Тыквенное масло: способы применения¶

Тыквенное масло — растительное масло, получаемое из семян тыквы (Cucurbita) преимущественно методом холодного прессования. Представляет собой жидкость тёмно-зелёного или буровато-красного цвета с характерным ореховым запахом и вкусом. Относится к пищевым и косметическим маслам; благодаря высокому содержанию полиненасыщенных жирных кислот, витаминов и микроэлементов применяется в кулинарии, народной и официальной медицине, косметологии и фармацевтике.

¶Состав и свойства

Основу масла составляют триглицериды ненасыщенных жирных кислот:

• линолевая кислота — 40–60 %;
• олеиновая кислота — 20–40 %;
• пальмитиновая и стеариновая кислоты — 10–20 %.

Среди сопутствующих компонентов выделяют токоферолы (витамин E), каротиноиды, фитостеролы, фосфолипиды, а также цинк, селен, магний и железо. Именно сочетание токоферолов, цинка и фитостеролов определяет основные лечебно-профилактические свойства продукта. Масло холодного отжима сохраняет максимум биологически активных веществ, тогда как рафинированное теряет значительную их часть.

Температура дымления нерафинированного масла невысока (около 120–160 °C), поэтому для жарки оно малопригодно: при сильном нагреве образуются вредные продукты окисления. Оптимально использовать его в холодном виде.

¶Применение в кулинарии

В пищевых целях масло добавляют к уже готовым блюдам, не подвергая термической обработке:

• заправка салатов из свежих овощей и зелени;
• добавление в каши, супы-пюре, гарниры из круп;
• ароматизация соусов, маринадов и дип-соусов;
• добавление в выпечку и десерты для придания орехового вкуса;
• сочетание с творогом, йогуртом, блюдами из бобовых.

Рекомендуемая суточная доза при употреблении в пищу обычно указывается производителем и составляет, по разным источникам, от одной чайной до одной столовой ложки в день. Масло хранят в тёмном прохладном месте в плотно закрытой таре, поскольку на свету и воздухе оно быстро окисляется и прогоркает.

¶Применение в медицине и профилактике

В традиционной и народной медицине тыквенное масло используют как источник ненасыщенных жирных кислот и жирорастворимых витаминов. Наиболее изученные направления:

Масло выпускается как в чистом виде, так и в капсулах, что удобно для дозированного приёма. Перед применением при хронических заболеваниях, а также при беременности и в детском возрасте необходима консультация врача: продукт является желчегонным и может быть противопоказан при желчнокаменной болезни, панкреатите в обострении и индивидуальной непереносимости.

¶Применение в косметологии

В косметических целях масло применяют как в чистом виде, так и в составе масок, кремов и массажных смесей. Благодаря витамину E и фитостеролам оно способствует увлажнению и регенерации кожи.

Способы наружного применения:

• Для лица — несколько капель наносят на очищенную влажную кожу вместо ночного крема или добавляют в готовое средство.
• Для волос — втирают в корни и распределяют по длине за 30–60 минут до мытья, иногда в смеси с другими маслами.
• Для тела — используют как массажное масло, в том числе в сочетании с эфирными маслами.
• Для ногтей и кутикулы — втирают в ногтевую пластину для укрепления.

Перед первым применением рекомендуется провести пробу на небольшом участке кожи для исключения аллергической реакции.

¶Применение в быту и промышленности

Помимо пищевого и косметического назначения, масло находит ограниченное применение как основа для домашних мазей и растирок, а также в рецептурах некоторых фармацевтических препаратов и биологически активных добавок. В ветеринарии его иногда добавляют в корм животных как источник жирных кислот.

¶Меры предосторожности

Тыквенное масло — калорийный продукт (около 890 ккал на 100 г), поэтому при контроле массы тела его употребление ограничивают. Нерафинированное масло не следует нагревать до высокой температуры. При склонности к аллергии на тыкву и её семена продукт противопоказан. Хранить масло рекомендуется не более указанного производителем срока, вдали от источников тепла.