Ромашковый чай: свойства и заваривание¶

Ромашковый чай — травяной напиток, получаемый настаиванием высушенных цветков ромашки (преимущественно ромашки аптечной, Matricaria chamomilla) в горячей воде. Относится к категории фиточаёв и не содержит листьев чайного куста. Применяется как в пищевых, так и в лечебно-профилактических целях; в официальной медицине ряда стран препараты ромашки зарегистрированы как противовоспалительные и спазмолитические средства.

¶Сырьё

Основное сырьё — высушенные цветочные корзинки ромашки аптечной. Корзинка состоит из конического полого цветоложа, краевых белых язычковых цветков (пестичных) и внутренних жёлтых трубчатых (обоеполых). Именно совокупность этих частей обеспечивает характерный аромат и биологически активные свойства.

Помимо ромашки аптечной, в продаже встречаются близкие виды:

• ромашка римская (Chamaemelum nobile) — многолетник с более плотными корзинками;
• ромашка безъязычковая (Matricaria discoidea) — с зеленоватыми цветками без белых лепестков;
• ромашка далматская (Tanacetum cinerariifolium) — источник природных инсектицидов, для чая не используется.

Качественное сырьё имеет сильный сладковатый запах, ярко-жёлтое цветоложе и минимум посторонних примесей (стеблей, листьев, песка). Хранят его в закрытой таре в сухом тёмном месте не более одного-двух лет: со временем эфирное масло улетучивается и напиток теряет аромат.

¶Химический состав

Биологическая активность ромашки обусловлена комплексом соединений:

Хамазулен образуется из матрицина при нагревании, поэтому правильно заваренный настой приобретает голубоватый оттенок — признак сохранности эфирного масла.

¶Инструкция по завариванию

Стандартная пропорция — 1 чайная ложка (около 1,5–2 г) сухих цветков на 200 мл воды. Порядок действий:

1. Вскипятить воду и дать ей остыть до 90–95 °C (крутой кипяток разрушает часть эфирных масел).
2. Поместить сырьё в чашку, заварочный чайник или ситечко.
3. Залить водой и накрыть крышкой, чтобы сохранить летучие компоненты.
4. Настаивать 5–10 минут; для более крепкого настоя — до 15 минут.
5. Процедить, при желании добавить мёд, лимон или немного молока.

Для холодного настоя (колд-брю) 2 столовые ложки цветков заливают 500 мл холодной воды и выдерживают в холодильнике 6–8 часов; такой напиток менее горький и содержит меньше экстрактивных веществ.

¶Применение

В быту. Ромашковый чай пьют как вечерний успокаивающий напиток, добавляют в купажи с мятой, мелиссой, фенхелем, липой.

В народной и официальной медицине. Настой применяют внутрь при спазмах желудка и кишечника, метеоризме, воспалительных заболеваниях верхних дыхательных путей; наружно — для полосканий при стоматите, ангине, для примочек при конъюнктивите и раздражении кожи. Ромашка входит в состав многих желудочных и успокоительных сборов.

В косметологии. Настоем ополаскивают светлые волосы для придания золотистого оттенка, используют в тониках и масках для чувствительной кожи.

¶Меры предосторожности

Ромашка относится к семейству астровых (сложноцветных), поэтому возможна аллергия у людей с повышенной чувствительностью к амброзии, полыни, пижме. При склонности к аллергическим реакциям первую порцию следует пробовать в малом объёме.

Не рекомендуется длительный (более нескольких недель) приём концентрированных настоев без консультации врача. Ромашка может усиливать действие антикоагулянтов (варфарина и др.) и седативных препаратов, поэтому при постоянном приёме лекарств требуется согласование с лечащим врачом. Беременным и кормящим женщинам, а также детям раннего возраста напиток дают с осторожностью.

¶Хранение и сроки

Готовый настой хранят в холодильнике не более 24 часов, повторное кипячение не рекомендуется. Сухое сырьё в герметичной упаковке сохраняет свойства 12–24 месяца; признак порчи — потеря аромата, побурение корзинок, появление плесени.