Кедровые масла и их свойства¶

Кедровые масла — собирательное название продуктов переработки семян (орешков) и древесины растений рода сосна, прежде всего сосны сибирской кедровой (Pinus sibirica) и сосны корейской кедровой (Pinus koraiensis). Под этим термином обычно понимают два принципиально разных продукта: жирное кедровое масло, получаемое холодным или горячим прессованием из ядер орешков, и эфирное кедровое масло, извлекаемое из древесины, хвои и коры путём отгонки с водяным паром. Эти продукты различаются по составу, свойствам и сферам применения.

¶Терминологическая неоднозначность

Строго говоря, «кедр» в русскоязычной традиции — это сосна сибирская, а не род Cedrus (ливанский, атласский, гималайский кедры), произрастающий в Средиземноморье и Гималаях. Поэтому «кедровое масло» в российском контексте почти всегда означает продукт из сосны сибирской. В англоязычной литературе различают pine nut oil (масло из орешков сосны) и cedarwood oil (эфирное масло из древесины настоящих кедров). Это различие важно, поскольку химический состав и применение у них разные.

¶Жирное кедровое масло

¶Получение

Жирное масло извлекают из очищенных ядер кедровых орешков. Основные методы:

• Холодное прессование — наиболее щадящий способ, сохраняющий максимум биологически активных веществ; выход масла ниже.
• Горячее прессование — предполагает предварительный нагрев сырья, повышает выход, но снижает содержание лабильных компонентов.
• Экстракция органическими растворителями — применяется в промышленных масштабах, требует последующей очистки.

Из 1 кг ядер получают примерно 300–500 мл масла в зависимости от метода.

¶Состав

Жирное кедровое масло — источник полиненасыщенных жирных кислот. Типичное распределение:

Помимо жирных кислот, масло содержит токоферолы (витамин E), фитостеролы, каротиноиды, фосфолипиды и микроэлементы (цинк, медь, марганец). Именно высокое содержание витамина E обеспечивает устойчивость масла к окислению по сравнению с другими растительными маслами.

¶Свойства и применение

Масло имеет светло-жёлтый или золотистый цвет, ореховый вкус и аромат. Применяется в кулинарии (салаты, холодные блюда — нагревание разрушает полезные компоненты), в пищевой промышленности, а также в косметологии и народной медицине. В косметике используется как питательное и смягчающее средство для кожи и волос.

Срок хранения ограничен: масло холодного отжима прогоркает при доступе света и тепла, поэтому его хранят в тёмной стеклянной таре в прохладном месте.

¶Эфирное кедровое масло

¶Получение и состав

Эфирное масло получают паровой дистилляцией из древесины, реже — из хвои и коры. Основные компоненты — сесквитерпены и их производные:

• α-Цедрен — преобладающий компонент;
• Туйопсен, кедрол, цедрол;
• Атлантон (в масле настоящих кедров).

Выход эфирного масла из древесины невелик — порядка 1–3 % от массы сырья, что определяет его относительно высокую стоимость.

¶Свойства и применение

Эфирное кедровое масло — вязкая жидкость от жёлтого до коричневого цвета с характерным древесным, смолистым запахом. Оно плохо растворяется в воде, хорошо — в спиртах и жирных маслах.

Применение:

• Ароматерапия — как успокаивающее и «репеллентное» средство (традиционно используется против моли и насекомых).
• Парфюмерия — как фиксатор и компонент древесных композиций.
• Косметология — в средствах для ухода за кожей, склонной к жирности.
• Бытовая химия — ароматизация и антисептические добавки.

¶Отличия от близких продуктов

Кедровые масла часто путают с маслами других хвойных и ореховых культур. Ключевые различия:

• Масло сосны обыкновенной — эфирное масло из хвои Pinus sylvestris, содержит пинен и камфен, а не цедрен.
• Масло кедрового стланика — близкий к сибирскому продукт из Pinus pumila.
• Масло из орехов кешью, миндаля, грецкого ореха — жирные масла иного жирнокислотного профиля.

¶Безопасность и ограничения

Жирное кедровое масло — пищевой продукт, однако у лиц с аллергией на орехи оно может вызывать реакции. Эфирное масло не предназначено для приёма внутрь в неразбавленном виде и требует соблюдения дозировок при наружном применении; концентрированные эфирные масла способны вызывать раздражение кожи.

Качество продукта зависит от сырья, метода отжима и условий хранения. Фальсификация жирного масла (разбавление более дешёвыми растительными маслами) — известная проблема рынка, поэтому состав часто проверяют лабораторными методами.

¶Экономическое значение

Основные производители жирного кедрового масла — Россия (Сибирь и Дальний Восток), Китай и Республика Корея. Сбор кедрового орешка — традиционный промысел сибирских регионов. Эфирное масло из настоящих кедров производят преимущественно в Марокко, США и Индии.