Ореховое масло и его полезные свойства¶

Ореховое масло — растительное масло, получаемое из ядер различных орехов путём холодного отжима или горячей прессовки. Представляет собой жидкий или пастообразный продукт от светло-жёлтого до тёмно-коричневого цвета с выраженным ароматом исходного сырья. Используется в кулинарии, косметологии, народной медицине и пищевой промышленности. Под общим названием объединяются несколько разных продуктов — от миндального и грецкого до кедрового и кокосового масла, — различающихся по составу и свойствам.

¶Способы получения

Различают два основных метода производства.

• Холодный отжим. Сырьё прессуют без нагрева при температуре ниже 40–45 °C. Такой способ сохраняет максимум витаминов, антиоксидантов и ненасыщенных жирных кислот, но снижает выход продукта и срок его хранения. Масло холодного отжима обычно дороже.
• Горячий отжим и экстракция. Сырьё нагревают или обрабатывают растворителями, что повышает выход масла, но разрушает часть полезных веществ. Такое масло чаще используют для жарки и в промышленности.

Отдельно выделяют так называемое ореховое масло в виде пасты (например, арахисовое), которое фактически является перетёртыми орехами без отделения жидкой фракции.

¶Химический состав

Пищевая ценность определяется высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот и жирорастворимых витаминов.

Состав сильно зависит от вида ореха: в грецком преобладают омега-3, в миндальном — витамин E и олеиновая кислота, в кедровом — линолевая кислота и микроэлементы, в кокосовом — насыщенные среднецепочечные триглицериды.

¶Полезные свойства

¶Для сердечно-сосудистой системы

Ненасыщенные жирные кислоты способствуют снижению уровня липопротеинов низкой плотности («плохого» холестерина) и поддержанию эластичности сосудов. Фитостеролы уменьшают всасывание холестерина в кишечнике. Регулярное умеренное употребление растительных масел ассоциируется со снижением риска ишемической болезни сердца.

¶Антиоксидантное действие

Витамин E и полифенолы нейтрализуют свободные радикалы, замедляя окислительный стресс и связанное с ним старение клеток. Именно поэтому ореховые масла часто входят в состав антивозрастной косметики.

¶Влияние на обмен веществ

Жиры замедляют усвоение углеводов, что способствует более длительному чувству насыщения. Умеренное потребление нерафинированных масел может входить в состав рациона при контроле массы тела, хотя продукт остаётся высококалорийным (около 880–900 ккал на 100 г).

¶Для кожи и волос

Наружное применение питает и увлажняет кожу, восстанавливает липидный барьер, уменьшает сухость и шелушение. Миндальное и кедровое масла традиционно используют для массажа и ухода за волосами.

¶Пищеварение

Масла мягко стимулируют желчеотделение, что облегчает переваривание жиров. При этом при заболеваниях желчного пузыря и поджелудочной железы их приём ограничивают.

¶Применение

• Кулинария. Заправка салатов, соусы, выпечка, ароматизация блюд. Для жарки пригодны только рафинированные виды с высокой температурой дымления.
• Косметология. Маски, кремы, массажные смеси, средства для снятия макияжа.
• Народная медицина. Профилактика простуд, укрепление иммунитета, уход за кожей.
• Промышленность. Производство мыла, лаков, фармацевтических препаратов.

¶Ограничения и противопоказания

Продукт высококалориен и при избыточном употреблении способствует набору массы тела. Возможна индивидуальная аллергия на орехи, иногда тяжёлая. Нерафинированные масла быстро прогоркают при доступе света и воздуха, поэтому хранятся в тёмной стеклянной таре в прохладном месте. При обострениях заболеваний печени, желчного пузыря и поджелудочной железы приём согласовывают с врачом. Детям и беременным ореховые масла дают в ограниченных количествах.

¶Сравнение популярных видов

¶Выводы по применению

Наибольшую пользу приносит нерафинированное масло холодного отжима, употребляемое в умеренных количествах — обычно 1–2 чайные ложки в день в составе блюд. Оно служит источником незаменимых жирных кислот, витамина E и минералов, поддерживает работу сердца, кожи и обмена веществ. При этом продукт не является лекарством и не заменяет сбалансированного рациона; его эффект проявляется при систематическом использовании в рамках здорового питания.