Гвоздика как пряность и лекарственное растение¶

Гвоздика — это высушенные нераскрытые бутоны цветков вечнозелёного тропического дерева Syzygium aromaticum (семейство Миртовые), используемые как пряность, ароматизатор и средство народной медицины. Родина растения — Молуккские острова (современная Индонезия), откуда оно распространилось по тропикам Азии, Африки и Америки. Название «гвоздика» в русском языке связано с внешним сходством бутона с маленьким гвоздём; не следует путать пряность с травянистым растением гвоздика (Dianthus) из семейства Гвоздичные.

¶Состав и действующие вещества

Главный компонент, определяющий свойства пряности, — эфирное масло, доля которого в бутонах достигает 15–20 %. Основу масла составляет эвгенол (70–90 %), обладающий антисептическим, обезболивающим и раздражающим действием. Также присутствуют ацетилэвгенол, β-кариофиллен, метилсалицилат, дубильные вещества, флавоноиды, витамины (A, C, E, K, группы B) и минералы (кальций, магний, железо, марганец). Именно эвгенолу гвоздика обязана большинством своих применений — от стоматологии до кулинарии.

¶Применение в медицине

¶Стоматология и обезболивание

Наиболее известное медицинское применение — местное обезболивание при зубной боли. Эвгенол угнетает нервные окончания, поэтому ватный тампон, смоченный гвоздичным маслом, или разжёванный бутон временно снимают боль. Это свойство легло в основу профессиональных стоматологических материалов: эвгенол входит в состав цинк-эвгеноловых цементов для пломбирования и временных повязок.

¶Антисептическое действие

Эвгенол подавляет рост широкого спектра бактерий, включая стафилококки, стрептококки и кишечную палочку, а также некоторых грибков (в частности, Candida albicans). Поэтому отвары и настои гвоздики применяют для полосканий при ангине, стоматите, воспалении дёсен; масло добавляют в растворы для обработки ран.

¶Пищеварение

В народной медицине гвоздика используется как средство, стимулирующее пищеварение: она усиливает секрецию желудочного сока, снимает спазмы и вздутие, помогает при тошноте. Пряность входит в состав желудочных и ветрогонных сборов, а также в традиционные индийские и китайские рецептуры.

¶Прочее

Гвоздику упоминают как средство от простуды (в сочетании с мёдом и лимоном), от кашля, для улучшения кровообращения и как афродизиак в восточной медицине. Наружно масло применяют при мышечных и суставных болях, используя его раздражающее и согревающее действие. Все эти применения в значительной степени опираются на традицию; клинические исследования подтверждают главным образом антисептический и обезболивающий эффекты эвгенола.

¶Применение в кулинарии

Гвоздика — классическая пряность для маринадов, соусов, мясных и рыбных блюд, колбас, консервов, а также для сладких блюд: компотов, варенья, выпечки, глинтвейна и грога. В смесях пряностей она занимает заметное место (например, в индийской гарам масале). Из-за сильного аромата гвоздику добавляют в малых количествах, часто в начале приготовления, чтобы вкус раскрылся постепенно.

¶Применение в других сферах

• Парфюмерия и косметика: эвгенол и гвоздичное масло входят в композиции духов, зубных паст, ополаскивателей.
• Табачная промышленность: гвоздика — компонент ароматизированных сигарет и смесей для кальяна.
• Быт: гвоздичное масло используют как repellent против комаров и моли, а также для ароматизации помещений.
• Пищевая промышленность: эвгенол применяется как консервант и антиоксидант.

¶Формы выпуска и способы применения

¶Меры предосторожности

Гвоздика — сильнодействующее средство. Эфирное масло в чистом виде нельзя принимать внутрь: оно вызывает ожоги слизистых и отравление. Передозировка эвгенола проявляется тошнотой, головокружением, нарушением дыхания, в тяжёлых случаях — поражением печени. Пряность и препараты на её основе противопоказаны при беременности, язвенной болезни, повышенной кислотности, склонности к кровотечениям и детям раннего возраста. Перед применением внутрь и при заболеваниях следует консультироваться с врачом.

¶Выращивание и заготовка

Дерево гвоздики растёт в тропическом климате, начинает плодоносить на 6–8-й год. Бутоны собирают вручную в стадии, когда они ещё розовые и не раскрылись, затем сушат на солнце до тёмно-коричневого цвета. Основные производители — Индонезия, Мадагаскар, Танзания (Занзибар), Шри-Ланка. Качество оценивают по содержанию эфирного масла и целостности бутонов.

¶Историческая справка

В Европу гвоздика попала в эпоху Великих географических открытий; в XVI–XVII веках она была одной из самых дорогих пряностей, сопоставимой по цене с перцем и мускатным орехом. Португалия и Нидерланды долго контролировали торговлю ею, что отразилось в колониальной истории Молуккских островов. В традиционной китайской и аюрведической медицине гвоздика известна более двух тысяч лет.

¶См. также

Среди родственных пряностей по составу и действию выделяют корицу, мускатный орех, имбирь и чёрный перец; из лекарственных растений со сходным антисептическим эффектом — шалфей, календулу и эвкалипт.