Анисовое масло и его применение¶

Анисовое масло — эфирное масло, получаемое из плодов (семян) аниса обыкновенного (Pimpinella anisum), однолетнего травянистого растения семейства зонтичных. Представляет собой прозрачную или слегка желтоватую жидкость с характерным сладковатым пряным запахом и вкусом, основным компонентом которой является ароматическое соединение транс-анетол (до 90 % в зависимости от сырья и способа получения). Относится к классу эфирных масел, широко применяемых в пищевой промышленности, фармацевтике, парфюмерии и бытовой химии.

¶Состав и свойства

Химический состав анисового масла определяется прежде всего анетолом, содержание которого обычно составляет 80–90 %. Помимо него в масле присутствуют метилхавикол (эстрагол), анисовый альдегид, анисовая кислота, анискетон, а также терпены — лимонен, фелландрен и другие. Именно анетол обусловливает сладкий, «лакричный» аромат, роднящий анис с бадьяном (звёздчатым анисом) и фенхелем.

Физические характеристики:

Масло получают главным образом методом перегонки с водяным паром из предварительно измельчённых плодов. Существует также способ экстракции летучими растворителями. Анетол при охлаждении кристаллизуется, поэтому при низких температурах масло может загустевать или застывать.

¶Пищевое применение

Наиболее массовое направление использования — пищевая промышленность. Анисовое масло применяют как ароматизатор в производстве:

• алкогольных напитков — анисовых ликёров (например, пастис, узо, арак, самбука), абсента, некоторых видов водки и настоек;
• кондитерских изделий — конфет, драже, печенья, пряников, халвы;
• хлебобулочных изделий, особенно в рецептурах отдельных национальных видов хлеба;
• безалкогольных напитков и сиропов;
• жевательной резинки и освежающих пастилок.

В кулинарии масло используют в очень малых дозах из-за высокой концентрации аромата. Оно входит в состав пряных смесей и приправ, применяется при консервировании некоторых овощей и фруктов.

¶Медицинское и фармацевтическое применение

В фармацевтике анисовое масло традиционно входит в состав отхаркивающих средств, нашатырно-анисовых капель, грудных эликсиров и сиропов от кашля. Анетол и его производные оказывают отхаркивающее, мягкое спазмолитическое и антисептическое действие, способствуют разжижению мокроты. Масло применяют также как корригент (улучшитель вкуса и запаха) в лекарственных формах.

В народной медицине его использовали при расстройствах пищеварения, метеоризме, для стимуляции лактации, при простудах и головной боли. Современная доказательная медицина относится к большинству таких применений сдержанно: клинических исследований, подтверждающих широкий спектр эффектов, недостаточно. Известно, что анетол в высоких дозах токсичен, а эстрагол, присутствующий в масле, рассматривается как потенциальный канцероген, что ограничивает его содержание в пищевой продукции в ряде стран.

¶Парфюмерия и косметика

В парфюмерии анисовое масло используют как компонент восточных, пряных и фужерных композиций, а также в ароматах для мужской и женской парфюмерии. Оно служит сырьём для синтеза анисового альдегида и других душистых веществ. В косметике масло добавляют в зубные пасты, ополаскиватели для полости рта, мыло, кремы и средства для ухода за кожей — главным образом ради аромата и как антисептический компонент.

¶Бытовая химия и технические области

Анисовое масло применяют как ароматизатор и отдушку в средствах бытовой химии, освежителях воздуха, моющих составах. В прошлом его использовали в качестве добавки к смазочным материалам и в некоторых технических процессах, однако сегодня эти направления имеют второстепенное значение. Анетол служит исходным сырьём для получения ряда органических соединений, в том числе для синтеза некоторых лекарственных препаратов и душистых веществ.

¶Сельское хозяйство и ветеринария

В ветеринарии анисовое масло иногда применяют как ароматическую и отхаркивающую добавку к кормам и препаратам для животных. В пчеловодстве анисовый запах используют для привлечения пчёл и в составе подкормок, а также в некоторых средствах против вредителей. Анетол проявляет инсектицидные и репеллентные свойства, что делает масло компонентом ловушек и отпугивающих составов.

¶Меры предосторожности

Анисовое масло — концентрированное вещество, требующее осторожного обращения. При приёме внутрь в больших дозах возможны тошнота, рвота, судороги, нарушения работы нервной системы. Не рекомендуется применять его без консультации специалиста при беременности, эпилепсии, заболеваниях печени, а также детям. Возможны аллергические реакции. Хранят масло в плотно закрытой таре, в защищённом от света и тепла месте, поскольку под воздействием света и кислорода анетол окисляется и масло портится.

¶Экономическое значение

Мировое производство анисового масла сосредоточено преимущественно в странах с тёплым климатом, где возделывают анис: в Турции, Египте, Испании, Мексике, Китае, Индии, странах Средиземноморья и Латинской Америки. Объёмы выпуска зависят от урожая сырья, а цена колеблется в соответствии с конъюнктурой рынка эфирных масел. Значительная часть продукции идёт на экспорт, поскольку основные потребители — пищевые и парфюмерно-косметические предприятия развитых стран.