Тыквенные семечки и их применение¶

Тыквенные семечки — съедобные семена растений рода тыква (Cucurbita), чаще всего тыквы обыкновенной (Cucurbita pepo) и тыквы крупноплодной (Cucurbita maxima). Представляют собой плоские овальные ядра белого, кремового или зеленоватого цвета, покрытые плотной кожистой оболочкой. Используются в пищу в сыром, сушёном и обжаренном виде, служат сырьём для получения пищевого и технического масла, применяются в кулинарии, народной медицине и косметике. Основные регионы промышленного производства — Китай, Украина, Россия, Индия, Мексика и США.

¶Пищевое применение

Семена тыквы употребляют как самостоятельный снек и как ингредиент блюд. В кулинарии их добавляют в салаты, выпечку, хлеб, гранолу, соусы и овощные блюда; в мексиканской кухне из них готовят соусы к мясу, а в восточноевропейской — используют в кондитерских изделиях. Ядра содержат около 45–50 % жиров, 25–30 % белков и 10–15 % углеводов, а также пищевые волокна.

Пищевая ценность на 100 г очищенных ядер (ориентировочно):

Семена богаты магнием, фосфором, цинком, железом, медью и марганцем, содержат витамины E, K, группы B, а также фитостеролы и антиоксиданты. Термическая обработка снижает содержание части витаминов, поэтому в питании нередко предпочитают сырые или слегка подсушенные ядра.

¶Тыквенное масло

Из семян холодным прессованием получают тыквенное масло — продукт тёмно-зелёного или красно-коричневого цвета с характерным ореховым вкусом. Масло применяется как пищевое (заправка салатов, каш), так и в косметологии и фармацевтике. Оно содержит ненасыщенные жирные кислоты (линолевую, олеиновую), витамин E и каротиноиды. Жмых, остающийся после отжима, идёт на корм скоту и используется как белковая добавка.

¶Применение в народной медицине

В традиционной медицине разных народов семена тыквы применяли как средство против гельминтов, прежде всего против ленточных червей. Действующим веществом считается аминокислота кукурбитин, которая парализует, но не убивает паразитов, поэтому их выводят дополнительно слабительным. В современной доказательной медицине кукурбитин рассматривается как вспомогательное средство; при подтверждённых инвазиях применяются специализированные препараты по назначению врача.

Семена также используют в народных рецептах при:

• доброкачественной гиперплазии предстательной железы (в составе масла и экстрактов);
• нарушениях сна и повышенной возбудимости;
• дефиците магния и цинка;
• профилактике мочекаменной болезни (осторожно, без самолечения).

Клинические исследования подтверждают некоторую эффективность масла и экстрактов семян при симптомах гиперплазии простаты, однако они не заменяют терапию, назначенную специалистом.

¶Косметология и бытовое применение

Тыквенное масло и измельчённые семена входят в состав масок для лица и волос, скрабов и увлажняющих средств. Масло применяют для ухода за сухой и увядающей кожей, при ломкости ногтей и волос. В быту семена используют как корм для птиц и грызунов, а также как сырьё для получения биодизеля в отдельных регионах.

¶Ограничения и меры предосторожности

Семена калорийны, поэтому при избыточном употреблении способствуют набору массы тела. Оболочка богата клетчаткой и в больших количествах может вызывать дискомфорт в желудочно-кишечном тракте. Людям с аллергией на тыквенные, а также при обострениях заболеваний ЖКТ и желчевыводящих путей следует ограничивать употребление. Продукт противопоказан при индивидуальной непереносимости.

¶Переработка и хранение

Промышленная переработка включает сушку, калибровку, обрушивание оболочки и фасовку. Очищенные ядра хранят в герметичной таре в сухом тёмном месте при температуре не выше 20 °C; при доступе воздуха и света жиры окисляются, появляется прогорклый вкус. Срок хранения очищенных семян обычно не превышает нескольких месяцев, неочищенных — до года.

¶Значение и оборот

Тыквенные семечки — один из наиболее распространённых видов семечек в мире наряду с подсолнечными. Мировое производство тыквы, значительная часть которой перерабатывается ради семян, превышает 20 млн тонн в год. Основные экспортёры очищенных ядер — Китай, Украина, Болгария и Индия. Продукт входит в рацион как источник растительного белка и микроэлементов и остаётся объектом научных исследований в области диетологии и фитотерапии.