Масло авокадо: приём внутрь¶

Масло авокадо — растительное жирное масло, получаемое из мякоти плодов авокадо (Persea americana). Относится к пищевым растительным маслам холодного отжима; при употреблении внутрь используется как диетический продукт и источник мононенасыщенных жирных кислот. В отличие от масел, извлекаемых из семян или косточек, сырьём служит именно мякоть плода, что определяет высокое содержание олеиновой кислоты и витамина E.

¶Состав и пищевая ценность

Основу масла составляют триглицериды жирных кислот. Типичное распределение:

• олеиновая кислота (мононенасыщенная, омега-9) — около 55–70 %;
• линолевая кислота (полиненасыщенная, омега-6) — около 10–15 %;
• пальмитиновая кислота (насыщенная) — около 10–15 %;
• линоленовая кислота (омега-3) — в небольших количествах;
• стеариновая и пальмитолеиновая кислоты — в минорных долях.

Помимо жиров, масло содержит токоферолы (витамин E), фитостеролы, каротиноиды и следовые количества хлорофилла, придающего нерафинированному продукту зеленоватый оттенок. Калорийность близка к другим растительным маслам — порядка 880–900 ккал на 100 г, то есть около 120 ккал на столовую ложку.

¶Способы приёма внутрь

Масло авокадо употребляют внутрь несколькими способами:

1. В чистом виде — по 1 чайной или столовой ложке, отдельно от еды или перед приёмом пищи. Такой приём практикуют как источник жиров в низкоуглеводных и кетогенных рационах.
2. В составе салатов и холодных блюд — как заправка, поскольку нерафинированное масло не предназначено для сильного нагрева.
3. В смузи и напитках — добавление в растительные коктейли для повышения калорийности и усвоения жирорастворимых витаминов.
4. Для тепловой обработки — рафинированные сорта с высокой точкой дымления (около 250 °C) используют для жарки, но при приёме внутрь в лечебных целях обычно выбирают нерафинированный продукт.

Средние бытовые дозировки — 1–2 столовые ложки в сутки; превышение не даёт дополнительной пользы и увеличивает калорийность рациона.

¶Влияние на организм

Мононенасыщенные жиры, преобладающие в составе, при замене ими насыщенных жиров способствуют снижению уровня липопротеинов низкой плотности («плохого» холестерина) и поддержанию уровня липопротеинов высокой плотности. Витамин E действует как антиоксидант. Фитостеролы умеренно снижают всасывание холестерина в кишечнике.

Масло авокадо улучшает усвоение жирорастворимых витаминов (A, D, E, K) и каротиноидов из овощей, если добавляется к ним в блюде. Отмечается также, что оно способствует более длительному ощущению сытости по сравнению с некоторыми другими жирами.

При этом клинические данные о «лечебных» эффектах масла авокадо при приёме внутрь ограничены: большая часть исследований касается либо масла из семян (используемого в косметологии), либо комбинированных препаратов «авокадо + соя» (неомыляемые соединения), применяемых в отдельных странах как пищевые добавки при остеоартрите. Прямой перенос этих результатов на обычное пищевое масло из мякоти некорректен.

¶Ограничения и меры предосторожности

• Калорийность. Масло высококалорийно; при контроле массы тела дозу учитывают в общем энергобалансе.
• Аллергия. У людей с аллергией на авокадо, латекс (перекрёстная реакция) или пыльцу возможны реакции и на масло.
• Печень и желчный пузырь. При заболеваниях желчевыводящих путей большие дозы жиров могут провоцировать дискомфорт.
• Лекарства. Жирные кислоты влияют на свёртываемость; при приёме антикоагулянтов требуется консультация врача.
• Качество продукта. Нерафинированное масло прогоркает на свету и при доступе воздуха; хранят в тёмной таре в прохладном месте.

Масло авокадо не является лекарственным средством, и утверждения о его самостоятельном терапевтическом действии при приёме внутрь не имеют достаточного научного подтверждения. Разумный подход — рассматривать его как один из источников полезных жиров в сбалансированном рационе.

¶Сравнение с другими маслами

По жирнокислотному профилю масло авокадо ближе всего к оливковому: оба богаты олеиновой кислотой. Это объясняет сходство их кулинарного и диетического применения.

¶Применение в кулинарии и диетах

В кулинарии масло используют для заправки салатов, соусов, маринадов, а рафинированные сорта — для обжарки. В веганских и кетогенных рационах оно служит источником жиров и заменой сливочного масла. В детском и диетическом питании применяется ограниченно, с учётом возрастных норм потребления жиров.