Нутрина — понятие в диетологии и нутрициологии¶

Нутрина — термин, используемый в нутрициологии и диетологии для обозначения совокупности питательных веществ, которые организм получает из пищи и которые необходимы для поддержания жизнедеятельности, роста и восстановления тканей. Понятие охватывает как макронутриенты (белки, жиры, углеводы), так и микронутриенты (витамины, минеральные вещества, микроэлементы), а также воду и ряд биологически активных соединений. В широком смысле под нутриной понимают питательную ценность продукта или рациона в целом — то, что определяет его способность удовлетворять физиологические потребности человека.

Термин не является строго нормативным в официальной науке о питании: в академической литературе чаще используются понятия «нутриенты», «пищевые вещества» и «нутриентный состав». Однако в прикладной диетологии, спортивном питании и популярной нутрициологии слово «нутрина» применяется как обобщающее обозначение питательной субстанции пищи.

¶Происхождение и употребление термина

Слово восходит к латинскому nutrire — «кормить, питать», от которого образованы международные термины «нутриент», «нутрициология», «нутритивная поддержка». Форма «нутрина» встречается преимущественно в русскоязычных текстах о питании и близка по смыслу к английскому nutrient и немецкому Nährstoff.

В профессиональной среде термин применяют в нескольких значениях:

• как синоним отдельного питательного вещества;
• как собирательное обозначение всего комплекса полезных компонентов продукта;
• как характеристику «питательного профиля» рациона.

Такая многозначность — причина того, что в строгих научных текстах предпочитают более точные формулировки.

¶Классификация питательных веществ

Нутрины принято делить на две большие группы по объёму потребления.

¶Макронутриенты

К ним относятся вещества, необходимые организму в значительных количествах:

¶Микронутриенты

Это витамины и минеральные вещества, потребность в которых измеряется миллиграммами и микрограммами. Они не дают энергии, но участвуют в обмене веществ, работе иммунной системы, свёртываемости крови и других процессах.

Отдельно выделяют воду и пищевые волокна (клетчатку), которые не перевариваются, но необходимы для работы кишечника.

¶Энергетическая и биологическая ценность

Питательная ценность рациона складывается из нескольких параметров:

• калорийность — суммарная энергия, выраженная в килокалориях;
• биологическая ценность — полнота аминокислотного состава белков;
• усвояемость — доля веществ, которые организм способен переработать;
• сбалансированность — соотношение макро- и микронутриентов.

Именно совокупность этих характеристик в бытовом и прикладном смысле называют нутриной продукта.

¶Значение для организма

Недостаток или избыток питательных веществ приводит к нарушениям обмена. Дефицит белка вызывает потерю мышечной массы, нехватка железа — анемию, недостаток витамина D — нарушения костной ткани. С другой стороны, избыточное потребление насыщенных жиров и простых углеводов связано с риском ожирения, диабета второго типа и сердечно-сосудистых заболеваний.

Сбалансированное поступление нутрин — основа профилактики алиментарно-зависимых состояний, то есть болезней, напрямую связанных с характером питания.

¶Применение понятия

Термин используется в нескольких практических областях:

• диетология — при составлении лечебных и профилактических рационов;
• спортивное питание — для расчёта потребления белка, углеводов и микроэлементов при нагрузках;
• пищевая промышленность — при маркировке продуктов и указании пищевой ценности;
• нутрициология — в консультировании по вопросам здорового питания.

В маркировке пищевой продукции на территории Евразийского экономического союза указывают энергетическую ценность и количество белков, жиров и углеводов на 100 граммов продукта — это практическое отражение нутриентного состава.

¶Критика и ограничения

Понятие «нутрина» нередко критикуют за расплывчатость: оно объединяет разнородные по химической природе и функциям вещества, что затрудняет точные измерения. Кроме того, в популярной литературе термин иногда используется для продвижения биологически активных добавок и «суперпродуктов», что не имеет строгого научного обоснования.

Современная наука о питании рассматривает ценность не отдельных веществ, а рациона в целом, учитывая взаимодействие компонентов, индивидуальные особенности организма и образ жизни. Такой подход, известный как системный взгляд на питание, постепенно вытесняет упрощённое представление о «полезных нутринах» как о наборе независимых элементов.