Витамин B1 тиамин и его значение¶

Витамин B1 (тиамин) — водорастворимое органическое соединение группы витаминов B, необходимое для нормального функционирования нервной системы, углеводного обмена и работы сердечной мышцы. В организме человека не синтезируется в достаточных количествах и должен поступать с пищей. Химическое название — тиамин; в виде производных (тиаминпирофосфат) выполняет роль кофермента в ключевых биохимических реакциях.

¶История открытия

Предпосылкой к открытию стало распространение болезни бери-бери в странах Азии, где основу рациона составлял полированный рис. В конце XIX века голландский врач Христиан Эйкман установил, что заболевание связано с питанием, а не с инфекцией: добавление в пищу неочищенного риса предотвращало недуг. За эти исследования Эйкман получил Нобелевскую премию по медицине в 1929 году.

В 1911–1912 годах польский биохимик Казимир Функ выделил из рисовых отрубей вещество, устранявшее симптомы болезни, и назвал его «витамином» (от лат. vita — жизнь и амин). Позднее соединение получило имя «тиамин» (от греч. thion — сера). Структура молекулы была установлена в 1930-х годах, тогда же разработан промышленный синтез.

¶Химическая природа и свойства

Тиамин содержит пиримидиновое и тиазоловое кольца, соединённые метиленовым мостиком; в состав входит атом серы. Основные свойства:

• хорошо растворяется в воде, плохо — в жирах;
• разрушается при нагревании в щелочной среде, устойчив в кислой;
• чувствителен к длительному кипячению и воздействию сульфитов;
• в организме превращается в активную форму — тиаминпирофосфат (ТПФ).

Именно ТПФ выступает коферментом ферментов, обеспечивающих декарбоксилирование и окисление углеводов.

¶Биологическая роль

Тиамин участвует в обмене углеводов, превращая глюкозу в энергию. Ключевые функции:

• проведение нервных импульсов;
• синтез нейромедиаторов (ацетилхолина);
• работа сердечной мышцы и гладкой мускулатуры;
• поддержание тонуса желудочно-кишечного тракта.

Суточная потребность взрослого человека составляет около 1,1–1,5 мг и возрастает при повышенных нагрузках, беременности, употреблении алкоголя и ряде заболеваний.

¶Пищевые источники

Значительная часть тиамина теряется при шлифовке зерна, длительной варке и консервировании.

¶Недостаточность и избыток

Дефицит тиамина вызывает болезнь бери-бери, проявляющуюся поражением нервов (полиневрит), отёками и нарушениями сердечной деятельности. Различают «сухую» и «влажную» формы. У детей грудного возраста возможна инфантильная форма с тяжёлым течением.

Тяжёлый дефицит наблюдается при синдроме Вернике — Корсакова, часто связанном с хроническим алкоголизмом: алкоголь нарушает всасывание витамина. Симптомы — спутанность сознания, нарушение координации, потеря памяти.

Гипервитаминоз B1 практически не встречается: избыток водорастворимого витамина выводится с мочой. Возможны редкие аллергические реакции при инъекционном введении.

¶Применение

Тиамин используют в медицине для лечения и профилактики гиповитаминоза, полиневритов, некоторых форм анемии и нарушений работы сердца. Выпускается в таблетках и растворах для инъекций. Входит в состав поливитаминных комплексов.

В пищевой промышленности тиамин применяют для обогащения муки, круп и детского питания. В животноводстве — как кормовую добавку.

¶Интересные факты

• Название «витамин» изначально означало «амин жизни» — из-за ошибочного предположения, что все такие вещества содержат аминогруппу.
• Тиамин первым среди витаминов был получен в кристаллическом виде.
• Полированный рис, лишённый оболочки, стал причиной массовых заболеваний в Азии в XIX–XX веках.
• Некоторые виды рыб и моллюсков содержат фермент тиаминазу, разрушающий витамин, поэтому их употребление в сыром виде может провоцировать дефицит.