Чебрица — сорт сладкого перца¶

Чебрица — народное и региональное название сладкого (болгарского) перца, а также обобщённое обозначение ряда местных сортов и сортотипов перца, распространённых преимущественно в Молдове, Румынии, юго-западной Украине и в приграничных районах Балкан. Слово восходит к румынскому ceapă/cebriță и родственным формам, обозначающим перец и родственные паслёновые культуры. В бытовой речи термин употребляется как синоним крупного мясистого перца с толстыми стенками, пригодного для фарширования, консервирования и употребления в свежем виде.

С ботанической точки зрения чебрица — это не отдельный биологический вид, а совокупность культурных форм перца стручкового (Capsicum annuum) семейства Паслёновые (Solanaceae). Отсюда путаница в употреблении термина: в одних местностях так называют любой сладкий перец, в других — только определённый сорт с характерной формой и окраской плода.

¶Происхождение названия

Название имеет романские корни и распространено в ареале румынского и молдавского языков. Родственные слова встречаются в диалектах Румынии, Молдовы и Буковины. Через посредство местных говоров термин проник в разговорный русский язык южных регионов, где закрепился как обозначение сладкого перца в противоположность горькому (жгучему) стручковому перцу, который в тех же говорах нередко именуется «перец-горький» или «чили».

Таким образом, чебрица — пример народной ботанической номенклатуры, когда бытовое слово закрепляется за культурой независимо от её официального сортового наименования. В научной литературе и в Государственном реестре селекционных достижений термин как самостоятельное название сорта, как правило, не используется.

¶Ботаническое описание

Растение чебрицы — травянистый однолетник (в культуре), реже многолетник в тёплом климате. Характеристики типичны для сладкого перца:

• Корневая система — стержневая, с развитыми боковыми ответвлениями, основная масса корней располагается в пахотном слое.
• Стебель — прямостоячий, ветвящийся, высотой от 40 до 80 см в зависимости от сорта и условий.
• Листья — простые, черешковые, яйцевидные или удлинённые, зелёные.
• Цветки — обоеполые, одиночные, белые или кремовые, самоопыляющиеся, но возможно и перекрёстное опыление насекомыми.
• Плод — ложная ягода, крупная, мясистая, с толстыми стенками (от 4 до 8 мм и более), массой от 50 до 200 г. Форма варьирует от ширококонической до кубовидной и призмовидной. Окраска в технической спелости зелёная, в биологической — красная, жёлтая, оранжевая или тёмно-бордовая.

Именно толстостенность и крупноплодность считаются отличительными признаками, которые в быту связывают с чебрицей.

¶Сортотипы и разновидности

В рамках народного термина выделяют несколько групп, различающихся формой и назначением:

Деление условно: один и тот же сорт в разных регионах относят к разным группам.

¶Агротехника

Чебрица — теплолюбивая культура. Оптимальная температура для роста — 20–25 °C; при понижении до 10–12 °C рост замедляется, при заморозках растение погибает. Выращивается рассадным способом: семена высевают за 55–70 дней до высадки в открытый грунт. Схема посадки — 40–50 см между растениями в ряду при междурядьях 60–70 см.

Культура требовательна к плодородию почвы и влаге, но не переносит застоя воды. Хорошие предшественники — бобовые, огурец, лук; нежелательные — другие паслёновые (томат, картофель, баклажан) из-за общих болезней. Основные вредители — тля, паутинный клещ, колорадский жук; болезни — вертициллёзное увядание, фитофтороз, бактериальная пятнистость.

Урожайность крупноплодных форм достигает 4–8 кг с квадратного метра в защищённом грунте и 2–5 кг в открытом.

¶Пищевая ценность и применение

Плоды чебрицы богаты витамином C (до 150–250 мг на 100 г в зрелых плодах, что выше, чем у цитрусовых), содержат витамины A, группы B, E, PP, калий, магний, фосфор, железо. Красные плоды содержат каротиноиды и капсантин, определяющие окраску.

В кулинарии чебрица используется:

• в свежем виде — в салатах и как самостоятельная закуска;
• в фаршированном виде — с мясным и овощным фаршем;
• в консервах — лечо, маринады, соленья;
• в качестве приправы — сушёная молотая паприка;
• в переработке — соусы, пасты, замороженные полуфабрикаты.

В молдавской и румынской кухне фаршированный перец и овощные рагу с чебрицей — традиционные блюда, часто готовящиеся в сезон массового созревания.

¶Распространение и значение

Основной ареал возделывания — Молдова, Румыния, юг Украины, Одесская и Черновицкая области, а также приусадебные хозяйства юга России. Культура имеет значение прежде всего для местного сельского хозяйства и домашнего овощеводства. Промышленные объёмы выращивания уступают другим овощным культурам, однако в регионах с традиционной кухней перец занимает заметное место в структуре личных подсобных хозяйств.

Термин «чебрица» сохраняется преимущественно в устной речи и краеведческой литературе. В официальном семеноводстве используются иные сортовые наименования, поэтому чебрица остаётся примером устойчивого народного названия, переживающего смену сортового состава культуры.