Химический состав корня лопуха¶

Лопух (лат. Arctium) — род двулетних травянистых растений семейства Астровых (Сложноцветных), представители которого широко распространены в умеренных широтах Евразии. В пищу и в народной медицине чаще всего используют два вида: лопух большой (Arctium lappa) и лопух войлочный, или паутинистый (Arctium tomentosum). Под «составом лопуха» обычно понимают совокупность биологически активных и питательных веществ, содержащихся в его корне, листьях и семенах. Наибольшее значение имеет корень первого года жизни, в котором накапливаются инулин, полисахариды, горечи и минеральные элементы.

¶Общая характеристика сырья

В качестве лекарственного и пищевого сырья используют преимущественно корни, реже — листья и семена. Корень лопуха крупный, мясистый, веретенообразный, длиной до 60 см и толщиной до 3 см. Заготавливают его осенью первого года вегетации или ранней весной второго года, когда растение ещё не выбросило стебель. Именно в этот период концентрация запасных питательных веществ максимальна.

Химический состав зависит от вида, возраста растения, почвы и климата, поэтому приводимые значения носят ориентировочный характер.

¶Углеводы и инулин

Главный компонент сухого вещества корня — углеводы, среди которых доминирует инулин — полисахарид, состоящий из остатков фруктозы. Его содержание в корне первого года может достигать 30–45 % от массы сухого сырья. Инулин относится к пребиотикам: он не расщепляется пищеварительными ферментами человека, но служит питательной средой для кишечной микрофлоры. Помимо инулина, в корне присутствуют:

• фруктоза и сахароза (в свободном виде);
• пектиновые вещества;
• слизи (водорастворимые полисахариды);
• клетчатка (целлюлоза).

Именно высокое содержание инулина делает корень лопуха сырьём для производства диетических продуктов и заменителей кофе.

¶Биологически активные соединения

Помимо углеводов, в составе лопуха присутствуют соединения разных классов:

Лигнаны (арктиин и его агликон арктигенин) считаются одними из наиболее изученных компонентов; им приписывают антиоксидантные свойства. Эфирное масло присутствует в небольших количествах — доли процента.

¶Минеральные вещества и витамины

Корень лопуха накапливает минеральные элементы, что связано с его глубокой корневой системой. В золе обнаруживаются калий, кальций, магний, фосфор, железо, марганец, цинк, медь. Содержание калия относительно велико, что учитывают при использовании растения в диетическом питании.

Витаминный состав умеренный: в листьях присутствуют витамин C и каротиноиды, в корне — следовые количества витаминов группы B. По содержанию витаминов лопух уступает specialised витаминным растениям, поэтому рассматривается прежде всего как источник углеводов и минеральных веществ.

¶Пищевая ценность

В пищевых целях корень лопуха используют в свежем, варёном, жареном и сушёном виде. Ориентировочная питательная ценность 100 г свежего корня:

• энергетическая ценность — около 70–90 ккал;
• углеводы — 15–20 г (в том числе инулин);
• белки — 1,5–2 г;
• жиры — менее 1 г;
• пищевые волокна — 3–4 г.

В Японии культивируемый лопух известен как «гобо» и употребляется как овощ; там выведены сорта с более длинным и нежным корнем.

¶Листья и семена

Листья содержат меньше инулина, но богаче флавоноидами, дубильными веществами и витамином C. Их применяют в народной медицине наружно. Семена отличаются присутствием эфирного масла и лигнанов, их используют реже. Состав надземной части сильнее варьирует в зависимости от фазы вегетации.

¶Факторы, влияющие на состав

На накопление инулина и других веществ влияют:

• возраст растения (максимум — у однолетних корней);
• сезон заготовки (осень и ранняя весна);
• тип почвы и увлажнение;
• вид лопуха.

При промышленной переработке корень сушат при температуре не выше 50 °C, чтобы сохранить термолабильные соединения.

¶Применение состава

Благодаря сочетанию инулина, слизистых веществ и минералов корень лопуха применяют:

• как сырьё для пребиотиков и диетических добавок;
• в производстве заменителей кофе и чайных напитков;
• в косметике (экстракты для ухода за кожей и волосами);
• в традиционной медицине разных народов.

Следует учитывать, что клинические данные о лечебных эффектах ограничены, а состав растения не является фармакопейным стандартом в большинстве стран.