Калган как лекарственное растение¶

Калган (лат. Alpinia officinarum, также Alpinia galanga — калган большой) — многолетнее травянистое растение семейства Имбирные (Zingiberaceae), корневище которого используется как пряность и в традиционной медицине. В русском языке название «калган» закрепилось за несколькими близкими видами рода Альпиния, а также иногда применяется к лапчатке прямостоячей (Potentilla erecta), что порождает путаницу. В фармакологии и кулинарии под калганом чаще понимают именно корневище альпинии лекарственной, известное также как «галангал» (galangal).

¶Ботаническое описание

Альпиния лекарственная — травянистый многолетник высотой 1–1,5 м с ползучим ветвистым корневищем. Листья ланцетные, очерёдные, длиной до 30 см. Цветки собраны в верхушечные кисти, белые с розовыми прожилками. Плод — коробочка. Родиной считаются тропики Юго-Восточной Азии; растение культивируют в Китае, Таиланде, Индонезии, Индии, на юге Китая и островах Малайского архипелага. Корневище имеет красновато-коричневую кожицу и бледно-кремовую или розоватую мякоть.

¶Химический состав

Состав корневища калгана определяет его вкус (жгучий, с лёгкой сладостью и камфорным оттенком) и биологическую активность. Основные группы соединений:

• Эфирное масло (до 1–1,5 %) — главный носитель аромата. В его составе преобладают:
• 1,8-цинеол (эвкалиптол);
• α- и β-пинен;
• камфен, лимонен;
• метилциннамат;
• эвгенол;
• галлангал-производные сесквитерпены.
• Флавоноиды — галангин, кемпферол, кверцетин, а также специфические диарилгептаноиды (галангин, альпинетин).
• Фенилпропаноиды — ацетоксихавикол, гидроксихавикол, метоксихавикол (придают жгучесть, близкую к имбирной).
• Дубильные вещества (в том числе в лапчатке прямостоячей — до 15–20 %).
• Крахмал, сахара, смолы, горечи.
• Минеральные элементы — калий, магний, железо, цинк, марганец.

Именно сочетание эфирного масла, флавоноидов и фенилпропаноидов обусловливает антимикробные, противовоспалительные и антиоксидантные свойства, приписываемые калгану.

¶Применение в кулинарии

Корневище калгана — популярная пряность в кухнях Таиланда, Индонезии, Малайзии, Вьетнама и южного Китая. Различают два основных вида:

Корневище используют свежим, сушёным и в виде порошка. В тайской кухне его часто добавляют в супы целиком и извлекают перед подачей. В европейской традиции калган входит в состав некоторых ликёров и пряных смесей.

¶Применение в медицине

В традиционной китайской, аюрведической и тибетской медицине калган применяли при расстройствах пищеварения, метеоризме, тошноте, простудах и воспалениях. Современные исследования in vitro и на животных подтверждают ряд эффектов:

• Антимикробный — активность против бактерий и грибков, включая некоторые штаммы стафилококков и кандиды.
• Противовоспалительный — подавление ферментов воспаления.
• Антиоксидантный — нейтрализация свободных радикалов флавоноидами.
• Спазмолитический — расслабление гладкой мускулатуры кишечника.

Клинических исследований на людях недостаточно, поэтому калган не является официальным лекарственным средством в большинстве стран и применяется преимущественно как пряность и в народной медицине. Перед применением концентрированных экстрактов требуется консультация врача: растение может раздражать слизистую желудка и не рекомендовано при язвенной болезни, беременности и в детском возрасте.

¶Лапчатка прямостоячая

В России и странах Восточной Европы под названием «калган» чаще известна лапчатка прямостоячая (Potentilla erecta) — многолетнее растение семейства Розовые. Её корневище содержит до 15–20 % дубильных веществ (в основном катехинов и галлотанинов), а также флавоноиды, эфирное масло и смолы. Отвар корневищ применяют как вяжущее и противовоспалительное средство при диарее, кровотечениях, воспалениях слизистой рта и горла. Это растение фигурирует в фармакопеях ряда стран и входит в состав желудочных сборов. Таким образом, «состав» калгана зависит от того, о каком растении идёт речь: тропической альпинии или европейской лапчатке.

¶Сходные и родственные растения

Калган не следует путать с имбирём (Zingiber officinale), куркумой (Curcuma longa) и кардамоном (Elettaria cardamomum) — хотя все они принадлежат семейству Имбирные и имеют схожие пряно-ароматические свойства, их химический состав и вкус различаются. Ближайшие «родственники» калгана по роду Alpinia — калган большой и калган лекарственный, а также декоративные виды альпиний.

¶Хранение и идентификация

Сушёное корневище хранят в герметичной таре в тёмном месте до 1–2 лет; порошок теряет аромат быстрее. При покупке свежий калган узнают по плотной структуре, розоватой мякоти и резкому пряному запаху. Отличить его от имбиря можно по форме (более тонкие, узловатые корневища) и по аромату — у калгана он более камфорный и «сосновый».