Кофейное масло и его применение¶

Кофейное масло — растительное масло, получаемое из зёрен кофе (Coffea) главным образом холодным прессованием или экстракцией; представляет собой смесь триглицеридов и сопутствующих липофильных веществ. Содержится в зёрнах в количестве 7–17 % в зависимости от вида и сорта. Применяется в косметике, парфюмерии, пищевой промышленности и бытовом уходе; часть масла остаётся побочным продуктом при производстве декофеинизированного кофе и растворимых напитков.

¶Состав и свойства

Основу составляют жирные кислоты: линолевая (около 40–50 %), пальмитиновая (около 30–35 %), олеиновая (7–10 %), стеариновая и арахиновая. Неомыляемая фракция включает дитерпены кафестол и кахвеол, токоферолы, фитостеролы, а также летучие ароматические соединения, формирующие характерный запах обжаренного кофе.

Свойства зависят от способа обработки сырья:

• Холодный отжим сохраняет максимум ароматических и биологически активных компонентов; масло имеет тёмно-коричневый или зеленовато-бурый цвет и выраженный кофейный запах.
• Рафинированное масло светлее и нейтральнее по запаху, но теряет часть дитерпенов и ароматики.
• Экстракция растворителями даёт более высокий выход, однако требует последующей очистки.

Плотность близка к 0,9 г/см³, масло нерастворимо в воде, растворяется в органических растворителях. Склонно к окислению при доступе воздуха и света, поэтому хранится в тёмной таре.

¶Способы получения

Промышленно масло извлекают двумя путями. Первый — прессование предварительно измельчённых и обжаренных зёрен, часто как побочная операция при производстве кофейных напитков. Второй — экстракция органическими растворителями (гексаном) из жмыха, остающегося после варки или экстракции растворимого кофе. Значительные объёмы сырья даёт кофейный шлам — отход кофеен и производств растворимого кофе, что делает масло относительно дешёвым продуктом переработки.

¶Применение в косметике

Наиболее массовое направление — косметология. Масло вводят в кремы, сыворотки, скрабы, маски и средства для тела.

• Антиоксидантное действие. Токоферолы и хлорогеновые производные замедляют окислительные процессы в коже.
• Уход за кожей тела. Применяется в антицеллюлитных и дренажных средствах; массирование с маслом усиливает микроциркуляцию. Доказательная база ограничена, эффект во многом связан с самим массажем.
• Скрабы и пилинги. Молотый кофе с маслом используют как механический эксфолиант.
• Уход за волосами. Наносят на кончики и кожу головы как питательное средство; входит в состав шампуней и бальзамов.
• Средства после загара и для тела. Используется как эмолент, смягчающий эпидермис.

Кофеин, остающийся в масле в малых количествах, в косметике связывают с временным сужением сосудов и уменьшением отёчности; концентрации при этом обычно невелики.

¶Пищевое и парфюмерное применение

В пищевой промышленности масло применяется ограниченно:

• как ароматизатор в кондитерских изделиях, глазури, мороженом, напитках;
• в производстве ликёров и десертов с кофейным вкусом;
• реже — как самостоятельный пищевой жир из-за сильного вкуса и высокой стоимости.

В парфюмерии масло и его фракции служат источником натурального кофейного аккорда; используется в ароматах гурманского и восточного направлений.

¶Прочие области

• Мыловарение — как пережиривающий компонент и ароматическая добавка.
• Свечи и ароматерапия — в смесях для массажных свечей.
• Народная медицина — наружно при сухости кожи; внутренний приём не имеет подтверждённых показаний.
• Биотопливо и технические цели — исследования рассматривают кофейное масло как сырьё для биодизеля.

¶Ограничения и меры предосторожности

Масло содержит дитерпены кафестол и кахвеол, которые в высоких дозах повышают уровень липопротеинов низкой плотности и могут раздражать слизистые. При наружном применении возможны аллергические реакции и забивание пор у склонной к акне кожи. Перед использованием в чистом виде рекомендуется тест на небольшом участке. Продукт следует хранить в прохладном тёмном месте, так как при окислении он прогоркает и теряет свойства.

¶Рынок и особенности

Кофейное масло относят к нишевым продуктам переработки сельхозсырья. Значительная часть предложения формируется небольшими производителями и ремесленными марками; крупные объёмы связаны с утилизацией отходов кофейного производства. Качество сильно варьируется в зависимости от исходного сырья (арабика или робуста, степень обжарки) и метода извлечения, поэтому состав и аромат разных партий заметно различаются.