Любисток: свойства и применение¶

Любисток (лат. Levisticum officinale) — многолетнее травянистое растение семейства Зонтичные (Apiaceae), единственный вид рода Levisticum. Культивируется как пряно-ароматическое, лекарственное и декоративное растение. В русском языке встречаются также названия «зоря», «любим-трава», «дудочник». Родиной считается Передняя Азия и Средиземноморье; в диком виде встречается в горных районах Южной Европы и Западной Азии.

¶Ботаническое описание

Любисток образует мощный куст высотой 1–2 м. Корневище толстое, мясистое, ветвистое, с характерным запахом, напоминающим сельдерей. Стебель прямостоячий, бороздчатый, полый, в верхней части ветвистый. Листья крупные, перисторассечённые, блестящие, тёмно-зелёные; прикорневые — на длинных черешках, стеблевые — мельче и почти сидячие. Цветки мелкие, желтовато-зелёные, собраны в сложные зонтики диаметром до 12 см. Цветение приходится на июнь–август. Плод — двусемянка (вислоплодник) буроватого цвета, созревает в августе–сентябре. Все части растения содержат эфирное масло, обусловливающее сильный пряный аромат.

¶Химический состав

В корнях и корневищах накапливаются эфирное масло (до 1 %), смолы, органические кислоты (яблочная, ангеликовая, валериановая), кумарины, фурокумарины (бергаптен, псорален), сахара, крахмал, минеральные соли. В листьях и стеблях присутствуют аскорбиновая кислота, каротин, рутин, флавоноиды. Основные компоненты эфирного масла — фталиды (лигустилид, бутилиденфталид), терпены и сесквитерпены, придающие растению узнаваемый запах.

¶Выращивание

Любисток неприхотлив. Предпочитает плодородные, хорошо дренированные почвы и солнечное или слегка затенённое место. Размножается семенами и вегетативно — делением корневища, что надёжнее, поскольку семена быстро теряют всхожесть. Посев проводят под зиму или ранней весной; всходы появляются медленно. Расстояние между растениями — 60–80 см, так как куст разрастается. На одном месте растёт 8–10 лет. Полив умеренный, застой влаги вреден. Весной вносят органические и минеральные удобрения. Листья срезают по мере необходимости в течение сезона, корневища заготавливают осенью второго-третьего года.

¶Применение в кулинарии

Любисток используют как пряность, близкую по вкусу к сельдерею, но более острую и сладковатую. Свежие листья добавляют в салаты, супы, бульоны, соусы, мясные и рыбные блюда, маринады при консервировании. Стебли засахаривают, корни употребляют свежими и сушёными, добавляют в соленья. Пряность сочетается с петрушкой, укропом, тимьяном. Из-за интенсивного аромата добавлять её следует умеренно. В ряде стран (Германия, Чехия, Венгрия) любисток — традиционный компонент приправ и ликёров.

¶Применение в народной медицине

В народной медицине любисток применяли как мочегонное, ветрогонное, отхаркивающее и тонизирующее средство. Отвары корней использовали при отёках, заболеваниях почек и мочевого пузыря, при нарушениях пищеварения, а также как средство, стимулирующее менструацию. Наружно настои применяли для укрепления волос и при кожных высыпаниях.

Растение содержит фурокумарины, повышающие чувствительность кожи к ультрафиолету, поэтому при работе с сырьём и приёме внутрь возможны фотодерматиты. Любисток противопоказан при беременности, обострениях заболеваний почек, индивидуальной непереносимости. Перед применением в лечебных целях необходима консультация врача; самолечение недопустимо.

¶Заготовка сырья

Корневища с корнями выкапывают осенью, очищают от земли, промывают, разрезают на части и сушат при температуре не выше 40 °C в тени или в сушилке. Листья сушат тонким слоем в проветриваемом помещении. Хранят сырьё в бумажных пакетах или стеклянной таре в сухом тёмном месте не более двух лет. Сушёное сырьё сохраняет аромат, но постепенно теряет часть эфирного масла.

¶Прочие сведения

Любисток — хороший медонос. Его высаживают в садах как декоративное растение и для отпугивания некоторых насекомых-вредителей. В кулинарных традициях разных народов существует множество рецептов с этой пряностью, а в аптечном ассортименте встречаются фитосборы с корнем любистока. При использовании готовых препаратов следует строго соблюдать указанную на упаковке инструкцию и дозировку.