Стрега — итальянская ликёрная травяная настойка¶

Стрега — итальянский травяной ликёр (итал. Strega), производимый с 1860 года в городе Беневенто (регион Кампания, Италия) компанией Strega Alberti Benevento S.p.A. Напиток относится к категории травяных ликёров (итал. liquori alle erbe) крепостью около 40 % об. и имеет характерный жёлтый цвет, обусловленный добавлением шафрана. Название происходит от итальянского слова strega — «ведьма»; в итальянском фольклоре Беневенто издавна считается местом проведения шабашей ведьм.

¶История

Ликёр создан в 1860 году в Беневенто Джузеппе Альберти, представителем семьи, владевшей аптекой и занимавшейся изготовлением лекарственных настоек. По распространённой версии, рецептура была разработана на основе старинного семейного снадобья, а само название закрепилось после того, как напиток стали связывать с легендами о беневентских ведьмах.

Производство быстро вышло за пределы региона. Уже в конце XIX века Strega продавалась в других областях Италии, а в XX веке — и за рубежом. В 1947 году компания зарегистрировала характерную бутылку с длинным горлышком и этикетку, оформление которых сохранилось с незначительными изменениями до настоящего времени. Бренд остаётся семейным предприятием, базирующимся в Беневенто.

¶Состав и производство

Точная рецептура не раскрывается и охраняется как коммерческая тайна. Известно, что в состав входит около 70 ингредиентов растительного происхождения, среди которых:

• травы (мята, полынь, вербена, фенхель);
• коренья и кора (корица, дягиль);
• цветы и специи (можжевельник, мускатный орех);
• шафран, придающий напитку жёлтый цвет.

Сырьё настаивается на спирте, после чего настойку купажируют, добавляют сахарный сироп и воду, доводя крепость до примерно 40 % об. Готовый напиток выдерживается в дубовых бочках, что придаёт ему мягкость и округлость вкуса. Производственный цикл занимает несколько месяцев.

¶Органолептические свойства

Ликёр имеет насыщенный золотисто-жёлтый цвет. Во вкусе преобладают травяные и пряные ноты с выраженной сладостью и длительным послевкусием; аромат сложный, с доминированием мяты, аниса и цитрусовых оттенков. Крепость — около 40 % об., содержание сахара — порядка 300 г/л, что относит напиток к сладким ликёрам.

¶Употребление

Strega подают как дижестив — после еды, в чистом виде, обычно охлаждённой, в небольших стопках. Напиток также используется в качестве ингредиента коктейлей; наиболее известен коктейль Strega Sour, а также сочетания с кофе и сливками. В итальянской кулинарной традиции ликёр добавляют в выпечку и десерты, в частности в традиционное неаполитанское пирожное babà.

¶Культурное значение

Благодаря названию и оформлению Strega устойчиво ассоциируется с итальянской народной демонологией и образом ведьмы. В Беневенто на протяжении столетий существовала легенда о том, что под ореховым деревом на берегу реки Сабато собираются ведьмы; эта легенда отражена в литературе, в частности у Джованни Боккаччо и в поэме «Orlando innamorato». Производитель эксплуатирует этот образ в маркетинге, однако сам напиток не имеет отношения к оккультизму и является обычным ликёром.

С 1946 года в Италии существует литературная премия Premio Strega, учреждённая при участии владельцев бренда; название премии напрямую отсылает к ликёру. Премия считается одной из наиболее престижных литературных наград страны.

¶Правовой статус и аналоги

Strega — зарегистрированный товарный знак. Напиток относится к категории amaro и liquore alle erbe, близок по типу к другим итальянским травяным ликёрам, таким как Galliano, Sambuca и Centerba. Прямых аналогов с идентичной рецептурой не существует, поскольку состав держится в секрете.

В России и ряде других стран напиток реализуется через специализированные магазины алкоголя; крепкие ликёры подлежат обязательной маркировке и лицензированию в соответствии с национальным законодательством об обороте алкогольной продукции.

¶Интересные факты

• Бутылка классической Strega имеет удлинённое горлышко и узнаваемую этикетку с изображением ведьмы.
• Напиток выпускается также в версиях с пониженной крепостью и в подарочных упаковках.
• Шафран, входящий в состав, — одна из самых дорогих пряностей мира, что влияет на себестоимость продукта.
• Компания Strega Alberti Benevento выпускает помимо ликёра кондитерские изделия и другие напитки.