Лопух большой и его корень¶

Лопух большой (лат. Arctium lappa), в народе часто называемый лапухом, — двулетнее травянистое растение семейства Астровых (Сложноцветных). Его мясистый стержневой корень длиной до 60 см и толщиной до 5 см издавна используется в пищу и в народной медицине, а в Восточной Азии культивируется как овощное растение под названиями гобо (яп.) и убан (кит.).

¶Ботаническое описание

Лопух большой — крупное растение высотой 60–180 см. В первый год жизни образует только розетку очень крупных прикорневых листьев и мощный корень; на второй год развивается прямостоячий ветвистый стебель и растение зацветает. Листья широкояйцевидные, снизу серовато-войлочные, длиной до 50 см. Цветки трубчатые, лилово-пурпурные, собраны в шаровидные корзинки, окружённые цепкими крючковатыми обёртками, которые при созревании семян легко прикрепляются к одежде и шерсти животных. Цветёт в июне–августе, плоды созревают в сентябре–октябре.

Ареал охватывает почти всю Европу, значительную часть Азии, а также как заносное растение — Северную Америку. Растёт по пустырям, обочинам, у жилья, в огородах и на сорных местах, предпочитая рыхлые, богатые азотом почвы. Род Arctium включает около 10–20 близких видов, из которых в России наиболее обычны лопух большой, лопух паутинистый и лопух малый; их корни применяются сходным образом.

¶Корень: строение и заготовка

Корень лопуха — стержневой, мясистый, веретеновидный, с бурой или тёмно-серой поверхностью и белой или кремовой сочной мякотью. Именно он накапливает основные запасы питательных веществ, необходимые растению для цветения на втором году жизни. Заготавливают корни осенью первого года вегетации (в сентябре–октябре) либо ранней весной второго года, до распускания листьев: к этому времени они наиболее крупные и сочные. Корни выкапывают лопатой, отряхивают от земли, обрезают надземную часть, промывают холодной водой и разрезают на куски длиной 10–15 см. Сушат в тени, в проветриваемых помещениях или в сушилках при температуре не выше 40 °C, чтобы сохранить биологически активные вещества. Высушенное сырьё хранится в тканевых мешках или бумажных пакетах до двух-трёх лет.

¶Химический состав

В корне лопуха содержатся:

• инулин — полисахарид, доля которого у некоторых видов достигает 30–45 % сухой массы;
• горькие и дубильные вещества;
• эфирное масло (до 0,2 %);
• жирное масло, включающее линолевую и олеиновую кислоты;
• стерины (ситостерин, стигмастерин);
• органические кислоты, смолы, витамины C и группы B, соли калия, кальция, магния, железа;
• фенольные соединения, обладающие антиоксидантными свойствами.

Инулин — основной запасной углевод корня — относится к пребиотикам: он не переваривается в верхних отделах желудочно-кишечного тракта и служит питательной средой для полезной микрофлоры кишечника.

¶Применение в кулинарии

В Японии гобо — традиционный овощ, известный более тысячи лет. Молодые корни длиной до 30 см и толщиной 1–2 см используют в свежем виде, предварительно вымачивая в воде с уксусом для удаления горечи и потемнения. Из них готовят супы, тушёные блюда, гарниры, чипсы, маринады, добавляют в салаты. Корень богат клетчаткой, имеет плотную хрустящую текстуру и сладковато-землистый вкус. В Европе и России корень лопуха чаще заваривают как чай или добавляют в супы и пюре. Обжаренный и размолотый корень иногда используют как заменитель кофе, а также как сырьё для получения инулина и фруктозы в пищевой промышленности.

¶Применение в медицине

В народной медицине отвары, настои и настойки корня лопуха применяют как мочегонное, потогонное, желчегонное и лёгкое слабительное средство, при нарушениях обмена веществ, подагре, ревматизме, заболеваниях кожи (фурункулёзе, себорее, угревой сыпи), а также наружно — для укрепления волос. Корень входит в состав некоторых официальных растительных сборов и биологически активных добавок. В китайской медицине плоды и корень лопуха (нюбанцзы) используют при простудах и кожных заболеваниях.

Клинических исследований, подтверждающих эффективность лопуха при большинстве перечисленных состояний, недостаточно; имеющиеся данные ограничены лабораторными и небольшими пилотными работами. Растение может вызывать аллергические реакции у чувствительных людей, а при приёме внутрь больших доз возможно усиление диуреза. Перед применением препаратов лопуха при хронических заболеваниях и в период беременности рекомендуется консультация врача.

¶Агротехника и хозяйственное значение

Лопух нетребователен к условиям, но лучше растёт на глубоко обработанных, дренированных почвах. Размножается семенами; всхожесть сохраняется несколько лет. В культуре гобо высевают весной, корни убирают осенью первого года. Урожайность достигает 15–30 т/га. Помимо пищевого и лекарственного применения, лопух — хороший медонос, а его листья и корни используют в косметике (шампуни, маски, масла для волос). В ряде регионов растение считается трудноискоренимым сорняком, поскольку цепкие соплодия распространяются животными и человеком, а мощный корень способен отрастать от отрезков.

¶Близкие виды и сходные растения

Корни лопуха паутинистого (Arctium tomentosum) и лопуха малого (Arctium minus) заготавливают наравне с корнем лопуха большого. Внешне похож на лопух чертополох, но его корни не употребляют. В пищу иногда используют также корень одуванчика, но по химическому составу и вкусу он отличается отсутствием инулина в столь высокой концентрации.