Аир болотный и его свойства¶

Аир болотный (лат. Acorus calamus) — многолетнее травянистое растение семейства аирных (Acoraceae), произрастающее по берегам водоёмов, на болотах и в сырых местах. Другие названия — ирный корень, татарское зелье, явер. Обладает характерным пряным запахом корневища, которое издавна используется в медицине, кулинарии и парфюмерии. В ряде регионов считается инвазивным видом.

¶Ботаническое описание

Аир — растение высотой 60–120 см с длинным ползучим корневищем толщиной до 3 см. Корневище буровато-зелёное, внутри белое с розоватым оттенком, покрыто рубцами от отмерших листьев, имеет сильный аромат и горьковато-пряный вкус.

Листья длинные, мечевидные, заострённые, шириной 1–2 см, с ярко выраженными продольными жилками. Располагаются веером, отходят от корневища. Цветоносный стебель трёхгранный, несёт соцветие — початок длиной 5–10 см с покрывалом, напоминающим продолжение листа. Цветки мелкие, зеленовато-жёлтые, обоеполые. В европейской части ареала плоды обычно не завязываются, размножение идёт преимущественно вегетативно — делением корневища.

¶Ареал и происхождение

Родиной аира принято считать Юго-Восточную Азию и Индию. В Европу растение распространилось, вероятно, в XIII–XVI веках, чему способствовали торговые пути и военные походы. Существует версия, что аир завезли татаро-монголы, отсюда название «татарское зелье». В настоящее время встречается почти повсеместно в умеренной зоне Северного полушария — в Европе, Азии, Северной Америке.

Растёт по берегам рек, прудов, озёр, на заболоченных лугах, в канавах. Предпочитает илистые, богатые питательными веществами почвы и избыточное увлажнение. Образует густые заросли.

¶Химический состав

Основную ценность представляет корневище, содержащее:

• эфирное масло (до 4,8 %), главный компонент — азарон;
• горькие гликозиды (акорин);
• дубильные вещества;
• алкалоиды;
• аскорбиновую кислоту;
• крахмал, смолы, камедь.

Именно эфирное масло придаёт растению специфический запах и обусловливает его биологическую активность.

¶Применение

¶Народная и традиционная медицина

Корневище аира применяется как средство, возбуждающее аппетит, улучшающее пищеварение, а также как тонизирующее и противовоспалительное. Отвары и настои используют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, для полосканий при воспалениях полости рта и горла. В традиционной медицине Индии и Китая аир входит в состав сборов.

Следует учитывать, что азарон в высоких дозах токсичен и в ряде стран дозировка препаратов аира ограничена.

¶Кулинария

В качестве пряности используют высушенные и измельчённые корневища. Их добавляют в супы, рыбные блюда, соусы, при консервировании. В Турции и некоторых странах Востока из аира готовят варенье и цукаты. Листья иногда используют для ароматизации напитков.

¶Парфюмерия и пищевая промышленность

Эфирное масло аира применяется в парфюмерии и для ароматизации ликёров, конфет, безалкогольных напитков.

¶Прочее

Растение высаживают для укрепления берегов водоёмов и в декоративных целях. Корневища используют в ветеринарии, а также как инсектицидное средство в быту.

¶Сбор и заготовка

Корневища заготавливают осенью или ранней весной, когда уровень воды низкий. Их выкапывают, очищают от земли, промывают, удаляют мелкие корни и листья. Затем провяливают и сушат в тени или в сушилках при температуре не выше 40 °C, чтобы сохранить эфирное масло. Хранят в бумажных пакетах или закрытой таре в сухом месте до трёх лет.

¶Правовой статус и ограничения

В некоторых странах, включая США, использование аира в пищевых продуктах ограничено из-за содержания азарона, который в экспериментах на животных проявлял канцерогенные свойства. В России аир разрешён к применению как лекарственное растительное сырьё при соблюдении установленных дозировок.

¶Интересные факты

• Аир часто называют «травой, которую не едят коровы» — из-за резкого запаха скот его избегает.
• В народных поверьях корневище аира использовали как оберег, разбрасывая по полу для защиты дома.
• Растение способно быстро распространяться вегетативно, образуя плотные куртины, что делает его трудноискоренимым на освоенных территориях.