Стевия: кому можно употреблять¶

Стевия — род многолетних травянистых растений семейства Астровые (Asteraceae), произрастающих преимущественно в Южной Америке; наиболее известный вид — Stevia rebaudiana, листья которого содержат сладкие гликозиды (стевиолгликозиды) и используются как натуральный низкокалорийный подсластитель. В пищевой промышленности применяются очищенные экстракты стевии и индивидуальные гликозиды — стевиозид и ребаудиозид A, зарегистрированные в качестве пищевых добавок (E960). Поскольку стевиолгликозиды практически не усваиваются организмом и не повышают уровень глюкозы в крови, основной интерес к стевии связан с диетическим и диабетическим питанием.

¶Состав и свойства

Сладкий вкус листьям придают дитерпеновые гликозиды, содержание которых в сухом листе достигает 5–10 %. Стевиозид слаще сахарозы примерно в 250–300 раз, ребаудиозид A — в 350–450 раз. Гликозиды термостабильны в пределах обычных кулинарных температур, растворимы в воде и не участвуют в реакциях карамелизации, характерных для сахара. Калорийность экстрактов стевии близка к нулю, что отличает их от сахарозы и большинства сахарозаменителей-полиолов.

В листьях также присутствуют флавоноиды, витамины (в частности, аскорбиновая кислота), микроэлементы и эфирные масла. Именно эти компоненты, а не только гликозиды, обусловливают травянистое послевкусие неочищенного сырья, из-за которого цельные листья применяются ограниченно.

¶Регуляторный статус

В России и странах Евразийского экономического союза стевиолгликозиды (E960) включены в перечень пищевых добавок, разрешённых для использования в пищевой продукции. Аналогичный статус они имеют в Европейском союзе, США, Японии и ряде других юрисдикций. Допустимое суточное потребление (ДСП) для стевиолгликозидов установлено на уровне 4 мг на килограмм массы тела в сутки в пересчёте на стевиол. Для человека массой 70 кг это соответствует примерно 280 мг стевиола в сутки — величина, превысить которую при обычном потреблении подслащённых напитков и десертов затруднительно.

Цельные листья стевии и неочищенные экстракты в ряде стран продаются как биологически активные добавки или растительное сырьё, а не как пищевая добавка; их регуляторный статус отличается от статуса очищенных гликозидов.

¶Кому можно употреблять

Стевия и её экстракты разрешены к употреблению большинству здоровых взрослых людей в пределах установленного допустимого суточного потребления. Основные категории, для которых стевия представляет практический интерес:

• Люди с сахарным диабетом 1-го и 2-го типа. Стевиолгликозиды не вызывают подъёма уровня глюкозы и не требуют учёта в хлебных единицах, что делает их удобной заменой сахара.
• Люди, контролирующие массу тела. Нулевая или близкая к нулю калорийность позволяет снижать общую энергетическую ценность рациона без отказа от сладкого вкуса.
• Пациенты с нарушением углеводного обмена (преддиабет, метаболический синдром) — в рамках диетических рекомендаций лечащего врача.
• Люди, ограничивающие потребление сахара по медицинским показаниям, в том числе при гипертриглицеридемии и некоторых формах дислипидемии.
• Здоровые взрослые, предпочитающие натуральные подсластители растительного происхождения синтетическим.

Стевия не содержит фенилаланина, поэтому, в отличие от аспартама, применима при фенилкетонурии. Она также не относится к полиолам (сорбиту, ксилиту), избыток которых способен вызывать послабляющий эффект.

¶Ограничения и группы риска

Стевия не является универсально безвредным продуктом, и для ряда категорий её применение ограничено или требует медицинской консультации.

Отдельно отмечается, что стевия не заменяет сахароснижающую терапию и не является лекарственным средством: она выступает лишь компонентом диеты. Ряд исследований указывает на потенциальное влияние стевиолгликозидов на микробиоту кишечника, однако выводы остаются предварительными.

¶Формы употребления

Стевия представлена на рынке в нескольких видах:

• Сушёные листья — используются для приготовления настоев и травяных чаёв.
• Порошковый экстракт — концентрированный подсластитель, часто с добавлением эритрита или мальтодекстрина для снижения концентрации.
• Жидкий экстракт — водный или спиртовой раствор гликозидов.
• Таблетированные формы — дозированные подсластители для напитков.
• Пищевые продукты — напитки, кондитерские изделия, молочные продукты, соусы с маркировкой E960.

При покупке порошковых смесей следует учитывать, что объёмный подсластитель может содержать носители (декстрозу, мальтодекстрин), которые влияют на гликемию и калорийность.

¶Взаимодействия и практические замечания

Стевиолгликозиды метаболизируются кишечной микрофлорой до стевиола, который выводится преимущественно с мочой. Клинически значимых лекарственных взаимодействий для очищенных гликозидов не описано, однако при одновременном приёме гипотензивных и сахароснижающих средств целесообразен врачебный контроль. При переходе на стевию после длительного потребления сахара возможны изменения вкусового восприятия, обычно преходящие.

Для людей без противопоказаний стевия остаётся одним из наиболее изученных растительных подсластителей с подтверждённым профилем безопасности в пределах допустимых доз.