Амарантовое масло: свойства и применение¶

Амарантовое масло — растительное масло, получаемое из семян растений рода амарант (Amaranthus), преимущественно видов Amaranthus cruentus, Amaranthus hypochondriacus и Amaranthus caudatus. Относится к группе пищевых и косметических масел холодного отжима; отличается высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, сквалена и токоферолов. В кулинарии, медицине и косметологии используется как пищевой продукт и как биологически активная добавка, однако большинство заявленных лечебных эффектов не подтверждено клиническими исследованиями в объёме, достаточном для статуса лекарственного средства.

¶Состав и характеристики

Амарантовое масло получают прессованием семян при низкой температуре (холодный отжим), реже — экстракцией. Выход масла из семян невелик (порядка 5–8 %), что определяет его относительно высокую стоимость. Готовый продукт имеет тёмно-золотистый или коричневатый оттенок, ореховый вкус и слабый специфический запах.

Ключевые компоненты:

• Жирнокислотный состав. Преобладает линолевая кислота (омега-6) — до 40–55 %; олеиновая (омега-9) — около 20–35 %; пальмитиновая и стеариновая — насыщенные, суммарно до 20 %. Содержание альфа-линоленовой кислоты (омега-3) невелико — обычно 1–3 %, что отличает амарантовое масло от льняного или рыжикового.
• Сквален. Одна из наиболее заметных особенностей: концентрация сквалена в амарантовом масле (до 6–8 %) выше, чем в большинстве растительных масел, хотя в абсолютных цифрах уступает маслу из зародышей пшеницы и печени акулы.
• Токоферолы. Содержатся главным образом в форме гамма- и альфа-токоферола (витамин E), обеспечивающих антиоксидантную устойчивость продукта.
• Прочие вещества. Фитостеролы, фосфолипиды, каротиноиды, следовые количества минеральных элементов.

Благодаря антиоксидантам масло относительно устойчиво к окислению, но при нагреве выше 160–180 °C и на свету быстро прогоркает, поэтому хранится в тёмной стеклянной таре при пониженной температуре.

¶История и происхождение

Амарант как культурное растение известен в Центральной и Южной Америке с древности: ацтеки и инки использовали семена в пищу и в ритуальных целях. Промышленное получение масла из семян началось лишь во второй половине XX века, когда амарант стали рассматривать как перспективную продовольственную культуру. Интерес к маслу вырос в 1980–1990-е годы в связи с исследованиями сквалена и модой на «нетрадиционные» источники омега-кислот. В России и странах СНГ амарантовое масло появилось на рынке в 1990-е годы и распространялось преимущественно через сетевые продажи и аптечные сети.

¶Показания к применению

Формально амарантовое масло не является лекарственным препаратом: в России оно регистрируется как пищевая продукция или биологически активная добавка (БАД), а не как средство с доказанными показаниями. Производители и популярные источники приписывают ему широкий перечень «показаний», которые следует рассматривать как маркетинговые заявления, а не как утверждённые медицинские рекомендации.

Наиболее часто упоминаемые области применения:

• Сердечно-сосудистая система. Как источник линолевой кислоты масло позиционируется для поддержки липидного обмена и эластичности сосудов; при этом замена насыщенных жиров полиненасыщенными действительно снижает уровень холестерина ЛПНП, но это свойство относится ко всем растительным маслам, а не специфично для амарантового.
• Кожа и заживление. Наружно применяется при сухости, шелушении, мелких повреждениях, в составе косметических средств; сквален и токоферолы рассматриваются как компоненты, поддерживающие барьерные функции кожи.
• Иммунитет и общее укрепление. Позиционируется как общеукрепляющее средство, что не имеет подтверждённой доказательной базы.
• Пищевое применение. Используется в салатах, соусах, для заправки готовых блюд без термической обработки.

Важно: людям с аллергией на амарант и родственные растения (например, на лебеду) масло противопоказано; при заболеваниях печени, желчного пузыря и поджелудочной железы, а также при беременности и в период лактации перед употреблением требуется консультация врача. Масло не заменяет назначенную терапию.

¶Применение в косметологии

В косметике амарантовое масло вводят в кремы, маски, бальзамы для волос и средства для ухода за ногтями. Его используют как эмолент (смягчающее средство) и как источник антиоксидантов. В составе промышленных косметических продуктов концентрация обычно невелика — от долей процента до нескольких процентов, что связано с высокой стоимостью и риском окисления. Самостоятельное нанесение в чистом виде возможно, но требует осторожности при склонности к закупорке пор.

¶Критика и ограничения

Основные претензии к амарантовому маслу связаны с разрывом между рекламными обещаниями и научными данными. Утверждения о лечении онкологических, эндокринных и аутоиммунных заболеваний не подтверждены контролируемыми исследованиями и в ряде стран расцениваются как нарушение рекламного законодательства. Кроме того:

• содержание омега-3 в масле низкое, поэтому как источник этих кислот оно уступает льняному и рыбьему жиру;
• сквален в организме синтезируется самостоятельно, и его дополнительное поступление с пищей не доказано как необходимое;
• высокая цена не коррелирует с уникальностью состава: многие растительные масла дают сопоставимый профиль жирных кислот.

Потребление масла в больших количествах нецелесообразно из-за высокой калорийности (около 880–900 ккал на 100 г) и дисбаланса омега-6 к омега-3.

¶Хранение и обращение

Оптимальные условия — тёмное прохладное место, температура до 25 °C, плотно закрытая тара. После вскрытия рекомендуется использовать продукт в течение нескольких месяцев. Для жарки масло не предназначено: при нагреве образуются продукты окисления, а полезные компоненты разрушаются.