Бузина чёрная: ягода, свойства и произрастание¶

Бузина чёрная (лат. Sambucus nigra) — листопадный кустарник или небольшое дерево семейства Адоксовых (ранее относилось к семейству Жимолостных), плоды которого представляют собой мелкие чёрно-фиолетовые костянки, собранные в крупные гроздевидные кисти. Растение широко распространено в умеренной зоне Европы, встречается в лесах, оврагах, у жилья и вдоль дорог. Плоды бузины чёрной съедобны только после термической обработки: в свежем виде они содержат токсичные гликозиды и могут вызвать отравление.

¶Ботаническое описание

Бузина чёрная — кустарник высотой обычно 2–6 метров, иногда развивается как дерево до 10 метров. Побеги покрыты серо-бурой корой с характерными чечевичками. Листья супротивные, крупные, непарноперистые, состоят из 5–7 продолговато-яйцевидных листочков с пильчатым краем. Цветки мелкие, кремово-белые, душистые, пятилепестковые, собраны в плоские многоцветковые щитковидные метёлки диаметром до 20 см. Цветение приходится на май–июнь.

Плоды — шаровидные сочные костянки диаметром 5–8 мм, тёмно-фиолетовые или почти чёрные, с блестящей кожицей и 2–4 косточками внутри. Созревают в августе–сентябре. Мякоть тёмно-красная, кисло-сладкая, с характерным терпким привкусом. Именно грозди спелых ягод чаще всего фигурируют на фотографиях бузины чёрной: они свисают вниз под тяжестью плодов, что служит отличительным признаком вида.

¶Отличия от других видов

Род Бузина насчитывает около 25 видов. Наиболее известны:

• Бузина чёрная (Sambucus nigra) — съедобные плоды после обработки, лекарственное сырьё.
• Бузина красная (Sambucus racemosa) — ягоды ярко-красные, ядовиты, собраны в выпуклые метёлки.
• Бузина травянистая (Sambucus ebulus) — низкорослое травянистое растение, плоды чёрные, но несъедобны и токсичны.

Ключевое отличие чёрной бузины — поникающие (свисающие) грозди плодов, тогда как у красной они направлены вверх.

¶Где растёт

Ареал бузины чёрной охватывает почти всю Европу, Кавказ, Малую Азию, Северную Африку и западные районы Азии. В России она встречается в европейской части, на Северном Кавказе, изредка в Сибири. Растение неприхотливо:

• предпочитает влажные, богатые азотом почвы;
• растёт в подлеске лиственных лесов, по берегам рек, в оврагах;
• часто селится вблизи человеческого жилья, на пустырях, у заборов и построек;
• теневынослива, но лучше плодоносит на освещённых участках.

Бузина чёрная нередко культивируется как декоративное и лекарственное растение в садах и на приусадебных участках.

¶Химический состав и свойства

Плоды бузины чёрной богаты биологически активными веществами:

Именно наличие самбунигрина и связанных соединений делает сырые ягоды опасными. Синильная кислота, образующаяся при расщеплении гликозида, может вызвать тошноту, головокружение и расстройство пищеварения. При варке, сушке или брожении токсичные вещества разрушаются, и плоды становятся пригодными в пищу.

¶Применение

¶Пищевое

Из спелых ягод готовят:

• варенье, джемы, повидло;
• кисели, компоты, соки;
• вино и наливки;
• уксус и приправы.

Ягоды бузины используют как пищевой краситель. Цветки добавляют в чаи и напитки.

¶Лекарственное

В народной и официальной медицине применяются цветки, плоды, кора и листья. Цветки бузины обладают потогонным, противовоспалительным и отхаркивающим действием, входят в состав сборов при простуде. Плоды применяют как мягкое слабительное и общеукрепляющее средство. Препараты бузины выпускаются в виде сиропов, чаёв, экстрактов. Перед применением необходима консультация врача, поскольку растение не лишено противопоказаний.

¶Декоративное

Кустарник ценится за быстрый рост, ажурную листву и ароматные соцветия. Существуют декоративные сорта с рассечёнными листьями и различной окраской.

¶Сбор и заготовка

Ягоды собирают в период полной спелости, в сухую погоду, срезая грозди целиком. Сырьё сушат в тени или в сушилках при температуре не выше 40 °C, хранят в бумажных пакетах или тканевых мешочках в сухом месте не более двух лет. Цветки заготавливают в начале цветения, обрывая целые соцветия и подсушивая их.

¶Где купить

В свежем виде ягоды бузины чёрной редко поступают в розничную продажу из-за короткого срока хранения и необходимости переработки. Приобрести продукт можно:

• на фермерских рынках и у садоводов в сезон созревания;
• в виде сушёных плодов и цветков в аптеках и фитоаптеках;
• в интернет-магазинах лекарственных трав и специализированных питомниках (саженцы);
• в виде готовых сиропов, экстрактов и чаёв в аптечной сети.

При покупке следует убедиться, что приобретается именно Sambucus nigra, а не ядовитые родственные виды. Саженцы реализуют садовые питомники и онлайн-площадки по продаже растений.

¶Меры предосторожности

Свежие ягоды бузины чёрной в пищу не употребляют. Не допускается использование плодов красной и травянистой бузины. При сборе дикорастущего сырья важно учитывать, что растения вдоль дорог и вблизи промышленных объектов могут накапливать вредные вещества. Детям, беременным и кормящим женщинам препараты бузины противопоказаны без врачебного назначения.