Гречиха посевная как пищевая культура¶

Гречиха посевная (Fagopyrum esculentum) — однолетнее травянистое растение семейства Гречишные (Polygonaceae), возделываемое преимущественно как крупяная и медоносная культура. Несмотря на название, растение не является злаком: его плоды — трёхгранные орешки, из которых после обрушивания получают крупу. Родиной культуры считается Юго-Западный Китай и Гималаи, где она была одомашнена несколько тысяч лет назад.

¶Ботаническая характеристика

Гречиха — растение высотой 30–100 см с ветвистым стеблем и сердцевидно-треугольными листьями. Цветки мелкие, белые или розовые, собраны в кисти, обладают сильным ароматом и выделяют много нектара. Плод — трёхгранный орешек с гладкой оболочкой; масса 1000 семян составляет 15–30 г. Корневая система стержневая, слабо развитая, что делает культуру чувствительной к недостатку влаги и уплотнению почвы.

¶Пищевая ценность

Гречневая крупа — ценный диетический продукт. В её составе:

Белки гречихи богаты лизином и аргинином, которых мало в злаках. Крупа содержит витамины группы B, витамин E, магний, калий, фосфор, железо и рутин — флавоноид, укрепляющий стенки капилляров. Гречиха не содержит глютена, поэтому пригодна для питания при целиакии.

¶Продукты переработки

Из плодов получают несколько видов крупы:

• ядрица — целые очищенные зёрна;
• продел — дробленые зёрна, быстро разваривающиеся;
• смоленская крупа — мелкодроблёная;
• гречневая мука — используется для блинов, оладий и национальных блюд.

Плоды и цветки применяют в народной медицине, а также как корм для скота и птицы. Гречиха — один из главных медоносов: с 1 га посевов пчёлы собирают 60–100 кг мёда.

¶Агротехника

Гречиху высевают в конце весны, когда минует угроза заморозков. Вегетационный период составляет 70–85 дней. Культура плохо переносит засуху и требует опыления насекомыми, поэтому рядом размещают пасеки. Урожайность в России и странах СНГ колеблется от 8 до 15 ц/га, в благоприятных условиях достигая 20 ц/га.

¶География возделывания

Крупнейшие производители — Россия, Китай, Украина, Казахстан, Франция, Польша. В России основные посевы сосредоточены в Алтайском крае, Башкортостане, Орловской и Курской областях. Мировое производство гречихи оценивается в 3–4 млн тонн в год.

¶Значение и особенности

Гречиха занимает особое место в рационе населения России и стран Восточной Европы, где гречневая каша традиционно считается одним из основных блюд. Культура ценится за неприхотливость, короткий сезон и способность улучшать структуру почвы. К ограничениям относят низкую и нестабильную урожайность, склонность к полеганию и чувствительность к поздним заморозкам.