Шрот из расторопши: состав и применение¶

Шрот из расторопши — это порошкообразный продукт, получаемый после отжима масла из семян растения расторопша пятнистая (Silybum marianum), которое также известно под названиями молочный чертополох, остро-пёстрый чертополох и святой чертополох. Шрот представляет собой остаточный жмых семян и относится к категории вторичных продуктов маслоделия, используемых преимущественно как биологически активная пищевая добавка и сырьё для производства фармакологических и косметических средств. В отличие от масла, в шроте сохраняется значительная часть белков, пищевых волокон и флаволигнанового комплекса, что определяет его пищевую и биологическую ценность.

¶Происхождение и технология получения

Расторопша пятнистая — травянистое растение семейства Астровых, культивируемое в России, Украине, странах Средней Азии, а также в Центральной и Южной Европе. Семена растения содержат 20–30 % жирного масла, которое извлекают методом холодного или горячего прессования.

Технологический процесс получения шрота включает несколько этапов:

1. Сбор и сушку семянок (плодов) растения.
2. Очистку от посторонних примесей.
3. Отжим масла на прессах — холодным либо горячим способом.
4. Измельчение оставшегося жмыха до состояния порошка.
5. Фасовку и, при необходимости, дополнительную очистку.

При холодном прессовании шрот сохраняет больше термолабильных веществ, тогда как горячий отжим снижает содержание некоторых биологически активных компонентов. Готовый продукт представляет собой сыпучий порошок серовато-коричневого или тёмно-бежевого цвета с характерным слабым растительным запахом и слегка горьковатым вкусом.

¶Химический состав

Состав шрота варьируется в зависимости от исходного сырья и способа отжима, но в среднем включает следующие компоненты:

Ключевым действующим началом считается силимарин — комплекс флаволигнанов, основными компонентами которого являются силибин, силидианин, силикристин и силихристин. Именно с этими соединениями связывают основные биологические эффекты расторопши. Помимо флаволигнанов, в шроте присутствуют витамины (в частности, витамин E, группы B), микроэлементы (селен, цинк, магний, калий), а также жирорастворимые и водорастворимые растительные пигменты.

¶Биологические свойства

Основное действие препаратов расторопши связывают с гепатопротекторными свойствами силимарина. В экспериментальных и клинических исследованиях отмечается способность флаволигнанов стабилизировать мембраны гепатоцитов, снижать перекисное окисление липидов и поддерживать антиоксидантный статус печени. Силибин рассматривается как один из наиболее изученных компонентов комплекса.

Помимо этого, шроту приписывают:

• желчегонное действие;
• умеренное противовоспалительное и антиоксидантное влияние;
• поддержку пищеварения за счёт содержания пищевых волокон;
• сорбционные свойства по отношению к некоторым токсичным соединениям.

Следует учитывать, что значительная часть данных получена в лабораторных и доклинических условиях, а клинические эффекты при употреблении именно шрота (а не стандартизированных экстрактов) изучены в меньшей степени. Поэтому шрот позиционируется прежде всего как пищевой продукт, а не как лекарственное средство.

¶Применение

Шрот из расторопши находит применение в нескольких сферах:

• Пищевая промышленность. Используется как добавка в хлебобулочные изделия, каши, смузи, а также в качестве самостоятельного продукта питания.
• Фармацевтика и БАДы. Служит сырьём для получения экстрактов и капсулированных форм, стандартизированных по силимарину.
• Кормопроизводство. Применяется как кормовая добавка для сельскохозяйственных животных и птицы.
• Косметология. Входит в состав масок, скрабов и средств по уходу за кожей.

В быту шрот чаще всего употребляют в виде порошка, добавляемого в еду, либо в виде настоя. Типовая дозировка в пищевых целях составляет от одной чайной ложки до столовой ложки в сутки, однако точные рекомендации зависят от конкретного продукта и целей применения.

¶Ограничения и безопасность

Расторопша в целом считается относительно безопасным растением. Тем не менее при употреблении шрота возможны индивидуальная непереносимость, аллергические реакции и диспептические явления. Продукт не рекомендуется при обострениях заболеваний печени и желчевыводящих путей без консультации врача, а также в период беременности и лактации. Лицам, принимающим лекарственные препараты, следует учитывать возможное взаимодействие компонентов расторопши с некоторыми лекарствами, в частности с метронидазолом и препаратами, метаболизирующимися через цитохром P450.

¶Отличия от масла и экстракта

Шрот, масло и экстракт расторопши различаются по составу и назначению. Масло содержит преимущественно жирные кислоты и жирорастворимые компоненты, но бедно флаволигнанами. Экстракт, напротив, стандартизируется по содержанию силимарина и содержит его в концентрированном виде. Шрот занимает промежуточное положение: в нём присутствуют и остаточное масло, и флаволигнаны, и пищевые волокна, что делает его более «полноценным» по составу, но менее концентрированным по отдельным действующим веществам.

¶Хранение

Шрот следует хранить в сухом тёмном месте при комнатной температуре, в герметичной упаковке, поскольку при доступе влаги и света он теряет часть биологически активных свойств и может прогоркнуть из-за остаточных жиров. Обычный срок годности составляет от 12 до 24 месяцев в зависимости от производителя и условий хранения.