Масло зародышей пшеницы¶

Масло зародышей пшеницы — растительное жирное масло, получаемое из зародышей зерна пшеницы (Triticum), которые составляют лишь 2–3 % массы зерна. Относится к классу растительных масел с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот и токоферолов. Имеет характерный тёмно-жёлтый или светло-коричневый цвет, плотную консистенцию и специфический хлебный запах. Применяется в пищевой промышленности, косметологии и как источник витамина E.

¶Состав и свойства

Основу масла составляют триглицериды жирных кислот. Примерное распределение:

Масло зародышей пшеницы — один из наиболее богатых природных источников витамина E: содержание токоферолов достигает 200–300 мг на 100 г, причём преобладает альфа-токоферол. Также присутствуют октакозанол (поликозанол) — длинноцепочечный жирный спирт, фитостеролы, сквален, каротиноиды и небольшие количества витаминов группы B.

Физические характеристики: плотность около 0,92 г/см³, температура застывания низкая, что связано с преобладанием ненасыщенных кислот. Из-за высокой доли полиненасыщенных жирных кислот масло легко окисляется на воздухе, поэтому требует хранения в тёмной стеклянной таре при пониженной температуре. Рафинированное масло устойчивее к окислению, но теряет часть витаминов.

¶Получение

Зародыши отделяют от остального зерна на мукомольных предприятиях — они являются побочным продуктом производства муки. Из-за малой массовой доли выход масла невелик: для получения 1 литра требуется переработать порядка 200–300 кг зерна, что объясняет относительно высокую цену продукта.

Основные способы извлечения:

• Прессование (холодное или горячее) — механический отжим, сохраняющий максимум биологически активных веществ при холодном методе.
• Экстракция органическими растворителями (обычно гексаном) — даёт больший выход, но требует последующей очистки.
• Сверхкритическая экстракция CO₂ — современный метод, позволяющий получать чистый продукт без следов растворителей.

После извлечения масло может подвергаться рафинации, дезодорации и отбеливанию. Нерафинированное масло сохраняет больше токоферолов и применяется преимущественно в косметических целях.

¶История и производство

Пшеница — одна из древнейших зерновых культур, одомашненных в Плодородном полумесяце около 10 тысяч лет назад. Однако масло из её зародышей начали получать в промышленных масштабах лишь в XX веке, когда мукомольное производство стало массовым и возник устойчивый поток зародышевого побочного сырья. Первоначально продукт использовался в основном в косметике и фармацевтике как источник витамина E. В 1930–1950-х годах, после выделения и изучения токоферолов, интерес к маслу вырос.

Крупнейшие производители расположены в странах с развитым зерновым хозяйством — США, Канаде, Франции, Германии, Индии, Китае. В России и Казахстане производство также развито благодаря большим объёмам выращивания пшеницы.

¶Применение

¶Пищевое

Рафинированное масло зародышей пшеницы используется как салатное и кулинарное, иногда в смесях с другими маслами. Из-за низкой температуры дымления его не рекомендуют для жарки. Часто применяется как биологически активная добавка к пище — источник витамина E и незаменимых жирных кислот.

¶Косметология

В косметической индустрии масло ценится за высокое содержание антиоксидантов. Его вводят в кремы, маски, средства для ухода за сухой и увядающей кожей, а также в составы для волос. Считается, что токоферолы замедляют окислительные процессы в коже, а фитостеролы способствуют восстановлению липидного барьера. Масло входит в рецептуры массажных и антивозрастных средств.

¶Фармацевтика и народная медицина

В фармацевтике масло служит сырьём для получения концентратов витамина E и октакозанола. В народной медицине применяется наружно при сухости кожи, трещинах и ожогах; приём внутрь связывают с поддержкой сердечно-сосудистой системы, однако клинические доказательства таких эффектов ограничены и требуют дальнейших исследований.

¶Техническое

В небольших объёмах используется в мыловарении и производстве лаков, но эти направления второстепенны по сравнению с пищевым и косметическим.

¶Пищевая ценность

Калорийность составляет около 880–900 ккал на 100 г. Продукт не содержит холестерина, богат витамином E и незаменимыми жирными кислотами. Рекомендуемая суточная доза витамина E для взрослого человека (около 15 мг) покрывается примерно одной столовой ложкой нерафинированного масла.

¶Критика и ограничения

Основные претензии связаны с высокой ценой и склонностью к прогорканию. Нерафинированное масло нельзя долго хранить при комнатной температуре. Кроме того, маркетинговые утверждения о «лечебных» свойствах продукта нередко опережают научные данные: убедительных клинических исследований, подтверждающих терапевтический эффект приёма масла внутрь при конкретных заболеваниях, немного. Как и любое растительное масло, оно высококалорийно и при избыточном употреблении способствует набору массы тела.

¶Сравнение с другими маслами

По содержанию витамина E масло зародышей пшеницы превосходит подсолнечное, оливковое и соевое. По доле линолевой кислоты оно сопоставимо с кукурузным и соевым, но уступает по содержанию омега-3 льняному и рыжиковому. Это делает его ценным, но не универсальным продуктом, оптимальным в качестве добавки, а не основного жира в рационе.