Гвоздика как пряность и её свойства¶

Гвоздика — это высушенные нераскрывшиеся бутоны цветков вечнозелёного дерева Syzygium aromaticum (семейство Миртовые), используемые как пряность и лекарственное растительное сырьё. Родиной растения считаются Молуккские острова (современная Индонезия); сегодня её культивируют также в Танзании, на Мадагаскаре, Шри-Ланке и в других тропических регионах. Основными действующими компонентами бутонов являются эфирное масло (до 15–20 %), главный компонент которого — эвгенол, а также дубильные вещества, флавоноиды и органические кислоты.

¶Химический состав

Содержание ключевых веществ в сушёных бутонах:

Именно эвгенол определяет характерный жгучий вкус и антисептические свойства пряности.

¶Воздействие на организм

¶Антимикробное и антисептическое действие

Эвгенол подавляет рост ряда бактерий, включая стрептококки и стафилококки, а также некоторых грибков. Это свойство исторически использовалось в стоматологии: гвоздичное масло применяют для временного облегчения зубной боли и как антисептик при воспалении дёсен. В традиционной медицине настой бутонов применяли для полосканий при ангине.

¶Влияние на пищеварение

Пряность стимулирует секрецию пищеварительных соков, повышает аппетит и тонус гладкой мускулатуры желудочно-кишечного тракта. В небольших количествах как приправа она способствует нормальному пищеварению. В больших дозах, напротив, может вызывать раздражение слизистой желудка, изжогу и тошноту.

¶Антиоксидантные свойства

Флавоноиды и эвгенол проявляют антиоксидантную активность, нейтрализуя свободные радикалы. Лабораторные исследования показывают, что экстракты гвоздики замедляют окислительные процессы, однако клинические данные о влиянии на организм человека ограничены.

¶Обезболивающее и противовоспалительное действие

Эвгенол обладает местноанестезирующим эффектом, блокируя нервные окончания. Это объясняет его применение при зубной боли и в составе согревающих мазей при мышечных болях.

¶Влияние на дыхательную систему

Вдыхание паров гвоздичного масла облегчает дыхание при простуде, способствует отхаркиванию. Ароматерапевтическое применение связано с тонизирующим и согревающим эффектом.

¶Применение

• Кулинария. Гвоздика — популярная пряность в маринадах, мясных блюдах, выпечке, напитках (глинтвейн, чай, кофе). Входит в состав пряных смесей, например карри и гарам масала.
• Медицина и стоматология. Гвоздичное масло — компонент антисептических и обезболивающих средств.
• Парфюмерия и косметика. Эвгенол используется в ароматах восточного и пряного направления.
• Бытовая химия. Гвоздичное масло применяют как репеллент против комаров и моли.

¶Меры предосторожности

Чрезмерное употребление гвоздики и её эфирного масла может вызвать раздражение слизистых, аллергические реакции, учащение пульса. Эфирное масло в чистом виде не принимают внутрь без разведения. Пряность с осторожностью используют при гастрите, язвенной болезни, гипертонии, а также при беременности и в детском возрасте. Перед применением в лечебных целях необходима консультация врача.

¶Интересные факты

• В Древнем Китае придворные жевали гвоздику перед аудиенцией у императора для свежести дыхания.
• В Европе в средние века гвоздика ценилась наравне с золотом и была одним из главных товаров Ост-Индских компаний.
• Название «гвоздика» пряность получила за сходство бутона с гвоздём (металлическим).
• Эвгенол — один из немногих природных анестетиков, применяемых в стоматологии до сих пор.