Любисток: применение травы¶

Любисток (лат. Levisticum officinale) — многолетнее травянистое растение семейства Зонтичные (Apiaceae), единственный вид рода Любисток. Культивируется как пряно-ароматическое, лекарственное и декоративное растение. В русском языке известно также под названиями любим-трава, зоря, дудочник, приворотное зелье. Родиной считается Юго-Западная Азия и Средиземноморье; в Европе возделывается с эпохи Средневековья, в России — с XVI века.

¶Ботаническое описание

Любисток образует мощный куст высотой 1–2 м с толстым мясистым корневищем и полым, слегка бороздчатым стеблем. Листья крупные, дважды- и триждыперисторассечённые, блестящие, тёмно-зелёные. Цветки мелкие, желтовато-зелёные, собраны в сложные зонтики диаметром до 20 см; цветение приходится на июнь–август. Плоды — двусемянки буроватого цвета, созревают в сентябре. Все части растения обладают сильным пряным запахом, напоминающим одновременно сельдерей и петрушку, с лёгкой нотой лимона.

¶Химический состав

В корнях и корневищах содержатся эфирное масло (0,5–2 %), смолы, органические кислоты (яблочная, ангеликовая, валериановая), кумарины, фурокумарины (бергаптен, псорален), сахара, крахмал, дубильные вещества. В листьях и стеблях — аскорбиновая кислота, каротин, рутин, минеральные соли калия, кальция, фосфора, железа. Эфирное масло включает терпинеол, цинеол, карвакрол, лимонен и другие терпеноиды, определяющие аромат.

¶Применение в кулинарии

Любисток — классическая пряность европейской кухни. Свежие листья добавляют в салаты, супы, соусы, мясные и рыбные блюда, маринады, соления. Корни используют для ароматизации бульонов, тушёных блюд, домашних колбас. Растение входит в состав пряных смесей, в том числе некоторых рецептур приправы «магги». Сушёные корни и семена применяют как заменитель сельдерея. Характерная особенность — пряность добавляют за 5–10 минут до готовности, поскольку длительная термическая обработка ослабляет аромат и придаёт горечь.

¶Применение в народной медицине

В традиционной медицине Европы и России любисток использовался как мочегонное, отхаркивающее, ветрогонное, лёгкое слабительное и тонизирующее средство. Отвары корней применяли при отёках, заболеваниях почек и мочевого пузыря, при нарушениях пищеварения, метеоризме, а также как средство, стимулирующее менструацию. Настои листьев употребляли при кашле, бронхите, как успокаивающее при неврозах. Наружно отвар применяли для полосканий при ангине, для промывания ран и в качестве средства от выпадения волос.

¶Способы приготовления

• Настой корней: 1 чайная ложка измельчённого сухого корня на 200 мл кипятка, настаивать 1–2 часа, процедить. Принимать по 1 столовой ложке 3 раза в день до еды.
• Отвар корней: 1 столовая ложка сырья на 250 мл воды, кипятить 10 минут на слабом огне, настаивать 30 минут. Использовать по назначению.
• Настой листьев: 1 столовая ложка свежих или сухих листьев на 250 мл кипятка, настаивать 30 минут.
• Ванны и примочки: 2–3 столовые ложки корня на 1 л воды, кипятить 15 минут, добавлять в воду для ванн при кожных заболеваниях.

¶Ограничения и меры предосторожности

Любисток не рекомендуется при беременности (может провоцировать сокращения матки), при острых воспалительных заболеваниях почек и мочевыводящих путей, при обострении язвенной болезни и гастрита с повышенной кислотностью. Растение содержит фурокумарины, повышающие чувствительность кожи к ультрафиолету, поэтому при наружном применении и приёме внутрь в больших дозах возможны фототоксические реакции. Перед использованием в лечебных целях необходима консультация врача; растение не является официально зарегистрированным лекарственным средством в современной фармакопее РФ.

¶Применение в косметологии и быту

Отвар корней применяют как ополаскиватель для укрепления волос и придания им блеска, а также для ухода за жирной кожей. Эфирное масло любистока используется в парфюмерии и мыловарении. В садоводстве растение ценится как декоративное и медоносное: зонтики привлекают пчёл и других насекомых-опылителей. В народной традиции любисток высаживали у дома как оберег; отсюда его второе название — «приворотное зелье».

¶Агротехника и заготовка

Любисток неприхотлив, зимостоек, предпочитает плодородные, хорошо увлажнённые почвы и солнечное или полутенистое место. Размножается семенами и делением корневища. Корни заготавливают осенью второго-третьего года жизни, промывают, разрезают и сушат при температуре до 40 °C. Листья срезают в течение сезона, сушат в тени. Хранят сырьё в бумажных пакетах или стеклянной таре не более двух лет.

¶Статус и распространение

Любисток широко культивируется в Западной и Восточной Европе, Северной Америке, в средней полосе России и Сибири. В ряде регионов он дичает и встречается как одичавшее растение вдоль дорог и на пустырях. Промышленное значение имеет прежде всего как пряность и сырьё для пищевой промышленности; объёмы фармацевтического использования ограничены.