Чёрный тмин и его масло¶

Чёрный тмин (Nigella sativa) — однолетнее травянистое растение семейства лютиковых, семена которого издавна используются в кулинарии, народной медицине и косметике. Получаемое из семян жирное масло — тёмно-янтарная жидкость с характерным пряным запахом и вкусом — является одним из наиболее распространённых растительных масел в традиционной медицине Ближнего Востока, Южной Азии и Северной Африки. В быту его часто называют «маслом чёрного тмина» или «калонджи».

¶Ботаническое описание и состав

Nigella sativa — невысокое растение высотой 20–60 см с перисторассечёнными листьями и бледно-голубыми или белыми цветками. Плод — крупная вздутая коробочка с многочисленными чёрными трёхгранными семенами, созревающими в конце лета. Несмотря на русское название, растение не является близким родственником обычного тмина (Carum carvi) и относится к другому семейству.

Семена содержат 30–45 % жирного масла, а также эфирное масло (до 1,5 %), основным компонентом которого является тимохинон. В составе жирного масла преобладают ненасыщенные жирные кислоты — линолевая и олеиновая; присутствуют также пальмитиновая, стеариновая и миристиновая кислоты, токоферолы, фитостеролы и следовые количества алкалоидов.

¶Формы выпуска

Масло чёрного тмина встречается в нескольких видах:

• Холодного отжима — наиболее ценный продукт, сохраняющий максимум биологически активных веществ; обычно имеет тёмный цвет и выраженный горьковато-пряный вкус.
• Горячего отжима — более светлое, дешевле, но частично теряет термолабильные компоненты.
• Эфирное масло — концентрированный летучий продукт, требующий сильного разведения перед применением.
• Инкапсулированное масло — желатиновые капсулы, удобные для дозированного приёма.

¶Способы употребления

Внутренний приём — наиболее распространённый способ. Взрослым обычно рекомендуют принимать по половине — одной чайной ложке масла 1–2 раза в день, чаще всего до еды. Для улучшения вкуса и усвоения масло нередко смешивают с мёдом, соком или тёплой водой. Детям дозировку снижают пропорционально возрасту; грудным детям продукт без консультации врача не дают.

Наружное применение предполагает нанесение масла на кожу — при сухости, раздражении, для ухода за волосами. В чистом виде оно может вызывать жжение, поэтому его часто разбавляют базовым маслом. Для ароматерапии используют эфирное масло в диффузоре или в составе массажных смесей.

В кулинарии семена и масло добавляют в хлеб, сыры, маринады и овощные блюда; при нагревании выше 200 °C часть полезных соединений разрушается, поэтому масло чаще используют для заправки, а не для жарки.

¶Возможные эффекты и научные данные

Семена чёрного тмина упоминаются в древних медицинских трактатах, включая труды Авиценны, где описывались их свойства при широком круге состояний. Современные исследования изучают противовоспалительное, антиоксидантное, антимикробное и иммуномодулирующее действие тимохинона и других компонентов. Часть клинических работ указывает на возможное положительное влияние на липидный профиль, уровень глюкозы и симптомы аллергических заболеваний, однако выборки часто малы, а результаты не всегда воспроизводимы. Масло не является лекарственным средством и не заменяет назначенную терапию.

¶Меры предосторожности

• Индивидуальная непереносимость и аллергические реакции на компоненты растения.
• Беременность: высокие дозы могут стимулировать сокращения матки, поэтому приём внутрь ограничивают.
• Обострения заболеваний желудочно-кишечного тракта, желчнокаменная болезнь.
• Возможное взаимодействие с антикоагулянтами, гипогликемическими и иммуносупрессивными препаратами.
• Детский возраст, период лактации и наличие хронических заболеваний требуют предварительной консультации врача.

Перед началом регулярного приёма целесообразно провести пробу на небольшом участке кожи и убедиться в отсутствии реакции.

¶Хранение

Масло холодного отжима чувствительно к свету, теплу и кислороду. Его хранят в тёмной стеклянной таре, плотно закрытым, в прохладном месте; после вскрытия упаковки срок годности обычно сокращается до нескольких месяцев. Прогорклое масло с резким запахом употреблять не следует.

¶Культурное значение

В исламской традиции семена чёрного тмина известны как «хаббат аль-барака» — «благословенное семя», а масло нередко называют «маслом фараонов» из-за находок семян в древних гробницах. Продукт широко представлен на рынках Индии, Египта, Турции и стран Персидского залива, где он входит в повседневный рацион и домашнюю аптечку.