Барсучий жир: свойства и применение¶

Барсучий жир — животный жир, получаемый из подкожной и внутренней жировой ткани барсука обыкновенного (Meles meles). Представляет собой продукт животного происхождения, используемый в народной медицине, косметологии и отчасти в пищевой промышленности. По консистенции при комнатной температуре — плотная масса от белого до светло-жёлтого цвета с характерным запахом; температура плавления близка к температуре человеческого тела, что облегчает всасывание при нанесении на кожу.

¶Состав

Барсучий жир на 60–75 % состоит из жиров животного происхождения, преимущественно триглицеридов олеиновой, линолевой, пальмитиновой и стеариновой кислот. Содержит жирорастворимые витамины A, D, E и группы B, а также незначительные количества микроэлементов (цинк, медь, селен) и биологически активных соединений. Именно высокое содержание ненасыщенных жирных кислот отличает его от, например, свиного или говяжьего жира и определяет его более низкую температуру плавления.

Состав и свойства зависят от сезона добычи, региона обитания животного и способа вытапливания. Зимний жир, накопленный перед спячкой, считается наиболее насыщенным по содержанию питательных веществ.

¶История и традиционное применение

Использование жира диких животных в качестве лечебного средства известно у многих народов Евразии. В России и странах бывшего СССР барсучий жир традиционно применялся в народной медицине как средство для растираний при простудах, кашле, болях в суставах и мышцах, а также внутрь — при туберкулёзе, истощении и для укрепления иммунитета. В сибирской и уральской традиции он считался одним из основных «согревающих» средств наряду с медвежьим и сурковым жиром.

Промышленное производство и аптечная реализация продукта начались во второй половине XX века; в советский период барсучий жир выпускался в виде капсул и флаконов.

¶Способы получения

Традиционная технология включает вытапливание жира на водяной бане или в печи при невысокой температуре (не выше 60–80 °C), что позволяет сохранить витамины. Различают:

• Сырой жир — необработанная жировая ткань, требует переработки и быстро портится;
• Топлёный жир — вытопленный и профильтрованный продукт, основной товарный вид;
• Капсулированный жир — желатиновые капсулы с жиром для приёма внутрь;
• Кремовые и мазевые основы — жир в составе косметических и аптечных средств.

¶Применение

¶Народная медицина

Барсучий жир применяется наружно — для растираний грудной клетки и спины при кашле, бронхите, болях в суставах, и внутрь — при простудных заболеваниях, для восстановления после болезней. В народной практике используется также при лечении ран и трофических нарушений кожи.

¶Косметология

Благодаря высокому содержанию жирных кислот и витаминов жир входит в состав кремов, мазей и бальзамов для сухой и увядающей кожи, для ухода за кожей рук и лица в холодное время года. Обладает смягчающим и питательным действием.

¶Пищевое применение

В отдельных регионах жир используется как пищевой продукт — для жарки и как добавка к блюдам, однако широкого распространения в промышленной кулинарии не получил.

¶Правовой статус и оборот

Барсук обыкновенный включён в Красные книги ряда регионов России, охота на него регулируется правилами охоты и сроками промысла. В РФ продукт не является зарегистрированным лекарственным средством: он реализуется как биологически активная добавка (БАД) или косметическое средство, что означает отсутствие обязательных клинических испытаний эффективности.

В связи с этим продажа барсучьего жира ведётся через аптеки, специализированные магазины, интернет-площадки и рынки. В крупных городах, включая Пермь, продукт представлен в ветеринарных аптеках, магазинах товаров для охоты и рыбалки, а также в онлайн-магазинах с доставкой. Цена зависит от объёма упаковки, способа получения и производителя; типичный диапазон — от нескольких сотен до нескольких тысяч рублей за флакон.

¶Критика и научная оценка

Доказательная медицина не подтверждает лечебного действия барсучьего жира при туберкулёзе, бронхите или заболеваниях суставов: клинических исследований, соответствующих современным стандартам, не проводилось. Эффект при наружном применении в значительной мере объясняется массажем и согревающим действием, а не специфическими свойствами жира. Ряд специалистов указывает на риск аллергических реакций и на то, что отказ от официального лечения в пользу народных средств может быть опасен.

Кроме того, нелегальная добыча и контрабанда жира диких животных наносит ущерб популяциям барсука в некоторых регионах.

¶Хранение

Топлёный жир хранят в плотно закрытой таре в тёмном прохладном месте, при температуре не выше 10 °C; срок годности обычно составляет 12–24 месяца в зависимости от упаковки. При появлении прогорклого запаха продукт непригоден к использованию.