Артишок: применение и полезные свойства¶

Артишок — многолетнее травянистое растение рода Cynara семейства Астровые (сложноцветные), культивируемое ради съедобных соцветий-корзинок и используемое также в качестве лекарственного сырья. Родиной считается Средиземноморье и Канарские острова; в пищу и в медицинских целях растение применяли ещё в Древнем Египте, Греции и Риме. Основные направления применения артишока — кулинария, диетология, народная и официальная медицина, а также производство биологически активных добавок.

¶Пищевое применение

В пищу употребляют нераскрывшиеся соцветия (бутоны) растения. Съедобными частями являются мясистое цветоложе («донышко») и основания чешуй наружной оболочки; жёсткие верхушки чешуй и стебель удаляют. По вкусу артишок напоминает нечто среднее между спаржей, зелёным горошком и грецким орехом.

Способы кулинарной обработки:

• Варка — целиком или половинками, в подсоленной воде с лимоном (лимон предотвращает потемнение).
• Тушение и жарка — нарезанные донышки обжаривают или тушат с маслом, чесноком, травами.
• Консервирование и маринование — распространено в средиземноморской кухне.
• Сырое употребление — молодые мелкие соцветия в салатах.

В средиземноморских странах (Италия, Испания, Франция, Греция) артишок — традиционный продукт; в Италии известны сорта с крупными соцветиями и блюда вроде «карчофи ала романа». В России и странах с холодным климатом растение менее распространено из-за требовательности к теплу.

Пищевая ценность: в 100 г съедобной части содержится около 47 ккал, 3,3 г белка, 10,5 г углеводов, 5,4 г пищевых волокон. Продукт богат витамином C, витаминами группы B, калием, магнием, фосфором, железом и полифенолами.

¶Применение в медицине

Лекарственным сырьём служат листья, реже — корзинки и корни. Основные действующие вещества — фенольные соединения (цинарин, хлорогеновая и кофейная кислоты), флавоноиды, инулин, сесквитерпеновые лактоны.

Фармакологические эффекты, приписываемые препаратам артишока:

В официальной медицине ряда стран (Германия, Франция, Россия) экстракты листьев артишока применяют при дискинезии желчевыводящих путей, хронических гепатитах, начальных стадиях цирроза, атеросклерозе и как вспомогательное средство при ожирении. В России зарегистрированы препараты на основе экстракта артишока, в том числе в комбинации с другими компонентами.

Применение при похудении основано на желчегонном и мочегонном действии, а также на содержании инулина, который не расщепляется в верхних отделах желудочно-кишечного тракта и слабо влияет на уровень глюкозы. Однако клинические доказательства значимой потери веса от артишока ограничены; эффект в основном связан с выведением жидкости.

¶Противопоказания и ограничения

Артишок не рекомендуется при:

• желчнокаменной болезни и закупорке желчных протоков (желчегонный эффект может спровоцировать колику);
• острых заболеваниях печени и почек;
• индивидуальной непереносимости, аллергии на растения семейства Астровых;
• беременности и в период лактации — из-за недостатка данных о безопасности;
• детском возрасте до 12 лет — без назначения врача.

Возможные побочные эффекты при передозировке: диарея, тошнота, изжога, аллергические реакции. Препараты артишока могут снижать эффективность некоторых лекарств и усиливать действие антикоагулянтов.

¶Другие направления применения

• Диетическое питание — как низкокалорийный продукт с высоким содержанием клетчатки.
• Производство инулина — корни и стебли служат сырьём для получения инулина, используемого в пищевой промышленности и при диабете.
• Косметология — экстракты входят в состав средств для ухода за кожей, в том числе для уменьшения отёков и улучшения тонуса.
• Декоративное садоводство — крупные сизо-зелёные растения с эффектными соцветиями выращивают как ornamental-культуру.
• Сыроварение — в некоторых регионах Испании и Италии экстракт цветков артишока традиционно использовали как растительный заменитель сычужного фермента при изготовлении сыров.

¶Выращивание и заготовка

Артишок — теплолюбивая культура; оптимальная температура 15–25 °C, при заморозках растение повреждается. Размножают семенами или вегетативно (корневыми отпрысками). В регионах с холодными зимами практикуют однолетнюю культуру через рассаду. Соцветия срезают до раскрытия чешуй, когда они ещё плотные. Листья заготавливают в период цветения, сушат в тени при температуре не выше 40 °C.

Крупнейшие производители — Италия, Египет, Испания, Франция, Перу. Мировое производство оценивается в несколько сотен тысяч тонн в год.

¶Правовой статус и безопасность

Артишок не относится к наркотическим, психотропным или запрещённым веществам. В Российской Федерации препараты на его основе реализуются как биологически активные добавки и безрецептурные лекарственные средства; при этом их применение не заменяет терапию заболеваний печени и желчевыводящих путей, назначенную врачом.