Масло амаранта: свойства и применение¶

Масло амаранта — растительное жирное масло, получаемое из семян растений рода амарант (лат. Amaranthus). Относится к группе масел с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот и сквалена. Используется в кулинарии, косметологии, народной медицине и в составе биологически активных добавок. Промышленное производство сосредоточено в странах с развитым сельским хозяйством, где амарант культивируется как зерновая и масличная культура.

¶Сырьё и получение

Амарант — род преимущественно однолетних травянистых растений семейства амарантовых. В пищу и для переработки используют несколько видов, в частности Amaranthus cruentus, Amaranthus hypochondriacus и Amaranthus caudatus. Семена содержат от 5 до 8 % масла, поэтому выход готового продукта невысок, что влияет на его стоимость.

Основные способы получения:

• Холодное прессование — механический отжим без нагрева; сохраняет максимум биологически активных веществ, но снижает срок хранения.
• Экстракция растворителями — более дешёвый промышленный метод с высоким выходом, однако часть полезных компонентов теряется.
• Сверхкритическая CO₂-экстракция — технология с применением диоксида углерода в сверхкритическом состоянии; даёт продукт высокого качества при относительно высокой себестоимости.

¶Состав

Ключевая особенность масла амаранта — высокое содержание сквалена (по разным данным, от 2 до 8 %), а также значительная доля ненасыщенных жирных кислот.

Сквален — углеводород, участвующий в биосинтезе стероидов и витамина D у человека; он также входит в состав кожного сала. Именно с ним связывают значительную часть заявленных свойств продукта.

¶Применение

¶Кулинария

Масло амаранта имеет ореховый вкус и аромат. Из-за низкой температуры дымления его не используют для жарки — оно подходит для заправки салатов, каш, холодных блюд. Продукт быстро окисляется на свету и воздухе, поэтому хранится в тёмной таре в прохладном месте.

¶Косметология

В косметической индустрии масло добавляют в кремы, сыворотки, маски и средства для ухода за волосами. Его применяют как эмолент — компонент, смягчающий кожу и снижающий потерю влаги. Благодаря витамину E продукт выступает антиоксидантом в составе рецептур, замедляя окисление других масел.

¶Медицина и биодобавки

Масло амаранта выпускается в капсулах как источник омега-6 и сквалена. В научной литературе обсуждаются его гиполипидемические и антиоксидантные свойства, однако клинических исследований, подтверждающих лечебный эффект при конкретных заболеваниях, недостаточно. Продукт не является лекарственным средством, и его приём не заменяет терапию, назначенную врачом. Перед применением при беременности, в период лактации и при хронических заболеваниях требуется консультация специалиста.

¶Техническое применение

Сквален, выделяемый из масла, используется в фармацевтике как адъювант в составе вакцин и как сырьё для производства косметических эмульсий.

¶Цена

Стоимость масла амаранта существенно выше, чем у подсолнечного, оливкового или кукурузного, что объясняется низким содержанием масла в семенах и ограниченными объёмами производства. Цена зависит от:

• способа отжима (холодное прессование дороже экстракции);
• объёма упаковки (флаконы 100–250 мл и капсулы по 60–100 штук);
• формы выпуска (пищевое, косметическое, в капсулах);
• производителя и страны происхождения;
• наличия сертификатов органической продукции.

Ориентировочно пищевое масло в рознице стоит в диапазоне от нескольких сотен до нескольких тысяч рублей за флакон, а капсулированные формы — в пересчёте на курс приёма. Цены меняются в зависимости от региона, курса валют и урожая сырья, поэтому конкретные значения следует уточнять у продавца.

¶Отзывы

Отзывы потребителей о масле амаранта неоднородны. В положительных отмечают приятный ореховый вкус, удобство использования в салатах, а также субъективные улучшения состояния кожи и волос при наружном применении. Часть покупателей приобретает продукт в капсулах как источник омега-кислот.

В отрицательных отзывах упоминаются:

• высокая цена по сравнению с аналогами;
• короткий срок хранения и склонность к прогорканию;
• отсутствие заметного эффекта при приёме внутрь;
• индивидуальная непереносимость и аллергические реакции.

Следует учитывать, что отзывы носят субъективный характер и не являются доказательством эффективности. Информация на упаковке и в рекламе биологически активных добавок в ряде стран ограничена законодательно: производитель не вправе заявлять о лечебных свойствах без соответствующих исследований.

¶Меры предосторожности

Масло амаранта, как и другие растительные масла, калорийно. При склонности к аллергии на амарантовые возможны реакции. Продукт не предназначен для жарки и не переносит длительного нагрева. Беременным и кормящим женщинам, а также лицам, принимающим лекарства, следует проконсультироваться с врачом перед регулярным приёмом.