Шиповник растворимый: состав и свойства¶

Шиповник растворимый — пищевой концентрат (порошок, гранулят или экстракт), получаемый из плодов различных видов шиповника (лат. Rosa) и предназначенный для быстрого приготовления горячего или холодного напитка путём растворения в воде. Продукт относится к группе растительных экстрактов и сухих напитков, выпускается в форме порошка, гранул, концентрата или сиропа. Основное сырьё — плоды шиповника майского (Rosa majalis), иглистого (Rosa acicularis), собачьего (Rosa canina) и других видов, богатые аскорбиновой кислотой, каротиноидами и флавоноидами.

¶Сырьё и технология получения

Плоды шиповника собирают в период созревания (август–октябрь), сушат при температуре, не разрушающей витамин C, после чего перерабатывают одним из способов:

• Водная экстракция — сушёное сырьё заливают горячей водой, настаивают, фильтруют и упаривают полученный экстракт, затем сушат распылительным или вакуумным способом.
• Криоизмельчение — плоды и семена измельчают до тонкодисперсного порошка без нагрева, что позволяет сохранить термолабильные вещества.
• Гранулирование — порошок агломерируют для лучшей растворимости и сыпучести.
• Сиропы и концентраты — экстракт смешивают с сахаром, глюкозным сиропом или подсластителями.

В состав готовых растворимых напитков часто входят дополнительные компоненты: сахар, лимонная кислота, ароматизаторы, витаминные премиксы, экстракты других растений (мята, чёрная смородина, облепиха). Именно поэтому химический профиль продукта может существенно отличаться от настоя из свежих или сушёных плодов.

¶Химический состав

Плоды шиповника традиционно рассматриваются как одно из наиболее богатых природных источников аскорбиновой кислоты. В свежих плодах некоторых видов её содержание достигает 1–4 % сухой массы, что в несколько раз превышает показатели лимона и чёрной смородины. Однако при промышленной переработке значительная часть витамина C разрушается под действием температуры и кислорода.

Основные группы биологически активных веществ плодов:

Содержание витамина C в готовом растворимом продукте зависит от технологии: в порошках холодного помола оно выше, в гранулированных напитках с длительным сроком хранения — ниже.

¶Полезные свойства и их обоснованность

Традиционно напиткам из шиповника приписывают общеукрепляющее, противовоспалительное, желчегонное и лёгкое мочегонное действие. Эти свойства связывают прежде всего с высоким содержанием аскорбиновой кислоты и флавоноидов, участвующих в регуляции окислительных процессов и укреплении стенок капилляров.

Следует различать свойства цельных плодов и растворимого концентрата. Научные данные подтверждают:

• Антиоксидантную активность экстрактов шиповника, обусловленную полифенолами и витамином C;
• Противовоспалительный эффект галеновых форм при заболеваниях суставов (в частности, при остеоартрите);
• Поддержку иммунной функции при достаточном поступлении витамина C;
• Мягкое желчегонное и мочегонное действие, связанное с органическими кислотами и флавоноидами.

При этом концентрация активных веществ в растворимом напитке, приготовленном из порошка с сахаром и ароматизаторами, может быть в разы ниже, чем в настое из сушёных плодов. Поэтому растворимый шиповник рассматривается скорее как вкусовой и общеукрепляющий напиток, а не как лечебное средство.

¶Применение

Растворимый шиповник используется в нескольких направлениях:

• Питание — горячие и холодные напитки, в том числе в составе витаминных чаёв и сборов;
• Детское и диетическое питание — как источник витамина C в виде мягкого напитка;
• Спортивное питание — в составе восстановительных напитков и антиоксидантных комплексов;
• Пищевая промышленность — как вкусоароматическая и витаминная добавка в кондитерских и молочных продуктах;
• Биологически активные добавки — в капсулах и таблетках на основе сухого экстракта.

¶Ограничения и меры предосторожности

Напитки из шиповника не являются универсальным средством и имеют ограничения:

• Высокая кислотность — при гастрите с повышенной секрецией, язвенной болезни и рефлюксе напиток может усиливать неприятные ощущения;
• Мочегонный эффект — требует осторожности при мочекаменной болезни и нарушениях водно-солевого обмена;
• Влияние на свёртываемость — большие дозы витамина C и витамина K могут влиять на действие антикоагулянтов;
• Аллергические реакции — возможны при повышенной чувствительности к компонентам;
• Сахар и добавки — в состав многих растворимых напитков входят сахар, подсластители и ароматизаторы, что снижает их диетическую ценность.

Перед регулярным применением концентрированных форм, особенно в составе БАД, целесообразна консультация врача, поскольку дозировки витамина C в них могут быть значительными.

¶Оценка и сравнительные характеристики

Растворимый шиповник занимает промежуточное положение между цельными плодами и синтетическими витаминными напитками. Его преимущества — удобство, длительный срок хранения, быстрота приготовления и относительно невысокая стоимость. Недостатки — частичная потеря термолабильных веществ при производстве, наличие добавок и меньшая концентрация действующих компонентов по сравнению с настоем из свежего или сушёного сырья.

При выборе продукта информативны состав и указанное содержание витамина C на порцию: чем меньше в списке сахара и ароматизаторов и чем выше доля собственно экстракта плодов, тем ближе напиток к свойствам традиционного настоя шиповника.