Эфирное масло кофе и его свойства¶

Эфирное масло кофе — летучая ароматическая фракция, получаемая из различных частей растения кофе (лат. Coffea), прежде всего из зелёных и обжаренных зёрен, а также из цветков, листьев и кожуры плодов. Представляет собой маслянистую жидкость от жёлтого до тёмно-коричневого цвета с выраженным кофейным, иногда жжёно-карамельным запахом. Используется в парфюмерии, косметике, ароматерапии и пищевой промышленности. По составу и способам получения заметно отличается от жирного кофейного масла, извлекаемого холодным прессованием.

¶Терминологическое разграничение

В обиходе под «маслом кофе» часто понимают два разных продукта:

• Жирное кофейное масло — нелетучая триглицеридная фракция, получаемая прессованием обжаренных зёрен; содержит преимущественно пальмитиновую и линолевую кислоты, применяется в косметологии как базовое масло.
• Эфирное масло — летучая фракция, извлекаемая дистилляцией или экстракцией; содержит ароматические соединения и именно она обеспечивает запах.

Именно второе является предметом данной статьи.

¶Способы получения

Выход эфирного масла из кофейного сырья крайне низок — обычно доли процента, что делает продукт дорогостоящим.

Наибольшей ароматической ценностью обладают масла из цветков кофе и из кожуры плодов (каскары), тогда как дистиллят зёрен даёт более грубый, жжёный профиль.

¶Химический состав

Состав сложен и зависит от вида растения, степени обжарки и метода экстракции. Основные группы соединений:

• Терпены и терпеноиды — лимонен, кариофиллен, лупеол.
• Пиразины — ключевые носители кофейного аромата, образуются при обжарке.
• Фураны и фураноны — дают карамельные и жжёные оттенки.
• Фенолы — гваякол, 4-этилгваякол (дымные тона).
• Кетоны и альдегиды — в том числе диацетил, придающий сливочный нюанс.
• Кофеин — в незначительных количествах, поскольку плохо переходит в дистиллят.

Именно пиразины и фураноны считаются «визитной карточкой» кофейного аромата; их соотношение определяет, воспринимается ли запах как свежемолотый, карамельный или пережжённый.

¶Свойства

¶Ароматические

Масло обладает насыщенным, тёплым, сладковато-древесным запахом с дымными и ореховыми обертонами. В парфюмерии используется как аккорд «гурман» и как фиксатор, придающий композиции глубину.

¶Физико-химические

• Плотность близка к плотности воды или чуть ниже.
• Хорошо растворимо в спиртах и жирных маслах, практически нерастворимо в воде.
• Чувствительно к свету, кислороду и теплу: при хранении окисляется, темнеет и теряет аромат.
• Хранится в тёмной герметичной таре при пониженной температуре.

¶Биологическая активность

В лабораторных исследованиях отмечены антиоксидантные и антимикробные свойства, связанные с фенольными компонентами. Однако данных клинических испытаний на людях недостаточно, и большинство заявлений о лечебном действии остаётся на уровне предварительных гипотез.

¶Применение

• Парфюмерия — воссоздание и усиление кофейных нот, гурманские и восточные композиции.
• Косметика — ароматизация кремов, скрабов, средств для тела; иногда как компонент антицеллюлитных формул (эффект приписывается в основном жирному маслу и кофеину, а не эфирному).
• Ароматерапия — использование в диффузорах как тонизирующий и «согревающий» аромат; научных подтверждений психоактивного действия мало.
• Пищевая промышленность — ароматизаторы для кондитерских изделий, напитков, десертов.
• Бытовая химия — отдушки для свечей, мыла, освежителей воздуха.

¶Безопасность и ограничения

Эфирное масло кофе — концентрированный продукт, требующий разведения перед нанесением на кожу. Возможны:

• контактный дерматит и раздражение при использовании в чистом виде;
• фотосенсибилизация при наличии фуранокумаринов (зависит от сырья);
• аллергические реакции у чувствительных лиц.

Внутренний приём без назначения специалиста не рекомендуется. Беременным, кормящим и детям применение ограничивают. Продукт следует отличать от пищевого кофейного экстракта и от жирного масла, у которых иные свойства и режим использования.

¶Экономические аспекты

Из-за низкого выхода и сложности экстракции натуральное эфирное масло кофе относится к дорогим ингредиентам. На рынке значительную долю занимают реконструированные («воссозданные») ароматические композиции на основе синтетических пиразинов и фуранов, которые дешевле и стабильнее, но не идентичны натуральному продукту по полноте букета. Это порождает проблему фальсификации: под видом эфирного масла нередко продают ароматизированные базовые масла.

¶Отличия от родственных продуктов

Понимание этих различий важно при выборе продукта, поскольку свойства и цена у них существенно расходятся.