Масло ши и его свойства¶

Масло ши — растительное жирное масло, получаемое из плодов (орехов) дерева Vitellaria paradoxa (ранее Butyrospermum parkii), произрастающего в саваннах Западной и Центральной Африки. По консистенции при комнатной температуре представляет собой полутвёрдую или твёрдую массу от кремового до светло-жёлтого цвета с характерным ореховым запахом. Относится к классу так называемых «твёрдых» или «баттеров» — масел с высоким содержанием насыщенных и мононенасыщенных жирных кислот. Широко применяется в пищевой, косметической и фармацевтической промышленности.

¶Состав

Химический состав масла ши определяет его физические свойства и биологическое действие.

Основу жирнокислотного профиля составляют:

• олеиновая кислота (около 40–60 %) — мононенасыщенная;
• стеариновая кислота (около 20–50 %) — насыщенная;
• пальмитиновая кислота (около 3–10 %);
• линолевая кислота (около 3–8 %) — полиненасыщенная;
• незначительные количества арахиновой и линоленовой кислот.

Высокая доля стеариновой и олеиновой кислот обусловливает полутвёрдую консистенцию и устойчивость к окислению. Температура плавления составляет примерно 32–45 °C, что близко к температуре человеческого тела.

Наряду с триглицеридами масло содержит неомыляемую фракцию (до 10–15 %), в которую входят:

• токоферолы (витамин E) — антиоксиданты;
• фитостеролы;
• тритерпеновые спирты (каритофиллол, батурол);
• фенольные соединения;
• витамины A, F.

Именно неомыляемая фракция во многом отвечает за регенерирующие и противовоспалительные свойства продукта.

¶Способы получения

Различают несколько технологий производства:

Нерафинированное масло сохраняет наибольшее количество полезных соединений, тогда как рафинированное имеет более нейтральные цвет и запах.

¶Полезные свойства

¶Для кожи

Масло ши традиционно используется как увлажняющее и защитное средство. Благодаря способности образовывать на поверхности кожи воздухопроницаемую плёнку оно снижает трансэпидермальную потерю влаги. Содержащиеся в неомыляемой фракции тритерпены и фенолы проявляют противовоспалительное действие, что делает масло применимым при сухости, шелушении и мелких повреждениях кожи. Витамин E и фитостеролы способствуют регенерации и повышают эластичность.

¶Противовоспалительное и антиоксидантное действие

Фенольные соединения и токоферолы нейтрализуют свободные радикалы. В ряде исследований отмечено ингибирующее влияние экстрактов масла ши на некоторые медиаторы воспаления, однако клинические данные остаются ограниченными и требуют дальнейшего изучения.

¶Для волос

Масло применяется для питания сухих и повреждённых волос, защиты от потери влаги и как компонент несмываемых средств. Оно облегчает расчёсывание и снижает ломкость, не утяжеляя волосы при умеренном использовании.

¶Пищевое применение

В странах Западной Африки масло ши веками используется в пищу как кулинарный жир для жарки и приготовления блюд. Оно служит источником энергии и жирорастворимых витаминов. В Европе и Северной Америке пищевое применение ограничено из-за особенностей вкуса и регулирования; чаще используется рафинированная фракция.

¶Прочие свойства

• Регенерация тканей — ускоряет заживление микротрещин и растяжек.
• Защита от ультрафиолета — обеспечивает слабый физический экран (низкий SPF), не заменяя солнцезащитных средств.
• Питание ногтей и губ — входит в состав бальзамов и уходовой косметики.

¶Применение

Масло ши включают в состав кремов, лосьонов, мазей, бальзамов для губ, средств для волос, мыла и массажных масел. В фармацевтике оно служит основой для мазей и суппозиториев. В пищевой промышленности применяется как заменитель какао-масла в кондитерских изделиях (в частности, в шоколадных глазурях). Также используется в производстве свечей и мыла.

¶Безопасность и ограничения

Масло ши считается низкоаллергенным и хорошо переносится большинством людей. Возможны индивидуальная непереносимость и комедогенность при нанесении на склонную к акне кожу в больших количествах. Нерафинированное масло не рекомендуется при выраженных воспалительных процессах без консультации специалиста. При пищевом употреблении следует учитывать высокую калорийность.

¶Экономическое значение

Производство масла ши — важная отрасль для ряда африканских стран (Буркина-Фасо, Мали, Гана, Нигерия). Сбор плодов часто служит источником дохода для сельских женщин. Мировой спрос на натуральные косметические ингредиенты обеспечивает устойчивый экспорт продукта.