Масло макадамии и его свойства¶

Масло макадамии — растительное жирное масло, получаемое из ядер орехов макадамии (виды рода Macadamia, прежде всего Macadamia integrifolia и Macadamia tetraphylla). Относится к классу растительных масел и характеризуется высоким содержанием мононенасыщенных жирных кислот, прежде всего пальмитолеиновой и олеиновой. Применяется в пищевой промышленности, косметологии и дерматологии; в питании рассматривается как источник жиров и жирорастворимых витаминов.

¶Происхождение и производство

Макадамия — вечнозелёное дерево семейства протейных, происходящее из прибрежных субтропических лесов северо-востока Австралии (штаты Квинсленд и Новый Южный Уэльс). Промышленные плантации существуют также на Гавайях, в Южной Африке, Кении, Бразилии и Австралии. Орех отличается крайне твёрдой скорлупой, что затрудняет его промышленную переработку и определяет относительно высокую стоимость сырья.

Масло извлекают двумя основными способами:

• Холодный отжим — механическое прессование без нагрева; сохраняет максимум сопутствующих веществ, но даёт меньший выход.
• Горячий отжим и экстракция — с нагревом и, при промышленном производстве, с использованием растворителей; выход выше, но часть термолабильных компонентов утрачивается.

Рафинированное масло почти не имеет запаха и вкуса, нерафинированное — светло-жёлтое, с лёгким ореховым ароматом.

¶Состав

Основу масла составляют триглицериды жирных кислот. Типичное распределение (в процентах от суммы жирных кислот):

Доля мононенасыщенных кислот в сумме превышает 70 %, что выше, чем у многих распространённых растительных масел. Содержание линолевой кислоты, напротив, невелико, что повышает устойчивость масла к окислению.

Сопутствующие компоненты включают токоферолы (витамин E), фитостеролы, сквален, каротиноиды и небольшое количество фенольных соединений. Именно они в значительной мере определяют антиоксидантные свойства нерафинированного продукта.

¶Полезные свойства

Свойства масла макадамии рассматриваются в двух плоскостях: как пищевого жира и как наружного средства.

¶В питании

• Жирнокислотный профиль. Преобладание мононенасыщенных кислот сближает масло макадамии с оливковым по влиянию на липидный обмен. Замена насыщенных жиров ненасыщенными в рационе ассоциируется со снижением уровня липопротеинов низкой плотности.
• Пальмитолеиновая кислота. Редкий для растительных масел компонент; в значимых количествах встречается также в масле какао и в жире морских рыб. Изучается в контексте метаболизма липидов, однако убедительных клинических выводов о её специфическом действии у человека недостаточно.
• Витамин E. Токоферолы действуют как антиоксиданты, защищая клеточные мембраны и липиды от перекисного окисления.
• Фитостеролы. Способствуют снижению всасывания холестерина в кишечнике.

Калорийность масла составляет около 900 ккал на 100 г — это высококалорийный продукт, и его польза проявляется лишь в рамках сбалансированного рациона и умеренных количеств.

¶При наружном применении

• Эмолентные свойства. Масло образует на коже плёнку, снижающую трансэпидермальную потерю влаги, и размягчает роговой слой.
• Сходство с кожным салом. Высокая доля пальмитолеиновой кислоты, присутствующей и в человеческом себуме, объясняет хорошую переносимость и быстрое впитывание.
• Питание волос. Наносится на кожу головы и по длине волос как средство для смягчения и придания блеска; не восстанавливает повреждённую структуру волоса, а создаёт обволакивающий эффект.
• Антиоксидантная защита. Токоферолы и фенольные соединения замедляют окислительные процессы в самом масле и, по некоторым данным, в поверхностных слоях кожи.

Следует учитывать, что значительная часть сведений о косметической эффективности основана на лабораторных и небольших исследованиях, а не на крупных клинических испытаниях.

¶Применение

• Кулинария. Используется как салатное масло, для заправки, в выпечке; из-за низкой точки дымления (около 200 °C у нерафинированного) для жарки при высоких температурах подходит ограниченно.
• Косметология. Входит в состав кремов, бальзамов, масок для волос, средств для массажа и ухода за сухой кожей.
• Пищевые добавки. Выпускается в капсулах как источник мононенасыщенных жиров и витамина E.
• Медицина и фармация. Применяется как основа для мазей и как растворитель жирорастворимых действующих веществ.

¶Ограничения и риски

Масло макадамии — пищевой продукт с высокой энергетической ценностью; его избыток способствует набору массы тела. У лиц с аллергией на орехи возможны реакции, хотя рафинированное масло обычно содержит мало белковых аллергенов. При наружном применении у склонных к закупорке пор людей тяжёлые масла иногда провоцируют комедоны. Продукт не является лекарственным средством и не заменяет терапию при заболеваниях кожи или нарушениях липидного обмена.

¶Сравнение с другими маслами

По содержанию мононенасыщенных кислот масло макадамии сопоставимо с оливковым и авокадо, но выделяется присутствием пальмитолеиновой кислоты. По сравнению с подсолнечным и кукурузным оно содержит значительно меньше полиненасыщенных кислот, что делает его более стабильным при хранении, но лишает преимуществ незаменимых жирных кислот. Оптимально рассматривать его как один из компонентов разнообразного жирового рациона, а не как универсальное средство.

¶Хранение

Нерафинированное масло чувствительно к свету, теплу и кислороду. Хранят в тёмной стеклянной таре при температуре не выше 20–25 °C, вдали от источников тепла; после открытия срок годности сокращается. Признаки порчи — прогорклый запах и потемнение.