Шрот расторопши пятнистой¶

Шрот расторопши — продукт переработки семян расторопши пятнистой (Silybum marianum), представляющий собой измельчённый остаток семенной массы после отжима растительного масла. Внешне это сыпучий порошок серо-коричневого или тёмно-бежевого цвета с лёгким ореховым запахом и слегка горьковатым вкусом. Шрот отличается высоким содержанием белка, пищевых волокон и комплекса флаволигнанов, объединяемых под общим названием «силимарин», благодаря чему широко используется в диетологии, народной медицине и производстве биологически активных добавок.

¶Происхождение и получение

Расторопша пятнистая — травянистое растение семейства астровых, культивируемое преимущественно в южных регионах Европы, в Средней Азии, на Кавказе и в ряде областей России. Основное сырьё — семена (плоды-семянки), собираемые в конце лета.

Технологический процесс получения шрота включает несколько этапов:

1. Очистка и сушка семян.
2. Холодный или горячий отжим масла — при этом извлекается 25–35 % жидкой фракции.
3. Измельчение оставшегося жмыха до состояния порошка.
4. Просеивание и фасовка.

Именно после отжима в остатке концентрируются вещества, которые частично переходят в масло, но в значительной мере сохраняются в твёрдой фазе. Поэтому шрот рассматривается как вторичное, но биологически ценное сырьё.

¶Состав

Химический состав шрота непостоянен и зависит от сорта растения, региона произрастания и способа отжима. Ориентировочные показатели приведены в таблице.

Основные действующие соединения — флаволигнаны: силибин, силихристин, силидианин и силимарин. Помимо них, в составе присутствуют токоферолы, фитостеролы, ненасыщенные жирные кислоты, а также макро- и микроэлементы — калий, магний, цинк, селен.

¶Применение

¶В медицине и диетологии

Шрот расторопши применяется как источник силимарина — комплекса, которому приписывают гепатопротекторные свойства. В клинической практике экстракты расторопши используются при токсических поражениях печени, в комплексной терапии хронических гепатитов и жировой болезни печени. Однако следует различать очищенные стандартизированные экстракты, применяемые в лекарственных препаратах, и пищевой шрот, который не является лекарством и реализуется как биологически активная добавка или пищевой продукт.

Порошок добавляют в пищу для повышения содержания белка и клетчатки, применяют в программах снижения массы тела, поскольку пищевые волокна создают чувство насыщения.

¶В кулинарии

Шрот используют как добавку к кашам, смузи, выпечке, салатам. Дозировки обычно невелики — от одной чайной до одной столовой ложки в сутки, так как продукт обладает выраженным желчегонным и послабляющим действием.

¶В животноводстве

Обезжиренный шрот расторопши, как и шрот подсолнечника или сои, может входить в состав кормовых смесей для сельскохозяйственных животных как источник растительного протеина.

¶Формы выпуска

На рынке продукт встречается в нескольких видах:

• Порошок — наиболее распространённая форма, используется для приёма внутрь.
• Гранулы — прессованная форма, удобная для дозирования.
• Капсулы и таблетки — содержат шрот либо его экстракт в стандартизированной дозировке.
• Масло — отдельный продукт того же сырья, не являющийся шротом.

¶Меры предосторожности

Шрот расторопши не рекомендуется принимать при индивидуальной непереносимости, острых заболеваниях желчевыводящих путей, желчнокаменной болезни в период обострения, а также в детском возрасте без консультации специалиста. Возможны побочные эффекты: послабление стула, вздутие, аллергические реакции. Расторопша способна влиять на активность некоторых ферментов печени, поэтому при одновременном приёме лекарств требуется врачебный контроль.

¶Контроль качества и фальсификация

Поскольку шрот — продукт массового спроса, на рынке встречаются смеси с более дешёвым сырьём: отрубями, жмыхом других масличных культур, а иногда и с растительными красителями. Косвенными признаками качества служат выраженный ореховый запах, наличие тёмных блестящих частиц семенной оболочки и данные о содержании силимарина, указываемые добросовестными производителями. Стандартизация подобной продукции в России опирается на технические условия производителей, а не на единый государственный стандарт.

¶Правовой статус

В Российской Федерации шрот расторопши реализуется преимущественно как пищевая продукция или биологически активная добавка. Такие товары подлежат государственной регистрации в установленном порядке и не могут сопровождаться заявлениями о лечебных свойствах. Утверждения о терапевтическом действии относятся только к зарегистрированным лекарственным средствам на основе стандартизированного экстракта.