. Синтетическая форма усваивается лучше природной и используется в профилактических целях.

¶Нормы потребления

Рекомендуемая суточная норма для взрослых составляет около 400 мкг в эквивалентах фолатов. Потребность возрастает при беременности (до 600 мкг), в период лактации (до 500 мкг), при некоторых заболеваниях и приёме лекарств, нарушающих обмен фолатов. Верхний допустимый уровень для синтетической фолиевой кислоты установлен на отметке 1000 мкг в сутки.

¶Дефицит и его последствия

Фолатная недостаточность — одно из наиболее распространённых витаминных нарушений. К группам риска относятся беременные, дети, пожилые люди, лица с алкогольной зависимостью, пациенты с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Основные проявления:

• мегалобластная анемия;
• повышенная утомляемость, слабость;
• нарушения со стороны пищеварительной системы;
• дефекты развития нервной трубки у плода при дефиците у матери.

Дефицит фолатов у беременных связан с повышенным риском врождённых пороков, поэтому профилактический приём фолиевой кислоты рекомендован на этапе планирования беременности и в первом триместре.

¶Применение

Фолаты применяются в медицине для профилактики и лечения анемий, при беременности, а также при гипергомоцистеинемии. Синтетическую фолиевую кислоту добавляют в обогащённые продукты — муку, крупы, хлеб; в ряде стран такое обогащение закреплено законодательно. Взаимодействие фолатов с некоторыми лекарствами (например, метотрексатом, противосудорожными средствами) требует врачебного контроля.

¶Факторы, влияющие на обмен

На усвоение и метаболизм фолатов влияют:

• генетические особенности, в частности полиморфизмы гена MTHFR;
• обеспеченность витамином B12 и витамином C;
• приём алкоголя и некоторых медикаментов;
• заболевания печени и кишечника.

Сочетанный дефицит фолатов и витамина B12 может маскировать проявления друг друга, что затрудняет диагностику и требует комплексного лабораторного обследования.