Лук репчатый: лечебные свойства и применение¶

Лук репчатый (лат. Állium cépa) — многолетнее травянистое растение рода Лук семейства Амариллисовые (ранее относилось к семейству Луковые), культивируемое как двухлетняя овощная культура. В пищу употребляются луковица и зелёные листья (перо). Растение известно с древности как пищевой продукт и как средство народной медицины; его химический состав и физиологическое действие изучаются фармакологией и диетологией.

¶Ботаническое описание

Луковица репчатого лука — видоизменённый побег с укороченным стеблем (донцем) и сочными чешуями. Наружные чешуи сухие, образуют «рубашку» белого, жёлтого, фиолетового или коричневого цвета; внутренние — мясистые, белые или с лёгким оттенком. Листья трубчатые, сизо-зелёные, покрыты восковым налётом. Цветоносный побег высотой 60–120 см заканчивается шаровидным зонтиковидным соцветием из мелких беловатых цветков. Плод — коробочка с мелкими чёрными семенами (чернушкой).

Растение холодостойко: семена прорастают при 3–5 °C, всходы переносят заморозки до −3 °C. Оптимальная температура для роста — 18–22 °C. Культура требовательна к плодородию почвы и освещению, плохо переносит избыток влаги в конце вегетации.

¶Химический состав

Основную массу луковицы составляет вода (до 86 %). Сухое вещество включает:

Специфический запах и слезоточивое действие обусловлены серосодержащими соединениями. При повреждении тканей фермент аллииназа расщепляет аллиин с образованием аллицина — нестабильного соединения, которое быстро превращается в диаллилдисульфид и другие тиосульфинаты. Именно эти вещества придают луку острый вкус и раздражают слизистую глаз.

¶Действие на организм

В народной и научной медицине луку приписывают ряд эффектов:

• Антимикробное действие. Фитонциды лука подавляют рост некоторых бактерий и грибков in vitro, что объясняет его традиционное применение при простудных заболеваниях.
• Влияние на свёртываемость крови. Серосодержащие соединения и флавоноиды замедляют агрегацию тромбоцитов, что связывают со снижением риска тромбообразования.
• Гиполипидемический эффект. Экстракты лука в экспериментах снижали уровень холестерина и триглицеридов.
• Антиоксидантные свойства. Кверцетин и другие флавоноиды нейтрализуют свободные радикалы.
• Гипогликемическое действие. Отдельные исследования отмечают умеренное снижение уровня глюкозы при регулярном употреблении.

Следует подчеркнуть: большая часть данных получена в лабораторных и животных экспериментах. Клинические доказательства ограничены, и лук не является лекарственным средством, заменяющим назначенную терапию.

¶Применение в кулинарии

Лук — одна из базовых овощных культур мировой кухни. Различают сорта острые (с высоким содержанием эфирных масел, пригодные для длительного хранения), полуострые и сладкие (салатные). Луковицы используют свежими, пассерованными, жареными, тушёными, маринованными; зелёное перо — как приправу. При термической обработке острота снижается, а часть витаминов разрушается.

¶Возможный вред и противопоказания

Чрезмерное употребление свежего лука может вызывать раздражение слизистой желудка, изжогу, метеоризм. Людям с гастритом, язвенной болезнью, панкреатитом в стадии обострения, а также при индивидуальной непереносимости лук в сыром виде противопоказан. Сок лука раздражает глаза и кожу. При приёме антикоагулянтов значительные количества лука требуют осторожности из-за влияния на свёртываемость.

¶Выращивание

Размножают лук семенами (в однолетней культуре) или севком (мелкими луковицами). Схема выращивания: в первый год из семян получают севок, на второй — товарную луковицу. Урожай убирают при полегании пера, досушивают и хранят при низкой влажности. Основные вредители — луковая муха, трипс; болезни — пероноспороз (ложная мучнистая роса), шейковая гниль, фузариоз.

¶Значение и распространение

Репчатый лук возделывают повсеместно; крупнейшие производители — Китай, Индия, США, Египет, Россия. Культура занимает одно из ведущих мест среди овощей по объёмам мирового производства. Помимо пищевого значения, лук используется в фармацевтике (препараты на основе экстракта, биологически активные добавки) и как модельный объект в исследованиях фитонцидов.