Фит стевия как сахарозаменитель¶

Фит стевия — обобщённое бытовое и торговое название подсластителей и сахаросодержащих продуктов (чаёв, напитков, сиропов, порошков), в состав которых входит экстракт растения стевия (Stevia rebaudiana) — многолетнего кустарника семейства астровых, произрастающего в Южной Америке. Стевия известна тем, что её листья содержат сладкие гликозиды (в первую очередь стевиолгликозиды — стевиозид, ребаудиозид A и другие), которые придают сладкий вкус, но практически не содержат калорий и не повышают уровень глюкозы в крови так, как обычный сахар. Благодаря этому продукты «фит стевия» позиционируются как диетические и низкокалорийные.

¶Что такое стевия

Стевия — растение родом из Парагвая и Бразилии, где местные жители (гуарани) использовали её листья для подслащивания напитков и лекарственных настоев на протяжении столетий. Сладкие компоненты листа — это дитерпеновые гликозиды, сладость которых в десятки и сотни раз превышает сладость сахарозы. Так, чистый стевиозид примерно в 200–300 раз слаще сахара, а ребаудиозид A — ещё слаще и при этом имеет менее выраженное горьковатое послевкусие.

В конце XX века стевия и её экстракты получили распространение как пищевые добавки и сахарозаменители. В разных странах регуляторный статус стевии различался: в Японии сладкие гликозиды стевии применяются в пищевой промышленности с 1970-х годов, тогда как в США очищенные ребаудиозиды были одобрены как пищевые добавки лишь в 2008 году, а в странах Евросоюза — в 2011 году. В России и ряде стран СНГ экстракты стевии используются как пищевые добавки и компоненты специализированных продуктов питания.

¶Формы выпуска

Название «фит стевия» чаще всего встречается на упаковках продуктов, где стевия выступает основным или дополнительным подсластителем. Распространённые формы:

• Порошок или таблетки — концентрированный экстракт стевиолгликозидов, иногда с добавлением эритрита, мальтодекстрина или других наполнителей.
• Сироп — жидкий подсластитель на водной основе, нередко с добавлением фруктовых соков или ароматизаторов.
• Фиточай и травяные сборы — сушёные листья стевии в смеси с другими травами.
• Готовые напитки и продукты — газированные и негазированные напитки, десерты, жевательная резинка, кисломолочные продукты с пониженной калорийностью.

Слово «фит» в названии обычно указывает на принадлежность к линейке «фито»-продуктов, то есть к товарам на растительной основе, а не является отдельным химическим или botanical-термином.

¶Свойства и особенности

Главные характеристики стевиолгликозидов:

Именно сочетание нулевой калорийности и отсутствия резкого подъёма сахара в крови делает продукты со стевией популярными среди людей, следящих за весом, и среди пациентов с нарушением углеводного обмена. Однако стевия не является лекарством и не заменяет назначенную терапию.

¶Применение

Стевию и продукты «фит стевия» используют в нескольких направлениях:

• Диетическое и диабетическое питание — как замена сахара в напитках и десертах.
• Снижение калорийности рациона — при контроле массы тела.
• Профилактика кариеса — стевиолгликозиды не служат питательной средой для кариесогенных бактерий ротовой полости, в отличие от сахарозы.
• Пищевая промышленность — производство напитков, кондитерских и молочных изделий с маркировкой «без добавленного сахара».

При этом вкусовое восприятие стевии индивидуально: часть потребителей отмечает горьковатое или травянистое послевкусие, поэтому производители часто комбинируют стевию с эритритом, сукралозой или другими подсластителями для улучшения вкуса.

¶Безопасность и регулирование

Стевиолгликозиды прошли токсикологические исследования, и на их основе установлены допустимые суточные дозы потребления. Совместный комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA) присвоил очищенным стевиолгликозидам статус безопасных пищевых добавок, а Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов США (FDA) признало ребаудиозид A безопасным. В Евросоюзе стевиолгликозиды зарегистрированы под кодом добавки E960.

Вместе с тем цельные листья и неочищенные экстракты стевии регулируются иначе, чем очищенные гликозиды, и в ряде юрисдикций их продажа как пищевого продукта ограничена. Отдельные исследования указывают на возможное влияние больших доз стевиолгликозидов на микробиоту и обмен веществ, однако убедительных данных о серьёзных побочных эффектах при соблюдении допустимых норм не получено.

¶Критика и ограничения

Основные замечания к продуктам «фит стевия» связаны не с самой стевией, а с маркетингом и составом:

• Наполнители. В порошках и сиропах часто присутствуют мальтодекстрин, декстроза или фруктоза, которые сами по себе калорийны и влияют на уровень сахара.
• «Натуральность» как аргумент. Растительное происхождение не означает автоматическую безопасность или пользу; решающее значение имеет дозировка и степень очистки.
• Вкус. Горьковатое послевкусие ограничивает применение стевии в некоторых продуктах.
• Отсутствие лечебного эффекта. Стевия не снижает уровень сахара в крови и не лечит диабет; она лишь заменяет сахар как источник сладкого вкуса.

Таким образом, «фит стевия» — это собирательное обозначение группы подсластителей и продуктов на основе экстракта стевии, применяемых преимущественно в диетическом и низкокалорийном питании.