Семена льна: состав и применение¶

Семена льна — семена однолетнего травянистого растения льна обыкновенного (Linum usitatissimum), культивируемого в умеренных широтах; используются как пищевой продукт, сырьё для получения льняного масла и в народной медицине. Отличаются высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот (в первую очередь альфа-линоленовой), пищевых волокон и лигнанов.

¶Ботаническое описание

Плод льна — коробочка с десятью семенами. Семена мелкие, длиной 4–6 мм, шириной 2–3 мм, сплюснуто-яйцевидной формы, с гладкой блестящей поверхностью и заострённым носиком. Цвет варьирует от светло-жёлтого до тёмно-коричневого; встречаются также пёстрые формы. Масса 1000 семян составляет 4–8 г.

Различают две основные разновидности: масличный лён (семена крупнее, содержание масла до 48 %) и лён-долгунец, выращиваемый ради волокна, семена которого мельче и дают меньше масла. Созревание коробочек происходит через 30–40 дней после цветения; уборку проводят в фазе полной спелости, чтобы избежать осыпания.

¶Химический состав

Пищевая ценность семян на 100 г продукта:

Жирнокислотный профиль масла включает альфа-линоленовую кислоту (омега-3, до 55 %), линолевую (омега-6, около 15 %) и олеиновую кислоты. Семена содержат лигнаны — секоизоларицирезинолдиглюкозид (SDG) и его производные, обладающие антиоксидантными свойствами. Присутствуют витамины группы B, витамин E, калий, магний, фосфор, кальций, железо и цинк. В оболочке имеются слизистые вещества (полисахариды), набухающие в воде.

¶История и распространение

Лён начали возделывать в регионах Ближнего Востока и Месопотамии, по данным археологии — не позднее VII–VI тысячелетий до н. э. Древние египтяне использовали льняное волокно для тканей, а семена — в пищу и для медицинских целей; упоминания встречаются в папирусах. В Древней Греции и Риме лён описывали Гиппократ, Теофраст и Плиний Старший, отмечавшие его применение при заболеваниях дыхательных путей и кожи.

В России лён культивируется с IX–X веков, главным образом в северо-западных и центральных губерниях. Крупнейшие современные производители семян льна — Казахстан, Канада, Россия, Китай и Индия.

¶Применение

¶Пищевое использование

Семена употребляют в цельном, дроблёном и молотом виде, добавляют в каши, хлебобулочные изделия, смузи и салаты. Из них получают льняное масло холодного отжима, используемое как пищевое и техническое сырьё. Льняная мука применяется в диетическом и безглютеновом питании. При нагревании масло быстро окисляется, поэтому его хранят в тёмной таре при низкой температуре.

¶Медицина и фармакология

Слизь семян льна зарегистрирована как лекарственное растительное сырьё и применяется как обволакивающее и мягчительное средство при воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта и кашле. Настой готовят, заливая семена горячей водой и настаивая 15–20 минут. Льняное масло служит источником омега-3 для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

¶Технические и кормовые цели

Льняное масло входит в состав олиф, красок, лаков и линолеума. Жмых и шрот после отжима используются как корм для сельскохозяйственных животных. Волокно стеблей идёт на производство тканей, верёвок и утеплителей.

¶Влияние на здоровье

Исследования связывают регулярное употребление семян льна со снижением уровня холестерина, улучшением работы кишечника и уменьшением выраженности менопаузальных симптомов за счёт фитоэстрогенного действия лигнанов. Пищевые волокна способствуют нормализации массы тела и уровня глюкозы.

Вместе с тем семена содержат цианогенные гликозиды (линамарин), которые при избыточном потреблении могут выделять небольшие количества синильной кислоты; термическая обработка и умеренные дозы снижают риск. Льняное масло противопоказано при обострениях заболеваний печени и желчевыводящих путей. Перед применением в лечебных целях требуется консультация врача.

¶Хранение

Цельные семена сохраняют свойства до 12 месяцев в сухом тёмном месте при температуре не выше 20 °C. Молотые семена и масло хранят в холодильнике не более 1–3 месяцев, так как при контакте с кислородом и светом они прогоркают. Признаком порчи служит горький вкус и запах.