Абрикосовое масло и его применение¶

Абрикосовое масло — растительное жирное масло, получаемое из ядер (семян) косточек абрикоса (Prunus armeniaca). Относится к классу косточковых масел наряду с персиковым, миндальным и сливовым. Применяется в пищевой промышленности, косметологии и народной медицине. Вопрос о том, можно ли его пить, имеет однозначный ответ: масло пригодно для употребления внутрь, однако лишь при условии, что оно произведено из очищенных от горького вещества ядер и предназначено для пищевых целей.

¶Состав и свойства

Абрикосовое масло — светло-жёлтая или почти прозрачная жидкость с лёгким ореховым запахом и нейтральным вкусом. По жирнокислотному составу оно близко к персиковому и оливковому маслу. Основные компоненты:

• олеиновая кислота (мононенасыщенная) — около 60–70 %;
• линолевая кислота (полиненасыщенная, омега-6) — около 20–30 %;
• насыщенные кислоты (пальмитиновая, стеариновая) — до 10 %.

Помимо жирных кислот, в нерафинированном масле присутствуют токоферолы (витамин E), каротиноиды, витамины группы B, а также калий, магний и фосфор в следовых количествах. Высокое содержание витамина E обеспечивает антиоксидантные свойства и устойчивость масла к окислению.

Температура застывания абрикосового масла ниже, чем у многих других растительных масел, что связано с преобладанием ненасыщенных кислот. Оно остаётся жидким при обычных бытовых температурах.

¶Способы получения

Различают два основных метода:

1. Холодный отжим — механическое прессование измельчённых ядер без нагрева. Сохраняет максимум полезных веществ, но выход продукта ниже, а стоимость выше.
2. Горячий отжим и рафинация — нагрев и последующая очистка. Даёт больший объём, но часть витаминов разрушается.

Для употребления в пищу пригодно только масло, прошедшее очистку от амигдалина — вещества, о котором речь пойдёт ниже. Пищевое абрикосовое масло часто маркируется как «для кулинарии» или «food grade».

¶Можно ли пить: ключевой момент

Ответ зависит от исходного сырья. Ядра абрикосовых косточек содержат амигдалин — цианогенный гликозид, при расщеплении выделяющий синильную кислоту. Именно поэтому горький миндаль и сырые абрикосовые ядра в больших количествах опасны.

Однако в процессе промышленного производства пищевого масла амигдалин удаляется вместе с жмыхом, а сам жир практически его не содержит. Таким образом:

• Пищевое абрикосовое масло (очищенное, сертифицированное) — безопасно для употребления внутрь в умеренных количествах.
• Косметическое или техническое масло — не предназначено для питья, даже если внешне выглядит чистым.
• Масло домашнего отжима из необработанных ядер — потенциально опасно из-за остатков амигдалина.

Внутрь обычно принимают по 1 чайной ложке 1–2 раза в день, часто натощак. Превышение дозировки не даёт дополнительной пользы и может вызвать расстройство пищеварения.

¶Применение внутрь

При употреблении в пищу абрикосовое масло используют:

• как заправку для салатов и холодных блюд;
• в качестве диетического продукта при ограничении животных жиров;
• в народной медицине — при кашле, для смягчения горла, при нарушениях пищеварения;
• как источник ненасыщенных жирных кислот и витамина E.

Масло не предназначено для жарки при высоких температурах: ненасыщенные кислоты при сильном нагреве образуют нежелательные соединения. Для термической обработки лучше подходят масла с высоким содержанием насыщенных жиров.

¶Применение наружно

Значительная часть абрикосового масла используется в косметологии:

• как основа для массажных смесей;
• для ухода за сухой и увядающей кожей;
• в составе средств для укрепления волос и ногтей;
• для смягчения кожи у детей (в разбавленном виде).

Благодаря лёгкой текстуре масло быстро впитывается и не оставляет жирного блеска, что отличает его от более тяжёлых масел.

¶Меры предосторожности

Несмотря на безопасность очищенного продукта, следует учитывать:

• Индивидуальную непереносимость. У людей с аллергией на косточковые (абрикос, персик, миндаль) возможны реакции.
• Калорийность. Около 900 ккал на 100 г; при употреблении внутрь это существенный вклад в рацион.
• Качество продукта. Масло, купленное без маркировки, может быть косметическим или содержать примеси.
• Беременность и детский возраст. Перед приёмом внутрь рекомендуется консультация врача.

Симптомы отравления цианидами — головокружение, тошнота, слабость — при использовании очищенного масла практически исключены, но возможны при употреблении сырых ядер в больших количествах.

¶Хранение

Абрикосовое масло хранят в тёмном прохладном месте, в плотно закрытой таре. Нерафинированное масло окисляется быстрее рафинированного. Прогорклый запах и горьковатый привкус — признаки порчи, такой продукт в пищу не годится.

¶Сравнение с близкими маслами

Таким образом, пить абрикосовое масло можно, если оно является очищенным пищевым продуктом; косметические и необработанные варианты для этого не предназначены.