Lactuca sativa — культурный вид салата¶

Лактусана (лат. Lactuca sativa) — однолетнее травянистое растение семейства Астровых (Сложноцветных), культивируемое как овощная листовая и кочанная культура. Название представляет собой латинизированное родовое наименование салата; в научной и сельскохозяйственной литературе термин используется как синоним культурного салата посевного. Растение происходит из Средиземноморья и Передней Азии, а сегодня возделывается практически повсеместно в умеренном и субтропическом поясах.

¶Ботаническое описание

Лактусана — травянистое растение с прямостоячим стеблем высотой от 30 до 100 см (у цветущих экземпляров). Корневая система стержневая, с многочисленными боковыми ответвлениями, проникает в почву на глубину до 20–25 см. Листья очерёдные, цельные или рассечённые, различной формы и окраски — от светло-зелёной до тёмно-красной и бурой, в зависимости от сорта. Поверхность листа может быть гладкой, маслянистой или гофрированной.

Цветки мелкие, жёлтые, собраны в соцветия-корзинки, объединённые в общее метельчатое соцветие. Цветение наступает при удлинении светового дня и повышении температуры, после чего образуются семянки с хохолком, способствующие распространению ветром. Растение самоопыляемое, что облегчает сохранение сортовых признаков.

¶История и происхождение

Культурный салат известен с древности. Его изображения встречаются в древнеегипетских фресках, датируемых примерно 4500 годами до н. э. В Древнем Египте растение выращивали ради масла, получаемого из семян. В Древней Греции и Риме лактусану употребляли в пищу как листовой овощ; римляне приписывали ей свойства возбуждать аппетит и успокаивать. Именно из Средиземноморья культура распространилась по Европе, а позднее — с европейскими колонистами — по другим континентам.

Кочанные формы появились значительно позже листовых — их формирование относят к Средневековью и эпохе Возрождения. В России салат начали возделывать в XVIII веке, первоначально как оранжерейную культуру для знати.

¶Классификация и сортовые группы

Внутри вида Lactuca sativa выделяют несколько разновидностей и сортотипов, различающихся формой листа, плотностью кочана и сроками созревания:

• Листовой салат — образует розетку листьев без кочана; наиболее скороспелый.
• Кочанный салат — формирует плотный или рыхлый кочан; включает маслянистые (с нежными листьями) и хрустящие сорта.
• Ромэн (римский) — вытянутые вертикальные кочаны с плотными хрустящими листьями.
• Салат-латук спаржевый (стеблевой) — выращивается ради утолщённого стебля.
• Срезной и полукочанный — промежуточные формы.

Отдельно выделяют так называемый «айсберг» — хрустящий кочанный салат с высокой лёжкостью.

¶Агротехника и выращивание

Лактусана — холодостойкая культура: семена прорастают при температуре от 4–5 °C, а оптимальной для роста считается 15–20 °C. При высоких температурах растение быстро переходит к цветению (стрелкуется), что снижает качество продукции. Салат предпочитает плодородные, хорошо дренированные почвы с нейтральной кислотностью и требует регулярного полива.

Размножают растение семенами, высевая их непосредственно в грунт или через рассаду. Вегетационный период у скороспелых сортов составляет 30–45 дней, у поздних — до 70–80 дней. Для непрерывного получения урожая применяют конвейерные посевы с интервалом в 10–15 дней, а также защищённый грунт и гидропонику.

¶Пищевая ценность и применение

Листья лактусаны употребляют в свежем виде — в салатах, бутербродах, гарнирах. Калорийность низкая: около 12–15 ккал на 100 г. Продукт содержит витамины C, K, группы B, фолиевую кислоту, каротиноиды, а также минеральные вещества — калий, кальций, магний, железо. В составе присутствует лактуцин — вещество с лёгким седативным действием, традиционно связываемое с успокаивающим эффектом салата.

Помимо кулинарии, растение использовалось в народной медицине как мягкое успокаивающее и мочегонное средство. Из семян некоторых форм получают масло.

¶Значение и распространение

Салат — одна из наиболее востребованных овощных культур в мире. Крупнейшими производителями являются Китай, США, Индия, Испания и Италия. Благодаря короткому циклу выращивания и высокой оборачиваемости лактусана занимает заметное место в тепличных хозяйствах и в городском вертикальном земледелии. Селекция направлена на устойчивость к болезням (в частности, к ложной мучнистой росе), лёжкость и замедленное стрелкование.

¶Болезни и вредители

Основные заболевания культуры — ложная мучнистая роса, серая гниль, краевой ожог (физиологическое поражение при недостатке кальция), мозаика. Среди вредителей распространены тли, слизни, проволочники и листогрызущие совки. Меры борьбы включают севооборот, регулирование полива, использование устойчивых сортов и биологических препаратов.

¶Интересные факты

• В Древнем Египте салат считался растением, связанным с божеством плодородия.
• Римляне ели салат в конце трапезы, полагая, что он способствует сну.
• Краснолистные сорта обязаны окраской антоцианам, содержание которых повышается при пониженных температурах.
• Салат-латук служит модельным объектом в генетических исследованиях благодаря короткому жизненному циклу.