Эфирное масло какао и его свойства¶

Эфирное масло какао — летучая ароматическая фракция, получаемая из семян (бобов) дерева какао (Theobroma cacao) и продуктов их переработки. В строгом терминологическом смысле эфирным маслом в ароматерапии называют продукт паровой дистилляции, тогда как из какао-бобов таким способом получают лишь ничтожное количество летучих веществ. Поэтому в торговле и косметологии под «эфирным маслом какао» чаще понимают либо ароматический дистиллят какао, либо, что значительно чаще, жирное масло какао — плотную растительную массу, извлекаемую прессованием. Это смешение понятий важно учитывать при выборе продукта.

¶Терминологическая путаница

Разграничение принципиально, поскольку свойства двух продуктов различаются:

В большинстве публикаций и каталогов «эфирным маслом какао» называют именно жирное масло, что закрепилось как устойчивая торговая традиция.

¶Состав

Ароматическая фракция какао-бобов формируется при ферментации и обжарке и включает более 600 летучих соединений. Среди ключевых классов — пиразины, альдегиды, кетоны, спирты, сложные эфиры и терпены. Именно пиразинам какао обязано характерным шоколадным запахом.

Жирное масло какао имеет более стабильный состав:

• олеиновая кислота — около 35 %;
• стеариновая кислота — около 34 %;
• пальмитиновая кислота — около 26 %;
• линолевая и другие кислоты — остаток.

Такое соотношение насыщенных и мононенасыщенных кислот определяет твёрдость при комнатной температуре, устойчивость к окислению и способность образовывать стабильную кристаллическую решётку.

¶Получение

Какао-бобы очищают, обжаривают, отделяют какаовеллу и измельчают. Полученную какао-массу прессуют под давлением; выделяемая жидкая фракция застывает в масло, а обезжиренный остаток идёт на производство какао-порошка. Ароматический дистиллят получают отгонкой летучих веществ с водяным паром, выход его крайне мал, поэтому продукт редок и дорог.

¶Свойства

Жирное масло какао плавится вблизи температуры тела, легко впитывается, не оставляет жирной плёнки и образует защитный барьер на коже. Оно содержит антиоксиданты — токоферолы и полифенолы, а также фитостеролы. Продукт устойчив к прогорканию благодаря высокому содержанию насыщенных кислот.

Ароматическая фракция обладает выраженным запахом и в концентрации может раздражать кожу, поэтому применяется в сильном разведении.

¶Применение

¶Косметология

Масло какао входит в состав кремов, бальзамов, массажных плиток, средств для ухода за губами и волосами. Его используют при сухости кожи, растяжках и для защиты от обветривания. В твёрдом виде оно служит основой для домашних косметических плиток.

¶Кондитерская промышленность

Жирное масло — ключевой компонент шоколада: именно оно обеспечивает характерный хруст и таяние во рту. Замена части масла другими жирами регулируется стандартами, определяющими допустимую долю эквивалентов и улучшителей.

¶Фармацевтика

Масло какао применяют как основу для суппозиториев и мазей благодаря низкой температуре плавления и способности высвобождать действующее вещество при контакте со слизистой.

¶Ароматерапия и парфюмерия

Дистиллят и ароматические экстракты используют в парфюмерии для придания композициям гурманских, тёплых нот.

¶Меры предосторожности

Жирное масло какао считается одним из наиболее безопасных растительных масел; аллергические реакции редки, но возможны у людей с непереносимостью какао. Ароматический дистиллят требует разведения и предварительной проверки на чувствительность. Продукт следует хранить в прохладном тёмном месте, поскольку свет и тепло ускоряют окисление.

¶Отличия от других масел

В отличие от жидких растительных масел (оливкового, миндального), масло какао остаётся твёрдым при комнатной температуре и плавится лишь при нагреве. По сравнению с кокосовым маслом оно имеет более высокую температуру плавления и менее выраженную летучесть аромата. Эти особенности определяют его нишу — прежде всего в косметике и кондитерском производстве, где важны формоустойчивость и стабильность.

¶Рынок и стандарты

Основные производители — страны Западной Африки, Индонезия и государства Латинской Америки. Качество масла нормируется по температуре плавления, кислотному и перекисному числу, содержанию свободных жирных кислот. Для кондитерского сырья существуют отдельные требования к твёрдости и кристаллизации.