Иван-чай: свойства и применение¶

Иван-чай (также известный как кипрей узколистный, лат. Chamaenerion angustifolium, ранее — Epilobium angustifolium) — многолетнее травянистое растение семейства Кипрейные (Onagraceae). Растёт в умеренном климате Северного полушария, часто первым заселяет вырубки, гари и обочины, за что получил прозвище «растение-пионер». Наибольшую известность получил как сырьё для традиционного русского травяного напитка, который в дореволюционной России занимал заметное место в экспорте, а в XX веке был почти вытеснен индийским и цейлонским чаем.

¶Ботаническое описание

Кипрей узколистный — растение высотой от 50 до 150 см, иногда до 2 м. Стебель прямой, простой, с очерёдными ланцетными листьями длиной 4–12 см. Листья сверху тёмно-зелёные, снизу сизоватые, с хорошо заметной сетью жилок. Цветки розовые или пурпурные, собраны в длинную верхушечную кисть; цветёт с июня по август. Плод — удлинённая коробочка с многочисленными семенами, снабжёнными хохолком из белых волосков. Именно эти волоски в народе называют «пухом» и используют для набивки подушек.

Корневище ползучее, с множеством почек возобновления, что позволяет растению быстро занимать большие площади. Иван-чай — хороший медонос: заросли кипрея дают до 300–400 кг мёда с гектара.

¶История напитка

Напиток из кипрея известен на Руси с XII–XIII веков. В XIX веке его производство приобрело промышленный масштаб: копорский чай (по названию села Копорье под Санкт-Петербургом) массово заготавливали в Копорском уезде и продавали внутри страны и за рубеж — в Англию, Данию, Голландию. По объёму экспорта он конкурировал с другими чаями и нередко выдавался за «индийский» или «китайский» под другими названиями. В конце XIX века российские чаеторговцы, опасаясь конкуренции, развернули кампанию против «поддельного» копорского чая, что вместе с расширением поставок настоящего чая из Азии привело к упадку промысла. Возрождение интереса к иван-чаю началось в конце XX — начале XXI века на волне спроса на травяные напитки.

¶Технология приготовления

Иван-чай не является чаем в строгом смысле: настоящий чай делают из листьев камелии китайской, а кипрей — это травяной напиток. Ключевой этап — ферментация, при которой листья окисляются и приобретают вкус и аромат, отдалённо напоминающие чёрный чай.

Основные этапы:

1. Сбор — листья собирают в период цветения, до появления пуха, обычно в июне–июле.
2. Подвяливание — листья провяливают в тени несколько часов, чтобы они стали мягкими.
3. Скручивание — листья перетирают руками или через мясорубку, разрушая клеточные стенки и запуская окисление.
4. Ферментация — сырьё выдерживают в закрытой посуде от нескольких часов до двух суток при температуре около 20–25 °C.
5. Сушка — при 60–90 °C в духовке или сушилке.
6. Выдержка — готовый чай «дозревает» в сухом тёмном месте.

Различают слабо-, средне- и сильноферментированный иван-чай: чем дольше ферментация, тем темнее настой и насыщеннее вкус. Также заваривают свежие листья, сушат их без ферментации и делают настой из корней.

¶Состав и свойства

В листьях кипрея содержатся:

• витамин C (в свежих листьях — до 200–400 мг на 100 г, что сопоставимо с чёрной смородиной);
• флавоноиды (кверцетин, кемпферол, мирицетин);
• дубильные вещества (танины);
• органические кислоты;
• пектины;
• микроэлементы — железо, медь, марганец, никель, титан, молибден;
• алкалоиды в незначительных количествах.

Растение не содержит кофеина, поэтому напиток не обладает возбуждающим действием и не мешает сну. В народной медицине иван-чай применяли как противовоспалительное, обволакивающее и лёгкое успокаивающее средство, при головных болях, язвенной болезни и как общеукрепляющее. Научные данные о клинической эффективности ограничены; растение не является лекарственным препаратом, а его применение в качестве средства лечения не подтверждено в объёме, требуемом доказательной медициной. Как и любое растительное сырьё, кипрей может вызывать индивидуальную непереносимость и не рекомендуется при беременности и в детском возрасте без консультации врача.

¶Применение

Напиток. Основное применение — заваривание как травяного чая. Настой готовят из расчёта 1–2 чайные ложки сухого сырья на 200–250 мл кипятка, настаивают 10–15 минут. Допускается многократное заваривание.

Мёд. Кипрей — ценный медонос; кипрейный мёд светлый, с нежным вкусом, долго не кристаллизуется.

Волокно. Стебли содержат лубяные волокна, из которых в прошлом плели верёвки и ткали грубую ткань.

Пух. Семенные волоски использовали для набивки подушек и как примесь к вате.

Корм. Молодые побеги и корневища пригодны в пищу: корни едят сырыми и варёными, из них делают муку.

Ландшафт и почва. Благодаря мощной корневой системе кипрей закрепляет склоны, препятствует эрозии и быстро заселяет нарушенные земли, что делает его полезным при рекультивации.

¶Сбор и заготовка

Оптимальное время сбора — начало цветения, когда листья набрали максимум биологически активных веществ. Собирают листья без повреждений, в сухую погоду, вдали от дорог и промышленных зон, поскольку растение накапливает тяжёлые металлы. Сырьё сушат в тени, хранят в бумажных пакетах или стеклянных банках в сухом месте не более двух лет.

¶Ограничения и критика

Вокруг иван-чая сложилось немало преувеличений: его называют «русским чаем» и приписывают ему свойства, не подтверждённые исследованиями. Строго говоря, это не чай, а травяной настой, и его вкус отличается от настоящего чая. Ряд коммерческих описаний завышает лечебные эффекты, что противоречит принципам доказательной медицины. Кроме того, кипрей легко спутать с другими видами семейства, а массовый сбор в природе без учёта сроков может вредить местным популяциям.