Витамин E в рыбьем жире¶

Витамин E — группа жирорастворимых соединений (токоферолов и токотриенолов), обладающих антиоксидантными свойствами. В составе рыбьего жира — природного жира, получаемого преимущественно из печени тресковых рыб или из мышечной ткани жирных морских рыб, — витамин E присутствует в относительно небольших количествах, но играет важную роль в сохранении качества самого продукта и в обеспечении организма человека этим нутриентом.

¶Химическая природа витамина E

Под общим названием «витамин E» объединяют восемь родственных соединений: четыре токоферола (альфа, бета, гамма, дельта) и четыре токотриенола. Все они имеют хромановое кольцо и боковую фитоловую цепь. Наибольшей биологической активностью в организме человека обладает альфа-токоферол — именно его содержание обычно указывают на упаковках пищевых продуктов и биологически активных добавок.

Витамин E жирорастворим, поэтому его усвоение напрямую связано с потреблением жиров. Рыбий жир как липидная среда является естественным «носителем» токоферолов, что облегчает их всасывание в желудочно-кишечном тракте.

¶Содержание витамина E в рыбьем жире

Концентрация витамина E в рыбьем жире зависит от вида рыбы, её рациона, сезона вылова и способа переработки. Ориентировочные значения таковы:

Для сравнения: 100 г растительного масла (например, подсолнечного) содержат десятки миллиграммов токоферолов, поэтому рыбий жир не является рекордсменом по витамину E. Тем не менее он служит дополнительным источником этого нутриента, особенно в рационе, бедном растительными маслами, орехами и семенами.

¶Роль витамина E как антиоксиданта в рыбьем жире

Рыбий жир богат полиненасыщенными жирными кислотами, прежде всего эйкозапентаеновой (EPA) и докозагексаеновой (DHA). Эти кислоты легко окисляются под действием кислорода, света и тепла, что приводит к прогорканию продукта и потере полезных свойств. Витамин E в составе рыбьего жира выполняет функцию природного антиоксиданта: он перехватывает свободные радикалы и замедляет перекисное окисление липидов.

Именно поэтому производители часто дополнительно обогащают рыбий жир токоферолами — это продлевает срок хранения и сохраняет органолептические качества продукта. Природная концентрация витамина E в жире не всегда достаточна для длительного хранения, особенно при доступе воздуха.

¶Биологическое действие витамина E в организме

Витамин E участвует в защите клеточных мембран от окислительного стресса, поддерживает работу иммунной системы, влияет на состояние кожи и сосудов. Он также взаимодействует с другими антиоксидантами, например с витамином C и селеном.

Однако рыбий жир ценят прежде всего за омега-3 жирные кислоты, а не за витамин E. Витамин E здесь скорее сопутствующий компонент, который:

• защищает сами омега-3 от окисления;
• вносит вклад в общее поступление токоферолов;
• повышает стабильность продукта при хранении.

¶Суточная потребность и дозировки

Физиологическая потребность взрослого человека в витамине E составляет примерно 8–15 мг альфа-токоферола в сутки в зависимости от возраста, пола и состояния организма. Обычная порция рыбьего жира (1–2 чайные ложки или несколько капсул) даёт лишь часть этой нормы, поэтому рассматривать рыбий жир как основной источник витамина E не следует.

Важно учитывать, что витамин E жирорастворим и способен накапливаться в организме. Избыточное поступление, особенно в виде высокодозных добавок, может быть небезопасным. Рыбий жир в стандартных дозировках обычно не создаёт риска передозировки витамина E.

¶Практические замечания

При выборе рыбьего жира стоит обращать внимание на состав и срок годности. Продукт, обогащённый токоферолами, как правило, более устойчив к окислению. Хранить рыбий жир рекомендуется в тёмном прохладном месте, в плотно закрытой таре, поскольку свет и воздух разрушают и витамин E, и омега-3 кислоты.

Людям, принимающим антикоагулянты, а также беременным и кормящим женщинам, перед приёмом рыбьего жира и витаминных добавок следует проконсультироваться с врачом: высокие дозы витамина E могут влиять на свёртываемость крови.

¶Сравнение с другими источниками витамина E

Основными пищевыми источниками витамина E остаются растительные масла, орехи, семена, зародыши пшеницы, зелёные листовые овощи. Рыбий жир уступает им по концентрации токоферолов, но выигрывает как источник омега-3. Таким образом, эти продукты дополняют друг друга, а не заменяют.